Šis elegantais galvenais ēdiens tiek pagatavots gandrīz tieši tādā pašā veidā kā klasiskais Beef Wellington. Tradicionālajā receptē liellopu fileja ir slānota ar sēņu duxelles un paté, kas bagātina miega liellopu gaļu. Gordons Ramsjis iesaiņo fileju prosciuttos, kas, manuprāt, ir labāk ar cūkgaļas fileju, kā to prasa šī recepte. Decadējoša, bet dievišķa apdare - ātri sajaucinātājs Béarnaise mērce pārspīlēti Velingtonā sagrieztajam.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 cūkgaļas fileja
- Pinch kosher sāls
- Pinch melnie pipari (svaigi malti)
- 2 ēdamkarotes plus 1 tējkarote olīveļļas
- 2 ēdamkarotes sviesta (nesālīta)
- 1 mārciņas sēnes (cremini)
- 1 šalotes (maltas)
- 1 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1 tējkarote svaiga timiāna (sasmalcināta)
- 1/4 tases baltvīna
- 10 šķēles proscito
- 1 lapa saldēta kartupeļu mīklas izstrāde (atkausēta)
- 2 ēdamkarotes universālie milti (vai daudzums, kas vajadzīgs putekļu darba virsmai)
- 1 lielais olu dzeltenums (saberzts ar 1 tējkaroti ūdens)
Kā to izdarīt
- Sakiet cūkas fileju ar Košera sāli un svaigi maltiem pipariem. Salt 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā šķīvī ar vidēju siltumu. Ielieciet fileju no visām pusēm, vienmērīgi rotējot ar zariem. Turpiniet sagrieziet fileju, bieži pagriežot, kamēr tā iekšējā temperatūra sasniedz 110 ° uz tūlītējas nolasīšanas termometra . Fileju pārnes uz šķīvi vai griešanas plati un ļauj atdzist.
- Smalki sagriež sēnes pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Cepiet sviestu un 1 tējkaroti olīveļļas. Pievienojiet malto šalciņu un sautē 2 minūtes. Sasmalcinātu sēņu un ķiploku sajauciet un turpiniet sautēt, līdz sēnes izdalās lielāko daļu šķidruma.
- Nogrieziet vāciņu ar baltvīnu un turpiniet gatavot, līdz šķidrums ir iztvaicējis un sēnes ir gandrīz sauss. Pārnes uz plāksni un ļauj atdzist.
- Izklājiet lielu plastmasas iesaiņojuma taisnstūri uz grīdlīstes vai citas darba virsmas. Pārklājiet 5 prosciutto šķēlītes uz plastmasas iesaiņojuma, pēc tam pārklājot īsos galos, izklājiet pārējos 5 prosciutto šķēles. (Jūs to velmēsiet un iesaiņojiet cūkas fileju šajā.)
- Vienmērīgi izplatījies 1/2 sēņu duxelles virs prosciutto. Uzlieciet cūkgaļas fileju tuvākajā tuvumā. Atlikušās duxelles izkaisīt uz fileju. Izmantojot plastmasas iesaiņojumu kā vadlīniju, ievelciet prosciutto un fileju kopā, želejveida stils. Noslēdziet plastmasas apvalku un pagriežot galus. Atdzesējiet 15 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 °, putekļus griešanas dēļā vai darba virsmā ar miltiem un izvelciet mīklu mīklas izstrādājumu ar 12x18 collu taisnstūri. Sasmalciniet olu un ūdeni pāri mīklas malai, apmēram 1/2 collu malai.
- Noņemiet fileju no ledusskapja un noņemiet. Uzlieciet fileju garāko vistuvāko zonu un ielieciet mīklas izstrādājumu ap vēzeni, salieciet galus kā iepakojumu. Kad jūs iesaiņojat, notīriet mīklas olu mazgāšanu un uzmanīgi saspiediet, lai notīrītu.
- Novietojiet Velingtonu uz sagatavoto cepšanas lapu, noblīvējiet uz leju un kārtīgi samaliet olu mazgāšanu. Cepiet 20 minūtes, pagatavojot cepšanas lapu pa ceļu cauri cepšanai. Kad Velingtonas iekšējā temperatūra sasniedz 140 °, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai 10 minūtes pieturēt uz grīdlīstes.
- Iegremdējiet šķēlēs un, ja vēlaties, nogulsnējiet siltu mērci Béarnaise virs šķēlītēm un pasniedziet.