Brasato al Barolo ir viens no visklasīgākajiem un elegantajiem ēdieniem no Pjemontas (Pjemontas) Itālijas ziemeļu reģiona: sirsnīgs sarkanvīna mērcētas liellopu gaļas izcirtņi, līdz kaislīgi izsmalcinātas.
Tas prasa sirsnīgu sarkano vīnu, ideālā gadījumā Barolo (lai gan jūs varētu izmantot citus sirsnīgus sarkanvīnus, piemēram, Chianti, Brunello, Barbera vai Taurasi), lai iegūtu pareizos rezultātus. Saglabājiet to īpašam gadījumam, un jūs būsiet apmierināti ar rezultātiem.
Tas parasti tiek pasniegts virs krēmveida polenta vai kartupeļu biezpiena, taču jūs varat arī pasniegt to ar sviestu olu nūdelēm.
Jebkurš atlikums (lai gan jums tas nav, tas ir tik garšīgs) var tikt izmantots pildījumu pildījumam makaronu - tradicionāli agnolotti vai ravioli Pjemontas reģionā, bet jebkurš svaigs makaronu forma darīs:
- Pusmūža pastas, apceptas ar gaļas liellopa gaļu ( Mezzelune al Brasato ) recepte
- Agnolotti al Brasato recepte
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liels sīpols (mizoti)
- 1 liels burkāns (mizoti)
- 1 selerijas kātiņa
- 3 mārciņas liellopu gaļa (vai nu cepta cepeša, krūtsgabala, ķekara vai līdzīga griezuma, ne pārāk liesa vai arī būs sausa)
- 1 lauru lapa
- Melnie piparu dzērieni pēc garšas (vesels)
- 1 pudele Barolo (vai līdzīgs ar pilnu garšu, sārmu vaniļas sarkano vīnu)
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes prosciutto tauku (tauki nogriezti no šķēlītēm prosciutto - vai alternatīvi, tikai 4 ēdamkarotes sviests uz recepti)
- Pēc izvēles: 1/4 kauss konjaka
Kā to izdarīt
Sāciet dienu, pirms plānojat gatavot gaļu. Sasmalciniet sīpolus, selerijas un burkānu, un ievietojiet tos bļodā ar gaļu, lauru lapu un pipariem. Ielieciet vīnu pār maisījumu un marinējiet uz nakti, laiku pa laikam pagriežot gaļu.
Noņemiet gaļu, paturiet marinādi un sautējiet gaļu.
Sasmērējiet marinādi, pavediet to vārīties un uzkarsējiet to zemā siltumā, līdz tas tiek samazināts uz pusi.
Pa to laiku sajauciet gaļu ar virkni tā, lai tā saglabātu savu formu un brūnētu to pot ar sviestu un prosciutto taukiem.
Kad tas ir labi nobriest no visām pusēm, apkaisa konjaku, ja to izmantojat, pār gaļu un izgaismojiet to.
Kad liesmas ir izgājušas, sajauciet gaļu ar sāli, pārlejiet pazeminātās marinādes, pievienojiet dārzeņus, kas marinēti, aplejiet visu un vāra uz zemu liesmu, līdz gaļa tiek pagatavota apmēram 2 stundas.
Kad gaļa ir pabeigta, noņemiet to uz šķīvja un noņemiet virkni. Noņemiet un izmetiet lauru lapu .
Nogrieziet lieko tauku no mērces, ielieciet to pār gaļu un pasniedziet. (Daži patīk noņemt dārzeņus ar garozas karoti, iztīrīt tos un tos atgriezt mērcē, lai iegūtu vienmērīgāku mērci - tas nav obligāti). Gaļai jābūt tik maigai, to var sagriezt ar karoti.
Pasniedziet to ar kartupeļu biezeni vai krēmīgu polentu . Un, protams, Barolo pudeli.
[Rediģējis Danette St Onge]