Jūsu alus ir rūgts, bet cik rūgta?
Starptautiskās rūgtās vienības (IBU) ir standarta mērījums rūgtuma sajūtam alum, kvalitāte, ko iegūst, pievienojot apiņus alus pagatavošanas procesā. Šis standarta rūgtuma mērījums ir atkarīgs no alfa skābes koncentrācijas apiņu celmā (sk. Apiņu un alfa skābju satura sarakstu šeit) un alvas vārīšanās laiks, kur lielāks ir vārīšanās laiks, jo lielāks ir alus IBU .
Tas ir svarīgs faktors, lai noteiktu, vai alus ir īpašs stils, neatkarīgi no tā, vai tas ietilpst zīmola cerībās, vai arī kā pasākums, vai alu iekļauj alus darītavā. IBU mērījums neatspoguļo izo-alfa skābju daļiņas uz miljonu alus šķīdumā, lai gan mērījums tika izstrādāts, lai ilustrētu korelāciju starp uztverto rūgtumu alus un tajā esošo bittering savienojumu koncentrāciju.
IBU aprēķināšanas formula ir:
W h × AA% × U aa / V w
kur:
- W h apzīmē apiņu svaru
- AA%: apiņu procentuālais sastāvs
- U aa : apiņu izmantošana vai alfa skābju procenti, ko izmanto alus pagatavošanai
- V w : sulas tilpums vai alus pirms fermentācijas
Apiņu alfa skābju daudzums tiek reizināts ar izmantojumu (mērījums, cik daudz alfa skābju faktiski tiks izmantots alus pagatavošanas laikā), dalot ar tā daudzumu.
Vienkāršāk sakot, ka tas ir atkarīgs no trim lietām: pirmkārt, cik rūgta ir apiņi, otrkārt, cik daudz ir un var izmantot apiņus, un, visbeidzot, cik daudz alus sāks apiņus.
Četras sastāvdaļas
Visu alus sastāvā ir vismaz četras sastāvdaļas: iesala graudi, apiņi, raugs un ūdens, no kuriem katrs atšķiras no alus raksturs.
Kaut arī slaukšanas alus, piemēram, Indija, baltās ales un angļu rūgtums parasti ir daudz rūgtāki nekā citi augļu un sīrupa stili, piemēram, vācu Kölsch , visi alumi gūst labumu no apiņu pievienošanas dažādās ietilpībās.
Starptautisko rūgtuma vienību mērīšana tika izstrādāta 1950. un 60. gados, kad vairums alus darītāju izmantoja neapstrādātus apiņus. Līdz tam laikam, kad apiņi tika izmantoti alus ražošanā, liels daudzums rūgšanas potenciāls būtu zaudēts. Papildus tam, kā apiņu vecums, viņi sāk oksidēties, un tas notiek ar šo oksidāciju kopā ar citiem pārveidošanas produktiem, kas sāk vairāk veicināt iegūtā alus rūgtumu. Sākotnēji koeficients 5/7 tika piemērots, aprēķinot IBU kā metodi, lai precīzāk novērtētu produkta saturu, kas iegūts no apiņu sveķiem, alum, lai gan šis aprēķins neatbilda.
Alus stili un IBU
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Miežu vīns: 50-100 IBU
- Beļģijas Dubbel: IBU 10-25
- Beļģijas Tripel: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBUs
- Bitter, Parastā: 20-35 IBUs
- Boks: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- Indija Pale Ale: 40-80 IBUs
- Īru stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (amerikāņu): 20-55 IBUs
- Pale Ale, angļu valodā: 20-45 IBUs
- Pilsner (vācu vai čehu valodā): 30-45 IBUs
- Porteris: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs