Ēdienu gatavošana ķīniešu ēdienu var būt ļoti nomākta, ja gatavojat, lai ieskaidotu savus draugus un ģimenes locekļus ar savām jaunajām atrastajām ķīniešu ēdienu gatavošanas prasmēm un garšīgām autentiskajām ķīniešu receptēm. Tas nav tāpēc, ka traukus ir īpaši grūti izdarīt (kaut arī daži var būt), bet tāpēc, ka dažām sastāvdaļām var būt grūti iegūt.
Kad es uzrakstīju savu neseno pavārgrāmatu, es mēģināju iegūt visas manas sastāvdaļas no Lielbritānijas, bet ir tik daudz ēdienu, ka man ir jāizmanto esošās sastāvdaļas.
Bet ko jūs varat darīt? Vispirms neesiet panikas vai izmisuma. No visiem starptautiskajiem ēdieniem ķīniešu virtuve ir viena no radošajām virtuvēm, kas nāk no vajadzības un apstākļiem. Daudzas no sastāvdaļām, kuras mēs uzskatām par neatņemamu ķīniešu virtuves ēdieni, piemēram, ugunīgi sarkanie čili pipari, nav dzimtas Ķīnā, bet gan ieviestas ar citām kultūrām. Tieši tāpēc mēs varam vienkārši aizstāt citas sastāvdaļas.
Manā profesionālajā šefpavāra dzīvē un karjerā ir bijuši daudzi gadījumi, kad mēs noteiktos laikos vienkārši nevaram uzvilkt noteiktas sastāvdaļas. Šāda situācija rodas pat Rietumu virtuvē un restorānos. Tātad, ko jūs varat darīt? Viena no svarīgākajām lietām ir "improvizēt" ēdienkarti un receptes. Ja jūs nevarat iegūt ķīniešu seleriju, tas ir labi. Jūs varat izmantot rietumu seleriju un sagriezt to līdzīgu izmēru gabalos kā ķīniešu seleriju.
Šeit ir daži pārtikas aizstāšanas ieteikumi sastāvdaļām, ko parasti izmanto ķīniešu virtuvē.
Agara-agars
Āzijas želatīna aizstājējs, kam nevajag ledusskapī. Šī sastāvdaļa kļūst arvien populārāka vietējos lielveikalos. Bet, ja jūs to nevarat aizturēt, vienkārši izmantojiet želatīnu.
Bambusa dzinumi
Apvienotajā Karalistē ir ļoti grūti iegūt svaigus bambusa dzinumus, tāpēc es parasti iepērk konservētos bambusa dzinumus no Ķīnas lielveikaliem.
Varat noņemt varonu un noskalot ar aukstu ūdeni un iztukšot pirms vārīšanas.
Svaigi un konservēti bambusa dzinumi garšo pavisam savādāk, tāpēc šeit var iekļūt aizvietošana. Ja jums nepatīk konservētu bambusa dzinumu garša un jūs gatavojaties lēni cūkgaļu, jūs varat izmantot burkānus, nevis bambusa dzinumus. Ja jūs sajaucat ceptu vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu, un recepte stāsta bambusa dzinumus, alternatīvie dārzeņi ir sparģeļi, burkāni, baltie kāposti un brokoļi, lai apzīmētu tikai dažus.
Bok Choy
Jūs varat nomainīt ar Šveices ķērpju, garo sparģeļu brokoļiem, brokoļiem, ķīniešu lapām (Napas kāpostus), zaļajiem sarkanajiem kāpostiem vai pavasara zaļumiem.
Ķīniešu piecu garšvielu pulveris
Vienāds daudzums kanēļa, zvaigžņu anīsa, krustnagliņas, fenheļa un Szechuan piparu. Ja Szechuan piparu cūkas nav pieejamas, izmantojiet svaigi maltu melno piparu. Ja jums ir nepieciešams piecu spice pulveris lēnas gaļas gatavošanai, varat izmantot tikai 1 vai 2 zvaigznītes anīsas, kanēļa nūjas un krustnagliņas, lai aizstātu piecus garšvielu pulverus.
Kokosriekstu piens
Izmantojiet pilnpienu vienādās daļās, ja iespējams, ar kokosriekstu ekstraktu. Attiecībā uz kokosriekstu krēmu nomainiet pusi un pusi vai saldo krējumu ar iespējamu kokosriekstu ekstraktu, ja iespējams. Mūsdienās ar Āzijas un Ķīnas virtuvi kļūst arvien populārāka, jums vajadzētu būt iespējai atrast kokosriekstu pienu vietējā regulārajā vai ķīniešu lielveikalā.
Svaigi ingvera
Lai nomainītu svaigu ingveru, jūs varat izmantot iebiezinātu ingveru vai cukīni.
Ķiploka daiviņas
Jūs varat lietot ķiploku pulveri, lai aizstātu svaigus ķiplokus.
Haisina mērce
Vienāds daudzums kečups un melases. Varat arī lietot saldo pupiņu mērci, lai aizstātu cepšanas mērci.
Lotu sakņu milti
Jūs varat lietot kukurūzas miltus vai kartupeļu cieti, lai aizstātu lotosa sakņu miltus
Austeru mērce
Jūs varat nomainīt ar biezu sojas mērci vai sojas mērci
Rīsu etiķis (rīsu vīna etiķis)
Varat to aizstāt ar ķirša etiķi vai baltvīna etiķi
sezama eļļa
1 ēdamkarote baltās sezama sēklas, kas ceptas ½ tasi augu eļļas
Sojas mērce
Jūs varat lietot japāņu tamari, lai aizstātu sojas mērci
Kartupeļu ciete
Kartupeļu cietes vietā varat izmantot kukurūzas miltus. Kartupeļu ciete ir pieejama Ķīnas lielveikalos vai jūs varat iegādāties, izmantojot Amazon
Žāvētu šitakē sēņu
Jūs varat nomainīt ar žāvētām miksētām savvaļas sēnēm vai žāvētām sēnes.
** Dažu populāru ķīniešu mērču receptes:
Čili mērce
Zemesriekstu apcepšana-Āzijas (izgatavots ar zemesriekstu sviestu un kokosriekstu pienu)
Zemesriekstu mērce - ar piparmētru un cilindro
Rediģējis Liv Wan