Klasisks franču Chateaubriand recepte

Chateaubriand nāk no filejas centra, un šeit varat uzzināt vairāk par šo gardās gaļas izcirtņu. Pastāv milzīgs nepareizs uzskats, ka Chateaubriand ir liellopu gaļas izcirtņi, bet tas tā nav, tas ir receptes nosaukums.

Pasūtot franču restorānā, Chateaubriand parasti ir divu galds un tiek pasniegts ar klasisku vīna mērci.

Šī recepte ir tradicionālā restorāna izvēlētā versija, un tā ir ļoti vienkārša, grauzdēta līdz pilnībai un pēc tam sagriezta pa diagonāli.

Pārliecinieties, lai grezno šalotes un vīna mērci pievienotu gaļai un pasniegtu autentiskumu ar kartupeļu pilīm. Lai apzīmētu izmaiņas, tā vietā varat izmantot Truffle Fries .

Chateaubriand ir lieliska franču ziemassvētku galda pagatavošana.

Kas jums būs nepieciešams

• 1 mārciņa
• liellopa fileja (centra griezums)
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• Sāls pēc garšas
• Melnie pipari pēc garšas
• 1 šalotes (smalki sagriezti)
• 1/2 tase sarkanvīna (sausa)
• 1/2 glāzes sagrieziet
• 1 ēdamkarote sviesta (mīkstināts)
• 1 ēdamkarote svaigu estragonu vai 2 tējkarotes žāvētas

Kā to izdarīt

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F
2. Sveriet sviests un olīveļļu kopā ar lielu vāciņu, kas ieskauj vidēji augstu siltumu, līdz maisījums kļūst nedaudz duļķains un šampūns. Gada gaļu sajauciet ar sāli un pipariem pēc garšas.
3. Ievietojiet gaļu pannā un vismaz 3 minūtes nemēdziet to. Izmantojot knaibles , rūpīgi pagrieziet fileju savā pusē un brūniniet to 3 minūtes. Atkārtojiet to pašu brūnināšanas procesu uz visām atklātām gaļas virsmām.

1. Ielieciet fileju uz plaukta cepeškrāsnī. Cepiet liellopu gaļu par 15 minūtēm vidēji reti, vidēji 20 minūtes un vidēji labi - 23 minūtes. Pārlejiet ķiploku uz sildāmo ēdiena trauku, viegli klājiet to ar vienu folijas slāni un ļaujiet 15 minūtes atpūsties, neskarts.
2. Kamēr fileja ir atpūsties, pagatavojiet vīna mērci. Sausiniet sasmalcinātos šalotes atlikušās pannas sulas sīpoli, līdz tās ir mīkstinātas un caurspīdīgas. Ielejiet vīnu pankolejā un pārnesiet mērci uz vārīšanās temperatūru, iztīriet visus brūnos gabaliņus, kas atrodas pannas apakšā.
3. Turpiniet mērci vāriet, līdz tas pusi samazina. Pievienojiet mērcei mērci un turpiniet maisījuma vārīšanu, līdz tā kļūst nedaudz sabiezējusi. Izņemiet mērci no karstuma un maisa estragonā un mīkstinātajā sviestā.
4. Pasniedziet šķēlītes, uzgrieztās pa diagonāli, ar vīna mērci un kartupeļu pilīm vai trifeļu kartupeļiem.

Papildu piezīmes par ēdienu gatavošanu Chateaubriand:

Ja jums nav demi-glace, lai gan tas nebūs tik labs kā viens, jūs varat samazināt augstākā labuma liellopa gaļas konservu kārtu uz pusi un lietot kā iepriekš.

Atjaunojot Chateaubriand, ir vissvarīgākais, lai izveidotu perfektu šķēli. Gaļu pagatavojot ar laiku, lai atpūstos, tiek atbrīvotas sulas (nepieciešamas mērcei) un gaļas šķiedras atvieglo, tādējādi padarot iespējamo ēšanu ārkārtīgi maigu.

Ja jūs kādreiz esat prātojies, vai Chateaubriand ir liellopa gaļas vai receptes sagriezti, pārbaudiet, kas šeit ir pareizs.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	560
Kopējais tauku saturs	36 g
Piesātinātie tauki	15 g
Nepiesātināts tauki	17 g
Holesterīns	166 mg
Nātrijs	200 mg
Ogļhidrāti	6 g
Šķiedrvielas	1 g
Proteīns	45 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)