Patiesība, izmantojot alternatīvu miežiem
Tradicionāli mieži bija galvenais grauds, ko izmanto alu alus . Un lielākoties tas joprojām ir. Tomēr daudzi alus darītāji izmanto citus graudus kopā ar miežiem, lai izveidotu savu alu. Lielākā daļa pasaulē pārdotā alus tiek ražota ar rīsiem vai kukurūzu, kas iekļauta graudu šķirnē.
Alus purists apsūdz lielos alus darītājus par to, ka alu pievieno rīsus vai kukurūzu kā veidu, kā padarīt lētāku alu, jo rīsi un kukurūza bieži vien maksā mazāk par miežiem.
Nav pierādījumu, ka pievienošana šiem citiem graudiem tiek veikta tikai kā izmaksu ietaupīšanas metode. Lielākie alus darītāji neizslēdz noslēpumus no graudiem, kurus tie izmanto, lai padarītu alu - ikviens, kurš ceļo ar savām alus darītavām, tiek atklāts par izmantotajām sastāvdaļām. Faktiski Budweiser pudeles etiķetes skaidri parāda alus kvalitāti.
Tas ir viss par krāsu
Alternatīvie graudi, tāpat kā rīsi un kukurūza, noteikti padara alu par vieglāku nekā mieži, un tas, šķiet, ir lielākā daļa vieglā lagera veidotāju. Gaišāks krāsains alus ir diezgan populārs, un daudzi alus darītāji ievēro "labāku, labāku" pielūgumu.
"Papildu" graudi
Termins, ko plaši izmanto alus darītavu ražošanā, papildinošie graudi attiecas uz jebkuru sastāvdaļu, izņemot miežus, ko izmanto, lai pagatavotu alu, pievienojot cukuru fermentācijas procesam. Papildu graudi ietver kukurūzu un rīsus, kā arī labi pazīstamos un vairāk pieņemtos alus darīšanās graudus, piemēram, rudzus, kviešus un auzas.
Craft brewers pieaugums ir novedis pie vairāk mazu partijas alus, kas ražots ar papildu graudiem un citām sastāvdaļām. Ar vairāk iespējām izvēlēties, alus dzērājs var vairāk apzināties alus sastāvdaļas un ietekmi uz aromāta aromātu.
Kā kukurūza un rīsi ietekmē alu?
Kukurūza pievieno nedaudz saldu alus gludumu un bieži vien iekļaujas vieglās lagās un krēmveida alās.
To var arī izmantot, lai atvieglotu pilnīgāku, blīvāku angļu stila alu. Vairumā alus ir grūti garšēt faktisko kukurūzas aromātu, taču tā ietekme izraisa vienmērīgāku, vieglu alu. Rīsi ir pat mazāk aromātiskas nekā kukurūza un ražo sausu, tīru garšu.
Mājas alus ar kukurūzu
Kaut arī kukurūzai bieži tiek dota slikta reputācija, daudzi veidi, kā izmantot kukurūzu mājās alus alus. Kukurūzu var iekļaut alu receptēs dažādās formās, ieskaitot kukurūzas miltus, kukurūzas kukurūzas, maltas kukurūzas, kukurūzas cukuru un pat izcirto kukurūzu. Ja plānojat izmantot kukurūzas vai kukurūzas produktus jūsu mājas alus izgatavošanā, jums rūpīgi jāievēro recepte. Pārāk daudz kukurūzas ietekmēs fermentācijas procesu un mainīs alu garšu, krāsu un skaidrību. Kaut arī kukurūzu var izmantot, lai samazinātu izmaksas, tas arī rada unikālu aromātu ar alu un ir jāuzskata par sastāvdaļu jebkuram mājas alus darītavim, ar ko eksperimentēt.