Nixtamal ir apstrādātais kukurūza, ko izmanto masas un hominy. Pirmkārt, kukurūzu gatavo un iemērc kaļķos, izskalo un pēc tam korpusus var vai nevar noņemt. Šis uzdevums var šķist biedējošs, un sastāvdaļas var šķist neparastas, bet tās ir viegli atrodamas, un jums būs svaigāka degustācija Posole, Tamales un Tortillas. Kad jūs savācat sastāvdaļas, pārējais ir viegli.
Šeit ir dažas receptes, ko varat izmantot nixtamal in-
Grūtības pakāpe: vidēji
Nepieciešamais laiks: no 2 stundām līdz 24 stundām, atkarībā no tā, ko jūs to izmantojat
Lūk, kā:
- Sagatavo
Izmēģiniet 3 lbs vai 2 kvartus žāvētas kukurūzas, 4 kvarti ūdens un 5 ēdamkarotes kaļķa. - Sajauc
Sajauciet ūdeni un kaļķus lielā neaktīvā katlā. Uzlieciet karstumu uz augstu un pastāvīgi samaisiet, līdz kaļķis ir rūpīgi izšķīdis. - Pavārs
Pievienojiet kukurūzu podiņā un noņemiet visus kodolus, kas peld uz augšu. Ielieciet ūdeni uz rīvējošu vārīšanos, pēc tam izslēdziet siltumu, lai tas vāra. Pagatavošanas laiku skatiet # 8. - Mērcēt
Pēc tam, kad ir pietiekami daudz laika, uzlieciet podu un izslēdziet siltumu. Ļauj kukurūzai uzsūkties sildītajā ūdenī. Skatiet # 8 mērcēšanas laikus. - Noskalo un noņem
Iztukšojiet kukurūzu lielā mazuļglāzē un noskalojiet zem ūdens ar pirkstiem, lai berztu kukurūzu, noņemiet visas laima pēdas. Ja veidojat hominy, šajā laikā būs nepieciešams noņemt korpusus. Korpusi ir mazi brūni padomi, un jūs varat vienkārši berzēt tos vai tos noņemt.
- Papildus skalošana
Pārklājiet kukurūzu lielā bļodā un pārklājiet ar remdenu ūdeni. Ļaujiet mērcēt 5-10 minūtes, pārvietojot kukurūzu apkārt ar pirkstiem. Atkārtojiet Tas nodrošinās kaļķakmens mazgāšanu. - Drain
Iztīriet gatavo kukurūzu caur šķidrumu, un jums tagad ir nixtamāls. - Ēdienu pagatavošana un mērcēšana Times-
- Tortiļi - atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem no karstuma. Ļaujiet nomierināties visu nakti.
- Tamale mīklu - vāriet 15 minūtes, tad ļaujiet tai iemērc 1 1/2 stundas.
- Hominy - vāriet 15 minūtes un ļaujiet tai uzsūkties 15 minūtes.
- Process vai grindēt
Lai pagatavotu tamalīna mīklu vai mīklu tortiliešiem, jums būs nepieciešams sasmalcināt nixtamālu. Pārtikas pārstrādātāju var izmantot tamalīna mīklai, bet tas nedaudz samazinās to pietiekami smalki tortiliešiem. Jūs varat izmantot dzirnaviņas, vai metate y mano, lai sasmalcinātu to ļoti labi par tortiliešiem.
Padomi:
- Pārliecinieties, lai noņemtu visu kaļķu vai jūsu masa būs skāba un garša slikti.
- Par hominy, atcerieties noņemt korpusus.
- Sekojiet līdzi gatavošanas un mērcēšanas laikiem, jo tie atšķiras atkarībā no tā, ko jūs to izmantojat.
- Esiet ļoti uzmanīgs ar kaļķi, jo tas ir kodīgs un var izraisīt miesas bojājumus, ja to ieņem lielos daudzumos. Tas ir tajā pašā ģimenē kā sārmains.
- Ja jums ir grūti atrast kaļķi, izmēģiniet vietējās pārtikas preču ražotāju sadaļu. To var saukt par kodināšanas kaļķi.
Ko tev vajag:
- Žāvēta kukurūza - Feild, Dent vai Hominy
- Kaļķi "Cal", kaļķakmens, kalcija hidroksīds (ne ātrās kaļķa vai kalcija oksīds)
- Ūdens
- Pārtikas pārstrādātājs vai slīpmašīna
- Neaktivizējams pot (nerūsējošais tērauds vai emalja)