Recepte un instrukcijas par pilnīgi uzkarsētu maizes bez kauliņiem
Esmu izgatavojis vairākas atšķirīgas mitrās maizes, kas iekļautas holandiešu krāsnīs un sautējumos, bet tas bija mans pirmais mēģinājums padarīt to atklātā kauslapā. Esmu apmierināts ar rezultātiem. Tas iznāca garozo un gardu, ar daudzām brīnišķīgām gaisa caurumiem.
Šai maizei es pievienoju nelielu cukura daudzumu, bet tā ir personiska izvēle. To var izdarīt ar medu, nevis cukuru vai saldinātāju vispār.
Vēl viens plus, tas ir liesa maize bez tauku.
Sastāvdaļas ņem mazāk par 5 minūtēm, lai to izmērītu, nosvērtu un sajaucu, un maize tiek veidota un novietota klaipiņu pannā mazāk nekā 2 minūtes. Šī ir maize, kuru jūs varētu viegli izdarīt vairākas reizes nedēļā ar pārsteidzoši nelielu piepūli.
Izmantojiet to saldējuma vai grilētas sviestmaizes, grauzdiņš vai franču grauzdiņš.
Kopējais darba laiks : no 7 līdz 10 minūtēm
Augšanas un cepšanas laiks : 5 1/2 stundas
Sastāvdaļas
- 3 tases universāla miltu vai maizes miltu, 15 unces (425,3 g) ( mērcēšanas un slaucīšanas metode )
- 1 1/2 tējkarotes (7,39 ml) tūlītēja rauga, vai "strauja augšana"
- 1 1/4 tējkarotes (6,16 ml) košera sāls
- 2 tējkarotes (9,86 m) cukuru, pēc izvēles
- 1 1/2 tases (354 ml) ūdens, istabas temperatūra
Kārtība
- Lielajā maisīšanas traukā, ja izmanto, apvieno miltus, raugs, sāli un cukuru. Ar putukrējumu vai karoti, labi samaisiet.
- Ūdenī maisīt ar koka karoti vai rokām, līdz mitrina jauktas un sausas sastāvdaļas.
- Nosedziet trauku ar plastmasas aploksni un 4 stundas iestaigājiet brīvajā vietā.
- Sviests 8 1/2 x 4 1/2-collas maizes ceptuvē.
- Noņemiet plastmasas apvalku no bļoda un izkausējiet mīklu uz labi šķidras virsmas. Silikona paklājs padara labu virsmu, vai arī izmantojiet pergamenta papīru vai griešanas plati.
- Ar mīkstiem rokām mizu ievada taisnstūrī apmēram 8 1/2 līdz 12 collas, vienlaikus pievienojot mazu daudzumu miltu, lai nepieļautu tās pieķeršanos virsmai. Mēģiniet mīklas kārtīgi apstrādāt, lai tas netiktu pārtērēts. Jūs vēlaties daudz mazu gaisa burbuļu caur klaips.
- Viegli salieciet galus pār otru, lai veidotu raupju klaipu formu. Ieliet sagatavotajā pannā. Viegli noslaukiet ar tīru, vieglu trauku dvieli un 1 stundu iestatiet brīvajā vietā vai līdz apmēram divas reizes.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 425 F (218 C).
- Ar sifteru vai sietu ar sietu, putekļus velc ar nedaudz vairāk miltu.
- Cep 25 minūtes, līdz dziļi zeltaini brūni. Klēpjdators skaņas dobumā, kad tiek izmantots.
- Noņemiet no cepeškrāsns un pagrieziet maizi uz plaukta, lai to pilnīgi atdzesētu, pirms sagrieziet ar asu zarotu nazi vai elektrisko nazi.
Izmantojiet maizi, kas paredzēta rīvēšanai, sviestmaizēm, franču grauzdiņam vai kalpojiet to ar zupu vai sautējumu.
Piezīme: Jūs varat saldēt mīklas vienu nakti pēc pirmā pacelšanās, pēc tam cepšanas dienā sasniegt istabas temperatūru un turpināt ar 4. darbību.
Ekspertu padomi
Ja jūs bieži darāt maizi, iespējams, vēlēsities palielināties trauku, kas ļaus jums redzēt mīklas dubultošanos ar lielāku precizitāti. Es lietoju šo Cambro trauku, ko iesaka daudzi maizes maiznieki.
Jums varētu patīk
7 pārsteidzošie bezmaiņas maizes receptes ietver pamata pulveri, alu rudzu maizi, jalapeno sieru un daudz ko citu.
Pamata Brioche Maize Šī papildu īpašā brioche maize ir bagāta un blīva olu un sviestu maize. Vai arī cepiet sviestmaizes briezes maizi .