Kāda ir vissvarīgākā alus sastāvdaļa?
Nevainīgs pietiekams jautājums, bet ne precīzi pareizi izteikts. Tas izpaužas domāšanā par alus raksturu un to, kā dažādas sastāvdaļas alus darītavai darbojas kopā.
Kādu brīdi es piedalījos alus degustācijas pasākumā, kur prezentētājs uzdeva šo jautājumu. Viņš lūdza to pārskatīt četras alus sastāvdaļas: ūdeni, apiņus , miežus un raugs . Viņa meklēja atbildi uz raugu.
Ņemot vērā viņa paskaidrojumu, es uzskatu, ka jautājums, kuru viņam vajadzēja uzdot, ir: Kāda ir vissvarīgākā alus sastāvdaļa, lai noteiktu garšu, kvalitāti un stilu?
Pirmkārt, sākotnējais jautājums ir kļūdains. Neviena no četrām alus sastāvdaļām nav svarīgāka nekā jebkura cita. Ja jūs noņemat kādu no tiem, jūs nevarat pagatavot alu. Apiņi ir vienīgais, ko jūs varat noņemt un joprojām raudāt raudzētu dzērienu, bet, saskaņā ar vārda "alus" mūsdienu nozīmi, bez apiņiem tas ir kaut kas cits.
Tagad tas, ko viņš centās izdarīt - un tas ir labs - ir tāds, ka raugam ir lielāka ietekme uz gala produkta dabu. Pasaulē ir tūkstošiem raugu sugu un simtiem, kas tiek izmantoti, lai fermentētu alu. Katra suga nedaudz atšķiras no pārējām. Daži no tiem ir neticami efektīvi, ēdot cukuru, pārvēršot vairāk saldo produktu spirtā un CO2, nekā citi.
Lager raugs, piemēram, parasti ir labāks par alu raugām, ēdot cukuru. Tas nozīmē, ka lageri nāk no fermentācijas tvertnes žāvētāja un ar lielāku alkohola daudzumu nekā tie būtu, ja tiktu izmantots alvejas raugs.
Daži atstāj neatkārtojamu garšu, kas ir būtisks stils. Labs piemērs tam ir ala raugs, ko izmanto, lai izveidotu hefeweizen.
Banānu un krustnagliņu aromāts un garša, kas padara šo stilu tik atšķirīgu, ir tiešais rauga cēlonis. Mazais rauga daudzums, kas savāc pudeles dibenu, palīdz uzlabot šos aromātus, ja to sajauc ar alu.
Citus raugus izmanto īpaši tāpēc, ka tie ir mazāk efektīvi fermentori. Alus stili, kas parasti ir saldāki un saglabā vairāk no miežu garšas, vislabāk fermentēti ar alvas rauga celmiem, kas neveido visu fermentējamo cukuru misā.
Tātad, ņemot vērā šo perspektīvu, raugs ir vissvarīgākā sastāvdaļa, lai noteiktu alu aromātu, kvalitāti un stilu. Tomēr, bez pārējiem trim, jūs vienkārši nevarēja padarīt alu.
Interesants jautājums, kas ir jautri, lai ņemtu vērā alus entuziasti. Alus ir diezgan neticami lieta, un ir vērts brīnīties, kā visas šīs sastāvdaļas saplūst, lai veidotu šo dzērienu, kuru mēs visi mīlam.