Garam masala ir maza garšvielu maisījums, ko plaši izmanto Indijas virtuvē. To dažreiz lieto atsevišķi, bet to var sajaukt arī ar citiem garšvielām. Par Garam masala garšvielas parasti ir grauzdētas, lai izceltu vairāk garšas un aromāta, un tad zemes. Vārds masala vienkārši nozīmē "garšvielas", un garam nozīmē "karsti". Tādējādi termins garam masala burtiski nozīmē "karstās garšvielas". Tomēr garam masala ne vienmēr ir īpaši pikants maisījums.
Garam Masala variācijas
Patiesībā nav neviena garam masala recepte. Sastāvdaļas atšķiras atkarībā no reģiona, kā arī katra šefpavāra individuālajām vēlmēm. Lielākajā daļā garam masala būs koriandrs , ķimele , kardamons , krustnagliņas , melnie pipari, kanēlis un muskatrieksts.
Citās Garam masala variācijās sastāvdaļām var būt arī kurkuma, safrāns, fenheļa sēklas , ingvera, ķiploku, sinepju sēklas, mace, zvaigžņainais anīss, tamarinds, gliemene, lauru lapas vai Malabar lapas.
Indijas ziemeļzemju virtuvē parasti garam masala tiek izmantota pulvera veidā, savukārt valsts dienvidu daļā garam masala bieži tiek veidota pasta ar kokosriekstu pienu, etiķi vai ūdeni. Ņemiet vērā, ka kopumā jebkura kultūra, visticamāk, karstākajām chile (un vairāk no tām) savā virtuvē ir tieši saistīta ar tā tuvumu ekvatoram. Jo tuvāk ekvatoram dzīvo iedzīvotāji, jo karstāks ir tā ēdiens.
Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka čile saskaras ar karstāka klimata apstākļiem, un paaugstināta karstuma saules gaismas iedarbība izraisa augstāku kapsaicīna līmeni - ķīmisko vielu, kas izraisa to karstumu. Sakarā ar to garam masala maisījumi no dienvidu Indijas mēdz būt karstāka nekā ziemeļos.
Nepieciešams Garam Masala aizstājējs?
Tā kā Garam masala vienkārši nozīmē "garšvielas ar dažādu siltuma līmeni", jums ir daudz rīcības brīvības, ja runa ir par sajaukšanu ar savu garam masala, vai ja jums ir nepieciešams aizvietotājs, gatavojot Indijas ēdienu.
Mēģiniet mainīt savu garam masala recepti, līdz atrodat sev piemērotāko garšvielu kombināciju.
Garam Masala recepte
Šeit ir vienkārša garam masala recepte. Ja jūs padarīsiet to šādā veidā, sākot ar veselām sēklām, kuras jūs grauzējiet un sasmalciniet sev, jūsu garam masala būs daudz smaržīgāka un smaržīgāka nekā viss, ko jūs iegādājāties veikalā esošajā burkā.
- 3 ēd.k. koriandra sēklas
- 2 ēd.k. ķimeņu sēklas
- 2 ēd.k. kardamona sēklas
- 2 ēd.k. melnie pipari
- 1 tējkarote veselas krustnagliņas
- 1 tējkarote svaigi rīvētu muskatriekstu
- 1 veselu kanēļa nūju
Ievietojiet visu, izņemot muskatriekstu, sausā vāciņu un grauzdiņus apmēram desmit minūtes virs vidēja liela siltuma, laiku pa laikam maisot, lai vienmērīgi pagatavotu visu. Ja sastāvdaļas ir nedaudz nokrāsojušās un izdalījušas bagātu, garšu aromātu, noņemiet tās no pannas un ļaujiet tām atdzist.
Sakuliet garšvielu vai kafijas dzirnaviņas un sajauciet svaigi rīvētu muskatriekstu. Uzglabāt hermētiskā traukā prom no karstuma.