Čili piparu alus ir populārā lolojumdzīvnieku kustības populārā atkāpe. Atšķirībā no citiem dārzeņu alus avotiem, kas kopš sākuma sākuma vaksēti un samazinājušies - esmu redzējis tomātu alu, biešu alu un mārrutku alu, lai nosauktos dažus - pāriet uz čili piparu alu. Tos var būt grūti atrast. Viņi mēdz būt vienreizēji gatavoti no brūvētām pubēm vai ražošanas alus darītavām ar dumpīgu reputāciju. Bet jebkurā brīdī šķiet, ka kaut kur vienmēr ir pieejams čili piparu alus.
Labi, manuprāt, padara alu siltumu, bet ne piparu garšu. Nesaņem mani nepareizi, man patīk labu piparu garša, bet ir kaut kas par to, kas ir pretrunā ar pamata alus iecienītākajām īpašībām. Varbūt tas sadursies ar apiņiem , vai varbūt tas ir mieži. Ir tikai kaut kas par šo zemesriekstu piparu gaļas garšu, kas nedarbojas manā alā. Īsāk sakot, man patīk čili piparu alus, kas garšo labu, spēcīgu alu, bet atstāj skaistu dzēlienu manās lūpās un mēlē. Siltums palielinās un mudina mani ņemt vēl vienu saldējumu, lai izbāztu uguns. Labs piparu alus ved mani uz vienu vai divām porcijām, kam seko kaut kas tāds kā beļģu asprātība, lai visbeidzot uguni izklātu. Tagad tas ir jauks alus vakars, vai ne?
Čili piparu siltums nāk no savienojuma, ko sauc par kapsaicīnu. Kapsaicīna daudzums konkrētā piparā vai karstā mērcē tiek mērīts Scoville mērogā .
Dažādiem pipariem ir dažādi siltuma līmeņi, tāpēc, pirms izvēlēsieties izvēlēto alus piparu, vēlēsities spēlēt ar dažiem dažādiem piparu veidiem. Jalapeno paprikas kaut kā ieguva reputāciju par super karstu čili pipariem. Es nekad to nesapratu, bet neticu. Viņi faktiski ir diezgan viegli, ja tie ir pretstatā dažiem citiem paprikas veidiem.
Mans mīļākais pipars, ko izmantot, kad es vēlos siltumu, ir Habanero pipari. Tas, protams, rada siltumu, lai gan ir daži citi paprika, kas lielāki par Scoville mērogu. Tas ir arī ļoti jauks aromāts miesā, kas mani pievilina.
Bet, tas ir tavs homebrew, par ko mēs runājam, vai ne? Jā, labi, tāpēc runājam par to, kā iegūt to, ko vēlaties. Apskatiet Scoville vienības dažādu veidu papriku un apsveriet, cik karsts jūs vēlaties, lai jūsu alus. Pēc tam izvēlieties dažas šķirnes, kuras, jūsuprāt, varētu strādāt par jūsu sapņu čili piparu alu. Tagad dodieties uz savu iecienīto pārtikas preču veikalu vai lauksaimnieku tirgu, lai atrastu savas čilies. Pēc manas pieredzes vislabākā vieta, lai atrastu plašu čili piparu klāstu, ir labi aprīkots starptautiskais pārtikas veikals, kas sastāv no Vācijas ejām, Vjetnamas ejām un Taizemes ejām. Ja jums būs paveicies, veikalā būs plastikāta maisiņos reibinošs žāvētu čili piparu klāsts. Izvēlieties tos, kas jums patīk, tikai katrs no tiem. Ja jums ir dārzkopība saliekts jūsu iekšienē, ejiet tieši uz priekšu un izaudzējiet tuksnesi, kuru vēlaties. Diemžēl jūsu vietējā audzētavā jūs, iespējams, nespēsiet atrast lielu daudzumu čili piparu augu. Jūs veiksmīgi atradīsiet četras vai piecas dažādu veidu populārākās populārākās veidlapas.
Ja jums, tāpat kā man, ir ļoti īpašas gaumes, tad jums vajadzēs meklēt sēklu katalogus un sēklu pārdošanas uzņēmumus internetā, lai izsekotu tikai to piparu, kuru jūs meklējat.
Kad jums ir chilies, ar kurām vēlaties eksperimentēt, ir pienācis laiks tos pārbaudīt. Labākais veids, kā to izdarīt, ir ar tēju. Atrodiet veselu, žāvētu piparu plastmasas maisiņā, ko nopirka veikalā. Iegūstiet nelielu mērces pannu un pievienojiet tikai tik daudz ūdens, lai pilnībā iepildītu piparus. Ieberziet piparus un visas sēklas ūdenī. Uzliek to vārīšanai, tad samaziniet siltumu, pārklājiet un uzkarsējiet 10-15 minūtes. Tagad jums ir laba tēja, kas parāda, kā jūsu alu parādīsies pipari. Sasprindziniet to un ļaujiet tējai atdzist, tad pievienojiet dažus tējkarotes komerciāli pagatavotajam alum, kas ir līdzīgs tam, ko jūs galu galā vēlaties pagatavot.
Izbaudiet to un redzēt to, ko jūs domājat. Pārliecinieties, vai esat piezīmējis. Vai jūs vēlaties vairāk siltuma, vai vēlaties vairāk piparu garšu, vai vēlaties mazāk?
Ja jūs gatavojat piecu galonu partijas alu izredzes, jums vairs nebūs vajadzīgs vairāk par dažiem unciem pipariem. Pamatojoties uz jūsu testēšanu, jūs vēlaties pielāgot, kā un kad pievienosiet čili piparus. Ja jūs meklējat taisnu siltumu, pievienojiet piparus agrīnā vārīšanās reizē, aptuveni tajā pašā laikā, kad pievienojat bittering apiņus. Ja jums patīk garšviela piparu, pievienojiet to pēdējo piecas vai desmit minūtes pēc vārīšanās, pietiekami daudz laika, lai pasterizētu to. Ja jums patiešām patīk šis piparu aromāts, pārliecinieties, vai "chilis" tiek pārsūtīts sākotnējā fermentācijas traukā dažiem "sausiem pipariem" (tam ir vislabākais pārtikas kvalitātes plastmasas kauss ar lielu galvas vietu. Karboja ar triecienu izslēgta caurule ir pārāk viegli bloķēta ar piparu gabaliņiem.)
Tagad ļaujiet mums runāt par alus stilu. Galu galā, protams, lēmums ir jūsu. Es iesaku vienkāršus alusus, piemēram, rūgtus vai britu stila bāla alu . Ale nodrošina ievērojamu alus, vienlaikus nepieskaroties pipariem. Ir vairāki citi alus stili, kurus var uzskatīt par Beļģijas ales ar savvaļas ieaudzētajām garšvielām. Es nekad neesmu pieredzējis šādu alu un var iedomāties, ka tas ir vai nu šausmināts, vai arī tas ir pilnībā ievilināts. Es domāju, ka vislabākais ieteikums ir panākt, lai alus stili, kas tendēti uz neitrālu vai saldu profilu, lai nodrošinātu kontrastu ar čili piparu siltumu. Alus ar smagu apiņu rūgtumu nebūtu labs līdzsvars.
Viena pēdējā doma, neraugoties uz plānošanu un degustāciju pirms laika, jūs varētu atrast sev ar kvēlojošām karstajām un neattīrītajām alām. Ir laba ideja pagatavot alu, kas ir identisks bāzes receptei, nevis čili piparus, lai vēlāk sajauktu. Kad abus alus ir beidzis fermentācijas garša tiem. Ja alus ar čili šķiet labi sabalansēts, tad labu uz priekšu ar pudelēs vai ķeršanu. Ja tas šķiet pārāk karsts, tad izmēģiniet dažus maisījumus ar neapbruņotu alu.
Sajauc 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 un 80/20 brilles un garšo tos. Kurš vislabāk garšo, atbilstoši sajauciet savu alu un iesaiņojiet tos.
Čili piparu siltums ir diezgan ārkārtējs veids, kā iet ar mājas grunts. Iespējams, ka tavs pirmais mēģinājums nebūs vislielākais, bet tieši tas ir tas, par ko runā mājās? Eksperimentējiet un turpiniet izmēģināt dažādus maisījumus. Galu galā vai diezgan pēkšņi, jūs nāks klajā ar perfektu recepti. Pārliecinieties, vai jūs saglabājat labas piezīmes, kad jūs darāt, un, kad jūs to darāt, lūdzu, atsūtiet man dažas pudeles. Es labprāt to izmēģinātu!