Kinefe var atrast restorānos, kur pasniedz Kebabu
Turku virtuve ir slavena ar saldajiem un sīrupiskiem desertiem, piemēram, baklava un şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Tomēr tas ir tikpat slavens kā salds un sierīgs deserts no Turcijas dienvidaustrumu reģiona, kas saucas kinefe (kyoon-eh-FAY).
Turku kinnefe
Künefe ir krastainu siera pildīts deserts, kas izgatavots ar kaadayf (kah-dah-YUF), kas ir tradicionāls sasmalcināts kviešu deserts ar pistāciju pildījumu.
Kinefe tiek pasniegta karstā cepeškrāsnī (tā ka siers ir mīksts un stingrs), un labākos desertus var atrast restorānos, kuros tiek pasniegta grilēta gaļa un kebabs .
Kjunefe ir pagatavots un pasniegts ļoti seklā, apaļajā metāla pannā, kas ir īpaši izstrādāts, lai padarītu šo īpašo desertu. Tas ir tik garšīgi, ka Turcijas cilvēki un tūristi līdzīgi turpina atgriezties vairāk.
Kinefe vēsture
Kjunefe ir vietējais Turcijas dienvidaustrumu daļā, kas robežojas ar Vidusjūru, un tā ir reģionāla turku virtuve. Patiesībā labākie turku kebabi nāk arī no šīs valsts teritorijas. Nav nejaušība, ka "künefe" tiek atrasts tikai restorānos, kas pārdod kebabu.
Tiek uzskatīts, ka tradicionālā künefe recepte ir no Hatay pilsētas, un daudzas reģiona pilsētas apgalvo, ka to izgudro. Svarīgākās dienvidaustrumu pilsētas, piemēram, Mersina, Adana, Gazianteps, Kilis, Šanlıurfa, Diyarbakır un Mardin, ir dažādas deserta variācijas.
Tas ir arī populārs citās arābu pasaules daļās, piemēram, Levantā, Ēģiptē, Turcijā, Kaukāzā un Grieķijā.
Pazīstams arī kā kanafehs, palestīnieši saka, ka tā izcelsme bija Nabulā, jo tā izmantoja Nabulsi baltās sālsūdas sieru. Tika izdomāts 10. gadsimtā, galvenās sastāvdaļas ir vienādas un ietver cukuru, siers, pistācijas, rožu ūdeni un kaymak.
Citas maizes versijas ir izgatavotas no garās plānas nūdeles pavedieniem un mannas putraimu mīkla.
Kā sagatavot desertu
Kjunefe ir grūti sagatavojama, tāpēc to gandrīz nekad neveic mājās. Lielākā daļa cilvēku gaida, kamēr viņi ēd kebabu mājā, lai baudītu autentisku desertu. Tomēr, ja jūs saskaras ar izaicinājumu, varat mēģināt to padarīt. Ieteicams, lai jums būtu sekla un metāla kinepju panna vai maza un sekla čuguna pīrāgs. Ja jūs ceļojat Turcijā, varat nopirkt kādu konkrētu künefe pannu restorānu piegādes veikalos, vietējos tirgos vai Grand Bazaar Stambulā.
Pirmais galvenais sudraba elements ir kadayıf, smalki sasmalcināta mīkla, kas daļēji tika cepta, lai to nožūtu. Pirmkārt, veldzē lielu kadeja kūli, lai šķēļus šķindētu. Tad tas ir sasmalcināts smalkos gabaliņos. Vannai vajadzētu būt stipri sviestam, pirms sasmalcinātā kadayıf nospiediet apakšā, lai izveidotu vienmērīgu slāni.
Turpinājumā vidū atrodas zemu sāls turku siera pildījums, piemēram, kashar, lor vai dil. Vēl viens slānis sasmalcinātā kadayıf tiek nospiests virs siera, lai izveidotu augšējo slāni. Pēc tam lielu daudzumu izkausētā svira pārlej augšdaļā, lai piesātinātu kadaji. Visbeidzot, paplāti ievieto cepeškrāsnī un cep, līdz augšdaļa kļūst brūna un kraukšķīga.
Pirms pasniegšanas putnu virsu pārkaisa ar spilgti zaļām un zeminātām pistācijām . Tad tas tiek sagriezts ķīļos un karsts cauruļvads, lai siers paliek mīksts un stingrs.