Šajā marokāņu tagīnā ir ģimenes stila dārzeņu kombains ar burkāniem, kartupeļiem un aunazirņiem. Gaišie ēdienu mīļotāji vēlēsies pievienot papildu cayenne papriku vai pasniegt harissa pusē.
Marokāņi parasti dod priekšroku žāvētām zirņputnēm vairāk nekā konservēti. Lietojot žāvētu, uzlej apmēram 1 glāzi pupiņu uz nakti un pēc tam pagatavo līdz 60 minūšu vai ilgākam sālsūdenim pirms pievienošanas recepti.
Pagatavošanas laiks ir spiediena katls. Atļaujiet dubultā šo laiku, gatavojot tradicionālā katlā, un šoreiz trīskārt, ja gatavojat mālu vai keramikas tagīnu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 līdz 1 1/2 mārciņas (500-700 grami) liellopa, jēra vai kazas gaļas, sagriezti 2 vai 3 gabalos
- 2 sīpoli, sasmalcināti vai sagriezti
- 3 ķiploku krustnagliņas, smalki sasmalcinātas vai nospiests
- 1/4 tase smalki sagrieztu svaigu cilindro un / vai pētersīļus
- 1 1/2 tējkarotes zemes ingvera
- 1 tējkarote sāls vai pēc garšas
- 1 tējkaroti kurkuma
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/4 tējkarotes zemes kanēļa vai 1 kanēļa nūju
- Zobakmens vītņu pinch, drupināti (pēc izvēles)
- Kajenna pipari pēc garšas (pēc izvēles)
- 1/3 līdz 1/2 tase olīveļļas
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) burkāni, mizoti un sagriezti gareniski
- 1 lbs. (500 g) kartupeļi, mizoti un četri gareniski
- 2 tases vārītas vai konservētas aunazirņi
- 1/2 tase sarkanās vai zaļās olīvas
- 1
- konservētu citronu , sagriež ceturtdaļās un noņemtas sēklas
- papildu pētersīļi vai cilantro, garšvielām
Kā to izdarīt
Spiediena vārīšanas metode
Samaisiet gaļu ar sīpolu, ķiploku, cilantro / pētersīļiem, garšvielām un olīveļļu spiediena katlā. Brauciet gaļu, neatklātas, vidēji siltā kārtā apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet 3 tases ūdens, pārklājiet un gaļu sasildiet ar 25 minūtēm ja izmanto liellopu gaļu, un apmēram 35 minūtes, ja lietojat jēra vai kazas gaļu.
Pievienojiet burkānus, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai buljons gandrīz sasniegtu burkānu augšu.
Pārklājiet un vāra ar spiedienu apmēram 7 minūtes. Pievienojiet kartupeļus un aunazirņus un gatavojiet ar spiedienu, līdz kartupeļi ir maigi, apmēram 5-6 minūtes. Pievienojiet konservētu citronu un olīvas un samaziniet mērci, līdz tā ir bieza. Pārnest tagīnu uz lielu apkalpojošo šķīvi, ja vēlaties, ar garnējumu svaigi sasmalcinātu pētersīli.
Parastā poda metode
Sajauciet gaļu ar sīpolu, ķiploku, cilantro vai pētersīļiem, garšvielām un olīveļļu holandiešu krāsnī vai katlā. Brauciet gaļu, neatklātas, vidēji siltā kārtā apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet 3 tases ūdens, vāku un uzkarsējiet gaļu aptuveni 1 stundu, ja lietojat liellopu gaļu, un apmēram 1 1/2 stundas, ja lietojat jēra vai kazas gaļu. Reizēm pārbaudiet buljona līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens ēdiena gatavošanas laikā.
Pievienojiet burkānus un pietiekami daudz ūdens, lai buljons gandrīz sasniegtu burkānu virsotni. Aptiniet burkānus un uzkarsējiet tos gandrīz līdz apmēram 10 līdz 15 minūtēm. Pievienojiet kartupeļus, aunazirņus, olīvas un konservētu citronu, un turpiniet ēsmu, pārklājiet, līdz kartupeļi ir izsmalcināti. Atklājiet un samaziniet mērci līdz biezai. Pārnest tagīnu uz lielu apkalpojošo šķīvi, ja vēlaties, ar garnējumu svaigi sasmalcinātu pētersīli.
Māla vai keramikas tagīna metode
Sīpolus sagrieziet, nevis sagrieziet to un sagrieziet pētersīļus vai cilantro, nevis sagrieziet to pušķī.
Ielieciet apmēram pusi no olīveļļas lielā tagīna pamatnē. Sakņus sadaliet apakšā un pēc tam sakārtojiet burkānus sīpolu virsū.
Bļodā sajauciet gaļu ar ķiplokiem un garšvielām.
Novietojiet gaļu vidū tagīna, kaulu vai tauku pusēs uz leju. Pagrieziet 2 tases ūdens bļodā, lai izskalotu garšvielas, un tad pievienojiet šo ūdeni un atlikušo olīveļļu līdz tagīnam.
Augšēdiet gaļu ar pētersīļu buķeti un izklājiet olīvas un konservētus citronu ķīļus gaļas un burkānu veidā.
Pārklājiet tagīnu un novietojiet uz difuzora virs vidēji zema vai vidēja siltuma un ļaujot tagīnam panākt vāra karstumu. Tas var aizņemt kādu laiku, tāpēc esiet pacietīgi. Kad tas ir sasniegts, samaziniet siltumu līdz zemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu karsto karstumu, un pagatavojiet apmēram 3 stundas. Pievienojiet aunazirņus (un mazu ūdeni, ja jūtat, ka tas ir nepieciešams), un turpiniet gatavot vēl 30 līdz 60 minūtes, līdz gaļa un burkāni ir ļoti maigi un šķidrumi tiek samazināti. Atstājiet cilantro pušķi un, ja vēlaties, pasniedziet ar svaigi sasmalcinātu pētersīli. Pasniedz tieši no tagīna.