Bambusa dzinumi vai takeoko ir japāņu virtuvē parasti izmantoti dārzeņi, un tos var pagatavot dažādos veidos. Biezpiena bambusa dzinumi, kas arī pazīstami japāņu valodā kā takeoko no nimono, ir vispārējs termins, lai vienkārši pagatavotu takeoko, gatavojot to dashi (krājumos) un garšvielas, piemēram, sojas mērci , mirin , sake un cukuru. Ja pievieno žāvētas pelamīdas pārslas vai piesūcējs , to var arī saukt par " takeoko no tosani".
Takenoko parasti ir gadalaiks pavasarī , laikā no marta līdz maijam. Lai gan nav tik viegli pieejama, svaigas bambusa dzinumus var atrast japāņu pārtikas veikalos Rietumos vai atsevišķos lauksaimnieku tirgos. Visbiežāk tomēr ir konservēti bambusa dzinumi vai iepriekš sagatavoti un vakuumiepakoti bambusa dzinumi. Ja jūsu vietējā japāņu pārtikas preču veikalā ir pieejamas iepriekš sagatavotas vakuumiepakotas bambusa dzinuma vietas, es ļoti iesaku to izmantot konservētos bambusa dzinumos.
Pirms pagatavoti vakuumiepakoti bambusa dzinumi ir vārīti ūdenī ar rīsu vai rīsu klijām, kas palīdz noņemt no rūpējamiem no svaigiem atvestiem. Kad bambusa šūšana vispirms tiek nogriezta uz pusēm, jūs redzēsiet smilšu balto atlikumu šāviena krokās. Tas ir atlikums no rīsu klijām. Uzmanīgi izskalojiet bambusa šaut ar ūdeni, lai iztīrītu atlikumu pirms vārīšanas.
Vārītas bambusa dzinumos ir kraukšķīga tekstūra. Ja vēlaties mīkstāku tekstūru, es iesaku pievienot vēl 1/2 tase ūdens zemāk esošajam receptei un bumbas dzinumus vēl 10 minūtes pirms mērces pievienošanas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase sagrieztu iepriekš sagatavotu bambusa dzinumu (apmēram puse no viena gabala)
- 2 tases ūdens
- 1/2 glāzes žāvētas bonito pārslas
- 1 ēdamkarote sojas mērci
- 1 ēdamkarote mirin
- 1/2 ēdamkarotes labirints
- 1/2 tējkarotes granulēta cukura
- Sarkasparāts (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote žāvētu bonito pārslu
Kā to izdarīt
- Bambusa sagrieziet pusē un noskalojiet aukstajā ūdenī, lai noņemtu baltu smilšu atlikumu.
- Sagrieziet bambusu vidēja izmēra gabaliņos.
- Vidējā podiņā pievienojiet ūdeni un 1/2 tase žāvētu bonito pārslu, lai padarītu dashi vai bonito krājumu, kas tiks izmantots, lai uzkarsētu bambusa dzinumus. Uzmest maisījumu vidēji augstu karstumu 5 minūtes. Izslēdziet siltumu un ļaujiet pelnu koncentrāta pārslām nogremdēt apakšā, apmēram 5 minūtes. Novietojiet sietu ar papīra dvieli. Turot sietu pār bļodiņu, saspiediet dashi, noņemiet visas bonito pārslas. Ielieciet skaidrās dashi atpakaļ pot.
- Pievienojiet sagrieztus bambusa dzinumus uz dashi un viegli sautējiet, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un uzkarsējiet uz 20 minūtēm. Pievienojiet sojas mērci, mirin, sake un cukuru un uzkarsējiet vēl 5 minūtes vai līdz paātrina šķidrumu. Noņemiet no karstuma un pasniedziet siltu.
- Pievienojiet vārītām bambusa dzinumiem 1 ēdamkarote žāvētu bonito pārslu, izmetiet un pasniedziet, kamēr ir silta.
Recipe Note
- Aizstājiet 1 tējkarote žāvētas katožu dashi (bonito krājumus) uz 2 tases ūdens, ja jūs neveidosiet dashi no jauna.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 123 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 22 mg |
| Nātrijs | 772 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 15 g |