Lielākā daļa cilvēku asociējas ar gulošu, bagātīgu gaļas un dārzeņu sautējumu, kas pagatavots ar papriku, ar Ungāriju un Centrāleiropu. Tomēr tas ir arī diezgan populārs un tradicionāls Itālijas ziemeļaustrumu Alpu reģionā, zemniecisks kalnu apgabals, kas ilgi bija saskaņā ar Austrijas likumu (Bolcāno pilsēta Itālijas Sudirolas provincē ir etniski vācu valoda, un Itālija to pievienojusi tikai Pasaules beigās Kara I). Austrieši, savukārt, iemācījušies padarīt šo gardu sautējumu no ungāriem.
Šī sirsnīgā, iepriecinošā ziemas ēdiens ir patīkams, kad tiek pasniegts kopā ar tvaicētu podu ar krēmīgu polentu. Jūs to varat pasniegt kopā ar to pašu vīnu, kuru izmantojāt receptē (dažus ieteikumus par labāko sarkanvīnu, kas tiek izmantots, ir norādīts zem receptes).
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 glāzes smalkmaizītes
- 1 1/3 mārciņas (500 g) sīpoli, mizoti un sagriezti gredzenos
- 2 mārciņas (1 kg) sautējiet liellopu gaļu, kubiņos
- 1 tase (250 ml) sauss sarkanvīns (skat. Ieteikumus zemāk)
- 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
- 2 ēdamkarotes paprikas
- 2 tases (500 ml) karstu ūdeni
- 1 lauru lapa
- 1 tējkarote zemes ķimenes
- 1/2 tējkarotes žāvētu lielanoņu
- 2 ķiploku krustnagliņas
- Ziede ar 1 citronu
- 1/2 citrona sula
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
- Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Sildiet lardus lielā, smagā apaļajā podā vidējā siltumā un pievienojiet sīpolu. Saute, maisot ar koka karoti, līdz sīpoli ir mīkstināti un brūnās, apmēram 5-6 minūtes. Piespiediet sīpolus uz potītes malām un brūniniet kubveida liellopu gaļu atvērtā telpā vidū. Sajauciet gaļu un sīpolus un turpiniet gatavot līdz pilnīgi brūnai.
Samaisiet sarkanvīnu un etiķi, pievienojiet sāli pēc garšas un vāra, līdz daži šķidrumi ir iztvaikojuši.
Apberiet papriku un pievienojiet nedaudz karstā ūdens. Samaziniet siltumu, lēni vāra, vāriet un laiku pa laikam apmaisiet, aptuveni 1 1/2 stundas. Pievienojiet ūdeni tikai pēc nepieciešamības, lai izvairītos no izžūšanas.
Kad gaļa ir pabeigta, noņemiet sīpolus no katla un tos sajauciet kopā ar garšvielām, citronu mizu un sviestu. Atgrieziet sīpolu un garšvielu maisījumu uz podi, arī citronu sula samaisiet un pagatavojiet pāris minūtes zemā siltumā. Pielāgojiet garšvielas garšu ar sāli un pipariem.
Pasniedz kopā ar krēmīgu polentu , kartupeļu biezeni vai ar plaši sviesta makaronu vai olu nūdelēm, kā arī diezgan pilnvērtīgu sarkanvīnu, piemēram, Teroldego no Trentino vai Valpolicella Classico Superiore.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 578 |
| Kopējais tauku saturs | 28 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 162 mg |
| Nātrijs | 169 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 52 g |