Vai joprojām ir nepieciešams pasterizēt alu?
Pasterizācija ir alus apsildīšanas process līdz temperatūrai, kas iznīcinās jebkuru dzīvo mikrobu. Daži alus darītāji to izmanto, lai sterilizētu un stabilizētu savu produktu, nemainot ķīmiju vai garšu.
Kāpēc alus pasterizēšana ir svarīga?
Pasterizācija ir izmantota simtiem gadu, lai novērstu pārtikas sabojāšanu, un mūsdienu tehniku pilnveidoja Louis Pasteur.
Pasters sāka savu darbu Francijas vīna dārzos un vēlāk pārcēlās uz alu.
1873. gadā tika piešķirts viņa ASV patents 135245 par "uzlabošanu alu alus un pasta pasterizācijā". Savā garajā aprakstā iekļautie ir viņa rezultāti:
"Es atklāju, ka, pateicoties savam jaunajam procesam, ražotais alus ievērojamā mērā ir nemainīgs un to var transportēt, neradot kaitējumu vai pasliktinoties."
Kad alus ražošanai tika ieviesta pasterizācija, tā bija revolucionāra. Saldēšana bija neparasta, un alum bija tendence sabojāt un liela iespēja bija inficēšanās no iepakotā alus.
Vai pasterizēts alus ir kāds labs?
In Pasteur laikā, iespējams, bija ļoti laba ideja sterilizēt katru produktu, kas domāts ilgstošai uzglabāšanai, masu izplatīšanai un patēriņam. Laiki ir mainījušies, un tehnoloģija ir uzlabojusies, un daži mūsdienu alu sabiedrībā pazuduši pasterizācijas procesu.
Šodienas alus darītāji pieliek papildu pūles, lai sterilizētu visu savu produkciju un uzturētu sanitārās prasības tādā līmenī, kas nekad agrāk nav bijis redzams.
Arī dzesēšana vairs nav jautājums alus ražošanā vai izplatīšanā. Pastāv ļoti maz iespēju, ka nepasterizētais alus sabojās, pirms tas nokļūst patērētājam.
Tie, kas izvēlas nepasterizēto alu, saka, ka šis process dod brīnišķu aromātu. Viņi sajūt, ka pasterizācija un pārāk daudz filtrēšanas drupas paver patieso aromātu.
Tomēr, ja nav salīdzināta viena un tā paša alus pasterizēts un nepasterizēts paraugs, šīs garšas izmaiņas ir spekulācijas. Tas, ko mēs zinām, ir tāds, ka alu un raugu, kas tajā joprojām atrodas, pēc fermentācijas ir dzīvā būtne. Laika gaitā tas mainīsies, bet mūsdienu sabiedrībai ir iespējas ievērojami palēnināt to.
Atšķirībā no piena un citiem produktiem, kuros pasterizācija parasti tiek uzskatīta par ļoti labu praksi, alus pasterizēšana nav tik svarīga kā tas bija agrāk. Ja alus dara algu, ka tehniskā aizsardzība ir laba alus, tad garša nebūs svarīga, jo tas jebkurā gadījumā kļūs par sava alus profilu. Maz ticams, ka alus darītājs, kas nolemj pasterizēt šodien, pasterizēs nākamā mēneša partiju, tāpēc patērētājs to nemanīs.
Īpaši pasterizēšanas apsvērumi
Homebrewers arī saskaras ar jautājumu par to, vai tie būtu pasterizēt vai nē. Galvenais konsenss ir "nav", jo primārais iemesls ir tas, ka maziem partijas alus, kas tiks uzglabāti pareizi un patērēti ātri, nav nepieciešami šim papildu posmam.
Patērētājiem, kuriem ir rauga nepanesība vai alerģija, jārūpējas par alu. Protams, meklējiet profesionālu padomu par specifiku, bet ņemiet vērā, ka daudzi amatnieku alus darītāji pasterizē vai nefiltrē alu.
Arī dažu alus darītāju pudeles stāvoklis ir viņu alus, un tas nozīmē, ka pudelē tiek pievienots papildu raugs, lai turpinātu fermentāciju un nobriešanu. Tiem, kam ir dzīvas rauga alerģijas, tiem vajadzētu izvairīties.