Hominy ir pārtikas produkts, kas iegūts no kukurūzas graudu, kas ir iemērc vai nu kaļķu (minerālūdens, nevis augļu) vai sārmu sārmu šķīdumā. Šķīduma kodīgais raksturs noņem kora korpusu un kukurūzas dīgļus un izraisa graudu veidošanos apmēram divas reizes lielākā mērā.
Māsas var izgatavot ar baltu vai dzeltenu kukurūzu. Konkrēti hominy ir izgatavota no kukurūzas, ko sauc arī par lauka kukurūzu.
Šo kukurūzas veidu izmanto kukurūzas miltu, kukurūzas pārslu un citu graudu produktu ražošanā, nevis saldo kukurūzu, kas ir labi pazīstams dārzeņš, ko var ēst uz gurķa. Hominis ir būtiska sastāvdaļa tādās skavas, kā putraimi un kukurūzas tortiļas .
Nixtamalization: seno procesu
Kodolu mērcēšanas process tiek saukts par nixtamalizāciju, vārdu, kas iegūts no nahuļu valodas, kuru runāja pirms Kolumbijas Mesoamerikas cilts, kurš izgudroja procesu.
Nixtamalization rada vairākas izmaiņas kukurūzas. Viens no nozīmīgākajiem ir tas, ka tas maina olbaltumvielu un ogļhidrātu struktūru kukurūzā, ļaujot zemes graudus saskarties kopā, apvienojot tos ar ūdeni. Paredzētā mīkla vai masa ir tas, no kā izgatavotas tortilijas. Bez nixtamalizācijas zemes kukurūza nebūtu mīklas, un tādēļ nepastāvētu tortillas (un tortilju čipsi, tamales un taquerias).
Vēl viens ieguvums no nixtamalization ir tas, ka tā atbrīvo niacīns (vitamīns B3) kukurūzā un ļauj to absorbēt cilvēku gremošanas traktā. Tādējādi nixtamalization atslēdza galveno barības vielu avotu, kas ļāva Mesoamerican civilizācijai attīstīties un gatavot ar masa.
Nixtamalization noņem kukurūzas sēnalas, padarot to vieglāk sasmalcināt.
Tas apvieno, lai veidotu jaunus aromātu savienojumus, tādēļ mīklas bieži ir sarežģītākas garšas nekā polenta .
Kaut arī nixtamalization var izdarīt mājās , tas var būt diezgan laikietilpīgs, un tas prasa kaļķi, kas ir kaustiskā sastāvdaļa.
Izmanto Hominy
Nixtamalizēto mājputni var izžāvēt, pēc tam gruntēt (to dēvē arī par hominy putra). Savukārt apstrādāto mājputni var pagatavot līdz mīkstam, un pēc tam to izmanto kā ziepju, sautējumu un sautējumiem. Posole ir tradicionāla meksikāņu zupa ar hominy.
Kukurūzas graudu ciete pietūkst un uzņem vienīgi želejveidīgu tekstūru, kas, neskatoties uz vārda želatīno konotacijām, ir diezgan patīkama hominy. Tas ir visievērojamākais, ja hominy tiek ēst veselu, nevis uz zemes.
Hominy ir pieejams žāvētā un konservētā veidā. Žāvēšana hominy prasa mērcēšanas hominy graudu apmēram astoņas stundas, un pēc tam simmering par papildu stundu vai divas. Konservētas hominy jau ir pagatavotas un ir gatavas lietošanai, padarot to par labu taupīšanas laiku, lai gan tekstūra būs nedaudz atšķirīga. Gatavojot mājputnu gaļu, noteikti atzīmējiet, vai recepte prasa žāvētu vai konservētu mājputni, jo žāvētu mājputnu mērcēšanai nepieciešams 12 stundas.