Pozoļa (izrunā poh-SOH-leh), dažreiz izteikts pietvakarā Amerikas Savienotajās Valstīs, ir meksikāņu pīķa ēdiens: patriotiskas brīvdienas, kāzas un patrons svēto dienas bieži tiek svinētas ar šo aromātiskās, mierinošas zupas tvaicēšanas traukā. Iepriekš gandrīz vienmēr tika pagatavota lēni vārīta cūkgaļa, pēdējā laikā kļuvusi populāra klasiskās klases ( pozole de pollo ) vistas versija.
Sekojošais trīskāršais recepte jums parādīs, kā padarīt "baltu" vai "vienkāršu" pozole pamata, pēc tam ļaujiet jums izmantot dažas papildu sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai to ieslēgtu sarkanā vai zaļā krāsā. Jebkurā no tās šķirnēm pozole piesaista un komfortablas barības stāvoklis ir atkarīgs no tā galveno sastāvdaļu komplementaritātes un kontrasta: karstā, aromātiska buljona, nedaudz košļājamā kukurūza un gaļa, kā arī daudz spilgto, kraukšķīgu garšvielu.
Tradicionālo pozole no pilnīgas nulles ietver kukurūzas kodolu nixtamalizāciju , darbietilpīgu procesu, kas ilgst vismaz dažas dienas. Šāds sarežģīts sagatavošanās ir vērts pūles, kad viens gatavojas desmitiem porcijas īpašu notikumu. Mūsu versija tomēr padara deliciously aromātisku zupu ar daudz mazāku piepūli, pagriežot savu pozole par brīnišķīgu ikdienas veida traukā. Nevilcinieties uz minūti, lai to pasniegtu ballītei, lai gan - jūsu viesi būs pateicīgi, ka jūs to darījāt!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 vidēji lielu vai lielu sīpolu, sagrieztu uz pusēm
- 1,5 mārciņas (apmēram 700 gramu) maltītes ar atkaulotu vistas krūtiņu un / vai augšstilbiem
- 12 tases (apmēram 3 litri) labas kvalitātes vistas buljonu
- 2 krustnagliņas svaigu ķiploku
- 1/4 tējkarotes zemes ķimenes
- 1,25 mārciņas (20 unces, apmēram 550 grami) vārītas, sagatavotas
- hominy *
- 2 tējkarotes sāls
- ½ tējkarotes žāvētas
- epazote (pēc izvēles)
- ¾ mārciņas (apmēram 340 grami) balti vai violeti kāposti
- 6 vidēja izmēra redīsi
- 6-8
- Meksikas laimi
- ¼ glāzes žāvētu oregano
- 2 ēdamkarotes pulvera vai sasmalcinātā žāvētā čili piparu (piemēram, piquín vai
- Ancho čile )
Kā to izdarīt
* Komerciāli sagatavotu homozīnu pozolei var atrast konservu kārbās vai burkās uz grocēja plaukta vai vakuumā noslēgtos maisos ledusskapī.
Pabeidziet pusi no sīpola uz 3 daļām. Sasmalcināto sīpolu, kā arī vistu, ielieciet buljonā un viegli vāriet apmēram 30 minūtes, līdz vāra ir pagatavota. (Izskalojiet un atbrīvojiet jebkuru putu, kas paceļas līdz vārīšanas šķidruma augšdaļai.) Noņemiet vistu un ļaujiet tai pietiekami vēsu, lai to droši noturētu. Noņemiet sīpolu gabaliņus no buljona un atbrīvojiet tos.
Vistas gabaliņus sasmalciniet vai sagrieziet gabaliņos, kuru izmērs var ievietot zupas karotiņā. Izmetiet visus kaulus, taukus vai skrimšļus. Atgriezt vistas uz buljona.
Smalki ķiplokus sagriež. Pievienojiet ķiploku un ķimenesi vistas buljonā.
Iztukšojiet gatavo mājputni no tās vara, burka vai maisiņa sietiņā. Izskalojiet to zem tekoša ūdens, pēc tam iztukšojiet.
Pievienojiet buljonam hominy, sāli un epazotu (ja lieto). Kā minēts iepriekš, epazote nav obligāts, bet izmantojiet to, ja jūs varat, jo tas papildina zupa ar brīnišķīgu zemniecisku piezīmi.
Atļaujiet buljonam vēsi vāriet 20-30 minūtes, līdz flavors var meld. Pa to laiku sagatavojiet garšvielas:
Sagrieziet kāpostus gabalos, kas nav garāki par 2 vai 3 collas (no 5 līdz 7,5 centimetriem) garumā katrā pusē. Sasmalcina katru rīveli ar restīti vai asās nazis sagriež plānās šķēlēs. "Pūtiet" sasmalcināto kāpostu ar saviem pirkstiem, lai šķēles tiktu atdalītas viena no otras. Kopas ievieto apkalpojošā bļodā.
Izgrieziet kātiņus un astes pie katra redīsa. Redīsi sagrieziet pa pusēm vai ceturtdaļām, pēc tam plānā sagrieziet katru gabalu. Dice otro pusi sīpolu. Ielieciet laimus pa daļām vai ceturtdaļām. Novietojiet sagrieztus redīsus, kubiņos sagrieztus sīpolu un sagrieziet laimus uz apkalpojošās plāksnes vai bļodiņas.
Ielieciet žāvēto oregano un pulverveida / sasmalcinātā čili piparus nelielā ēdiena traukā - vai nu kopā sešās bļodiņās, vai atsevišķos sīkos piedevu ēdienos, tomēr vēlaties.
Pirms pasniegšanas jūsu pozole, to garšo un, ja nepieciešams, pievieno vairāk sāls. (Miežu ēdienreizēm bieži vajadzīgs vairāk sāls nekā jūs domājat no sākuma.)
Pasniedz pozole ļoti karsts dziļās traukos; Atcerieties, ka pievienosies istabas temperatūras garnīri, kas ievērojami atvēsinās zupu, tāpēc jūs vēlaties, lai tā sāktu gandrīz viršanas.
Pāriet garšvielas, lai katrs ēdnīca varētu pagatavot garšu. Meksikā garnīrus bieži pacel ar pirkstiem, lai ievietotu pozeles bļodā, bet, ja vēlaties, jūs varat nodrošināt šķēlēs vai karotes katrai sastāvdaļai. Laimi jāsavilk ar rokām vai laima saspieži tieši virs zupa bļoda, lai tikai sula flavors buljonu; izmest izlietotās kaļķa daļas.
Lai padarītu Pozoles Rojo de Pollo vai Red Chicken Pozole
Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešami 2 vai 3 žāvēti sarkanie čili (čile Guajillo vai čile ančo vai daži no katra). Pēc pirmās pakāpes Nr. 1 ievietojiet šādu procedūru: atveriet katru čili un izņemiet sēklas; izmest sēklas un stublāju. Ļaujiet čilei iemērkt 1 glāzi ļoti karstā ūdens apmēram 15 minūtes, līdz tās ir mīkstinātas. Ievietojiet čili, iemērc ūdeni, ķiploku, ķimeņu un nedaudz vistas buljona blenderī un apstrādājiet līdz vienmērīgai. Ja vēlaties, saspiediet šo maisījumu (daži cilvēki par mazu čili piparu "ādas" rūpes neuztraucas, citi to neuztrauc), tad ielieciet to buljonā. Pārejiet kā norādīts, sākot no 3. pakāpes.
Lai padarītu Pozode Verde de Pollo vai zaļo vistu Pozoļu
Šim garšīgam, pozitīvā pozole daudzveidīgajam ēdienam jums būs (papildus galvenajā receptē uzskaitītajām sastāvdaļām): 12 unces (350 grami) tomatillos , 1 ķiploku ķekars, 1 neliela ķekars pētersīļu un 1 vai 2 mazas svaigas zaļie čili (piemēram, jalapeño vai serrano).
2. galvenā receptē norādītā 2. pakāpes vietā veiciet sekojošo:
Viegli vāriet tomatillos pietiekamā daudzumā vistu buljonā, lai pārklātu apmēram 10 minūtes vai līdz tie ir mainījuši krāsu no spilgti zaļas līdz olīvu zaļai.
No čili pipariem (s) izņemiet kātiņus un sēklas. Nogrieziet jebkādas saknes vai salātu daļas no cilantro un pētersīļiem. Ievietojiet tomatillos, to vārīšanas šķidrumus, čili (-ļus), zilā stīpa un pētersīļus (abu zāļu lapiņas un kātiņus), ķiplokus un ķimeņu, līdz maisītājam iegūst relatīvi gludu maisījumu.
Ielieciet šo maisījumu buljonā un turpiniet ar recepti, sākot no 3. pakāpes.
Padomi un variācijas baltajam, sarkanajam vai zaļajam Pozolam
Ja iespējams, pagatavojiet pozole vienu dienu, pirms plānojat to lietot, pēc tam uzglabājiet ledusskapī, līdz laiks ir pārkarsēts; Pozole ir viens no tiem brīnišķīgajiem ēdieniem, kuri nākamajā dienā ir pat garšīgāki.
Meksikā pozole bieži tiek pasniegta ar tostadām (salīdzinoši plakanām ceptajām vai ceptajām kukurūzas tortiļām), kuras ielej ar meksikāņu krēmu (vai krējumu) un pārkaisa ar sasmalcinātu vai sagrieztu sieru . Šos tostadas pasniegšana kā sānu ēdamkrēsls papildina vēl vienu krēmveida elementu un ļoti apmierinošu krēmveida dimensiju pozole svētkiem. Izmantojiet patiesu meksikāņu sieru, lai iegūtu labāko aromātu; mēģiniet sagraut queso fresko vai sasmalcinātu Cotija vai añejo sieru.
Daži cilvēki dod priekšroku garšvielu kāpostu vietā, piemēram, rīvētu salātu (romiešu vai kādu citu stīvu, būtisku šķirni). Salāti nedos jums tādu pašu, kraukšķīgu tekstūru, kas ir kāposti, taču tas var strādāt labāk, ja jums ir savādi ēdāji, kuri neēd ēst neapstrādātus kāposti un / vai ļaudis, kuriem ir grūti sagriež krustziežu dārzeņus.
Daudzi meksikāņi vēlas pievienot šķidruma elementu garnīriem mājās gatavotajā Meksikas galda mērcē un / vai pudelēs pildītā karstā mērcē . Eļļas bāzes salsa de chile de arbol ir tradicionāla šāda veida izmantošanai, taču jebkura mērcē, kas pagatavota ar žāvētām sarkanām čili, darbosies vai atveriet pudeli jūsu iecienītajā karstā mērcē (tādas markas kā Valentīna, Bufalo vai Tapatío).
Jūs, protams, varat izmantot šo pašu recepti, lai izveidotu delicious cūkgaļas pozole . Izmantojiet gabaliņus atkaulotas cūkgaļas 1. pakāpes solā un lēnām tos pagatavojiet, uzliekot 12 tases (3 litri) ūdens kopā ar pusi sīpolu stundu vai so, līdz pat ļoti maigu. Izlaist vistas buljonu un izmantojiet šķidrumu gaļai, kas pagatavota pārējā recepte. Vēl viena iespēja; Izmantojiet pusi cūkas un pusi cāļus.