Pasta mērces un gravies ir klasisks veids, kā nogatavot gaļas ēdienu. Pēc gaļas gatavošanas tie izmanto skābenu vai mīlu, paliek pannas apakšā, lai izmantotu katru garšu. Šie drenāžas tiek noņemtas no pannas dibena, pievienojot šķidrumu un maisot, skrāpējot pannas pamatni ar karoti vai stiepli, noslaucīt, lai izšķīdinātu gabaliņus. Tad mērce tiek vārīta, lai samazinātu un pastiprinātu garšu, un, visbeidzot, pievieno sviestu, krējumu vai olīveļļu, lai padarītu mērci krēmīgu un gludu.
Fonds ir tik pievilcīgs, jo tas ir jaunu savienojumu kombinācija, kas iegūta gaļas šķiedru sildīšanas laikā. Gaļā ir gan olbaltumvielas, gan cukura molekulas. Kad šīs molekulas tiek uzkarsētas, tās sadalās un apvieno, lai veidotu jaunus savienojumus, kas ir ļoti pievilcīgi, ķīmiskajā reakcijā, ko sauc par Mailāra reakciju . Tieši tāpēc ir tik svarīgi lietot katru pēdējo bumbiņas pilienu mērcē vai mērci .
Šķidrumiem varat izmantot vistas gaļu , liellopa buljonu , vīnu, ūdeni vai augļu sulu ar nedaudz citronu sulas. Kad jūs pievienojat šķidrumu, skrāpiet pannas pamatni ar smagu karodziņu, lai pārliecinātos, ka visi drenāžas ir atbrīvotas. Lai ātri samazinātu mērci, jākūst liels siltums, lai gaļa (kas gaidīta uz sāniem, pārklāta ar foliju vai zemā cepeškrāsnī) neizžūst vai nesasilst. Man patīk pievienot ēdamkaroti sviesta, lai pabeigtu mērci, bet jūs varat arī izmantot smagu krējumu vai olīveļļu .
Ievērojiet šīs darbības katru reizi, kad vēlaties panna mērci vai mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes drippings
- 1-1 / 2 krūzes krājums (vai vīns vai ūdens)
- 1/4 tase ūdens
- 1 ēdamkarote miltu (vai kukurūzas ciete)
- 1/4 tējkarotes sāls (vai vairāk, ja nepieciešams)
- 2 ēdamkarotes sviesta (vai krējuma vai olīveļļas)
Kā to izdarīt
- Pēc tam, kad esat sasmalcinājis gaļu un noņemat to no pannas, pannas apakšā būs iestrēdzis gaļas gabals un brūnogļu tauki. Pirms sākat paniņas mērci, jūs varat noņemt dažus šķidruma taukus. Pārliecinieties, ka pannā ir aptuveni 2 ēdamkarotes drippings.
- Uz panna pievienojiet 1-1 / 2 glāzes glāzi, vīnu vai ūdeni. Iemērciet maisījumu uz vārīšanās temperatūru, skrāpējot ar karoti vai stiepli, lai iztvaikotu no pannas kritieniem.
- Mazā bļodā pievienojiet 1/4 tase ūdens ar miltiem un samaisa līdz gludai.
- Maisojiet miltu maisījumu pannā un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra apmēram 5 minūtes, lai samazinātu mērci, un tā mērcē sabiezē.
- Pievienojiet sāli pēc garšas. Turpiniet mērci mērcēt; Kad esat pievienojis pietiekami daudz sāls, aromāts pēkšņi zied.
- Noņemiet pannu no siltuma un noslaukiet sviestu, krējumu vai olīveļļu līdz vienmērīgai. Pasniedz nekavējoties.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 137 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 541 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 3 g |