Kukurūzas kukurūzas tradicionāli tiek izgatavotas no akmeņoglēm un diezgan lielām partijām. Bet liela kaķu vērta skābu kāpostu vērtība ir vairāk nekā lielākā daļa cilvēku ēsīs laikā, kad tas ir garšīgākais. Šī recepte noformē vienu kvartālu skābu kāpostu jaru, bet, ja vēlaties, varat dubultot recepti.
Mēģiniet to padarīt ar sarkaniem kāpostiem, nevis baltiem, lai krāsaini variētu (aromāts ir vienāds).
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mazs līdz vidēja lieluma kāposti (apmēram 2 mārciņas)
- 1 ēdamkarote jūras sāls (vai kosher sāls)
- Neobligāti: 1 tējkarote ķimeņu sēklas
Kā to izdarīt
- Pabīdiet kāpostus. Izgrieziet biezu pamatni un stumbra galu un kompostu vai izmetiet tos.
- Plānā sagrieziet kāpostu šķēlēs vai mazos gabaliņos (domājiet par kolēzu).
- Viegli sagrieziet gabaliņos sagrieztus kāposti tīrā, plaši mutes stikla burkās, apsmidzinot sāli, kā arī ķimeņu sēklas un kadiķu ogas (ja tās tiek izmantotas), aizpildot burkas. Nav nepieciešams sterilizēt traukus laktācijas fermentētiem pārtikas produktiem , vienkārši pārliecinieties, ka tie ir patiesi tīri.
- Piestipriniet kāpostu, sāli un garšvielas cieši, pievienojot tos burkā. Pēc tam, kad jar ir gandrīz pilns, brīvi nosedziet to un ļaujiet tai sēdēt 2-4 stundas. Šajā laikā sālim no koka jāvelk pietiekami daudz sulas, lai pilnībā pārklātu cieto pārtiku. Ja tas nenotiek, uzlieciet krātuvi ar sāls šķīdumu, kas izgatavots no 1 tējkarotes nejonizēta sāls, kas izšķīdināts 1 pintē filtrētā vai nehlorētā ūdenī.
- Ja nepieciešams, ielejiet sāls sālījumā sālījumu, kas atrodas virs kāpostiem un garšvielām. Viegli piespiediet kokosriekstu un garšvielu, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus un iemērc tos sālījumā.
- Vāciņu vāciņš vāciņu viegli pārklāj. Uzlieciet trauku uz plāksnes, lai novērstu jebkādu pārpildi, kas var notikt, kad notiek aktīvā fermentācija.
- Atstājiet burkas istabas temperatūrā 3 dienas. Šajā laikā noņemiet pārvalkus vismaz vienu reizi dienā un pārbaudiet, vai dārzeņi vēl joprojām ir iegremdēti sālījumā (ja nepieciešams, pievienojiet papildu sāls sālījumu). Jums vajadzētu sākt redzēt burbuļus augšā, kas ir pazīme, ka fermentācija notiek.
- Līdz 3 dienu beigām, skābētiem kāpiem vajadzētu būt tīru, viegli skābu smaržu un garšu. Ievietojiet burkas ledusskapī (šajā posmā nav nepieciešams ievietot plāksnes zem tām). Pagaidiet vismaz 5 dienas, lai jūsu skābu kāpostu garša attīstītos.
Šī recepte labi darbojas arī ar sarkanajiem kāpostiem.
Sālīta kukurūzas ledusskapis tiek turēts vismaz 6 mēnešus, bet vislabāk to ēd 3 mēnešu laikā. Pēc 3 mēnešiem tā tendence zaudēt daļu no tā kraukšķīguma.
Piezīme: Receptes lielākām puķu kāpostu partijām bieži izlaiž ūdeni: sāls atbrīvo pietiekami daudz šķidruma no kāpostiem, lai pilnībā iegremdētu dārzeņus un garšvielas tajā.
Bet es uzskatu, ka tas reti strādā ar mazāku, vienreizējas trauku partijām, tāpēc es ieteiktu sāls un ūdens sālījumā šajā receptē.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 7 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 223 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 0 g |