Sēņu risotto ir brīnišķīgs, it īpaši rudenī, kad gurķi ir svaigi, bet šis ēdiens ir garšīgs arī ar kaltētām sēnēm. Ja jūs nevarat atrast svaigu vai žāvētu porcini, jūs varat izmantot citas gaļīgas, smaržīgas sēnes (piemēram, gaileņus / giroles vai mormijas).
[Rediģēja Danette St Onge, 2015. gada 3. jūnijā]
Kas jums būs nepieciešams
- 1 unce / 25 grami žāvētas gurķu sēnes (apmēram 1/2 tase, iepakoti)
- 1/4 tase pluss 2 ēdamkarotes sviesta (nesālīta, vai 3 ēdamkarotes
- olīveļļa plus 1/4 tase sviesta)
- 1/2 mazu sīpolu (mizoti un smalki sagriezti)
- 1 1/2 tases / 300 grami rīsu (īstermiņa graudi, piemēram, Arborio vai Vialone Nano)
- 1/3 tase sausa baltvīna (nedaudz iesildīts kafijas kannā)
- 1 kvarts / 4 tases ūdens (mērcēšanas vai liellopa buljona vai plānas
- buljons )
- 1 tase / 50 grami
- Parmigiano-Reggiano (svaigi rīvēts)
- Pēc izvēles: 1/2 tase / 120 ml. smags krēms
- 1 ķekars pētersīļi (plakanas lapas, maltas lapas)
- Labs jūras sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Žāvētās baltās sēnes apcep 1 glāzi karstā ūdens 15 minūtes.
- Tikmēr sautiniet sīpolus 2 ēdamkarotes sviesta (vai 3 ēdamkarotes olīveļļas) par vidēji zemu siltumu. Kad sīpols ir nedaudz brūnināts, pārnes to uz plāksnīti, izmantojot iežogotā karote, un rīsus maisa podā sviestā (vai eļļā). Pārlej rīsus vairākas minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pastāvīgi maisot ar koka karoti, lai izvairītos no uzlīmēšanas vai dedzināšanas.
- Atgrieziet sīpolus uz katlu, samaisiet vīnā un turpiniet maisīšanu, līdz spirta smaka iztvaicē 1-2 minūtes. Tad sajauciet pirmajā šķidruma kaudzē (ja lietojat tīru ūdeni, pievienojiet arī apmēram 3/4 tējkarotes sāls), un, kamēr tas uzsūcas, sasmalciniet sēnītes un sasmalciniet šķidrumu, ko tie iemērc ar smalku sietu, jo tas var saturēt smiltis.
- Rīsiem pievienojiet sasmalcinātas sēnes un to saspringto mērcēšanas šķidrumu, tad laiku pa laikam maisot, turpiniet pievienot ūdeni vai buljonu uz kauss. Tiklīdz rīsi ir al dente , izslēdziet siltumu, samaisiet atlikušajā 1/4 glāzi sviesta, 1/2 glāze rīvētu sieru, krējumu (ja to lietojat), nedaudz zemes pipari, pētersīļi un sāls, pēc garšas. Nosedziet un ļaujiet sēdēt 2 minūtes.
- Pasniedziet karsts, ar atlikušo rīvētu sieru, lai apkaisa uz augšu.
- Tas labi saplūst ar gaiši sarkanu, piemēram, Sangiovese di Romagna vai Valcalepio Rosso.