Kāpostu šķirnes

Visā pasaulē audzēti vairāk kā 400 dažādu veidu kāposti, sākot no apaļas līdz konusveidīgai formai, ar plakanām vai cirtainām, necaurlaidīgām vai vaļējām lapām zaļā, baltajā, sarkanā un violetā krāsā. Tomēr no simtiem šķirņu, tikai daži ceļo uz Amerikas pārtikas veikalu ražo sadaļu, kas ir zaļa, sarkana (vai violeta), Savoy un Napa kāpostu šķirnes.

Zaļie kāposti

Apskatot līdzīgu austeru salātu galvu, zaļie kāposti ir visizplatītākā šķirne.

Ārējās lapas svārstās no tumšas līdz gaiši zaļai, bet iekšpuse ir gaiši zaļa vai balta. Ja tas ir izejvielas, tekstūra ir nedaudz gumijas un garšas veida pipari, bet, tiklīdz tā ir pagatavota, zaļie kāposti mīkstina un iegūst saldāku garšu. Jūs vēlaties izvēlēties galvas, kas ir smagas rokā, un lapas ir cieši saistītas. Pirms lietošanas izmetiet ārējās izskalotās lapas.

Zaļos kāposti var ēst neapstrādāti, ja tie tiek sagriezti plānā kārtā (kā koleslavā) vai arī to var pievienot, lai apmaisītu kartupeļus vai zupas. Protams, tas ir kāposti, kurus mēs visi esam pazīsti, kad runa ir par kāpostu ruļļiem.

Sarkanais vai purpura kāposti

Sarkanie vai violetie kāposti aizņem ilgāku laiku, tāpēc to veidi parasti nav tik traki kā zaļie vai baltie šķirnes. Visbiežāk marinēti , neapstrādāti sasmalcināti sarkanie kāposti arī padara pārsteidzošu papildinājumu coleslaw un tradicionālo zaļo salātu. Sarkanos kāpostu var lietot savstarpēji aizvietojošā veidā lielākajā daļā standarta kāpostu receptes , taču ņemiet vērā, ka krāsa būs dēle citās sastāvdaļās.

Gatavojot ar sarkaniem vai violetajiem kāpostiem, savienojums ( antocianīns ), kas dod kāpostiem šo skaisto krāsu, arī kļūst zils, kad to pagatavo kopā ar jebkuru sārmainu vielu. Tā kā krāna ūdenim bieži ir sārmu minerālvielas, piemēram, kaļķi, pievienojiet kotam ūdeni aptuveni 1 tējkarote skābes līdzekļa, piemēram, citronu sulas, etiķa vai vīna.

Ja jūsu sarkanie kāpuri jebkurā receptē sāk ņemt šo zilu nokrāsu, skābes līdzeklis parasti pievieno sākotnējo krāsu.

Savoy Cabbage

Savojas kāpostēm, kuru izcelsme ir Itālijā, ir dziļas zaļganas lapiņas un tiek uzskatītas par visnotīkamām un saldām. Galva ir mazāk kompakta, jo ir krokotās lapas, bet izskatās kā zaļie kāposti. Tā ir labākā izvēle pildītajiem kāpostiem, jo ​​lapas ir daudz elastīgākas un cienīgākas par ilgāku gatavošanas laiku, bet ir arī lieliski izšķiroša krāsa.

Napas kāposti

Saukti ķīniešu kāposti (kaut arī tā nosaukums nāk no japāņu vārda "nappa"), šī dzeltenzaļza, iegarenā galva satur frilly lapas un kraukšķīgus, biezos kātiņus. Vienu no mīkstākiem aromatizētiem kāpostiem Napa var ēst neapstrādātu vai vārītu, un tas ir mīkstāks un saldāks par citām šķirnēm.

Bok choy reizēm tiek dēvēts par ķīniešu kāpostiem , bet patiesībā nav īsti kāposti, bet ir ķīniešu ķēve.

Vairāk par Kāpostus

Tagad, kad jūs mācāties par dažādām šķirnēm, jūs, iespējams, vēlēsities vēl vairāk ņemt zināšanas par kāpostu. Iepazīstieties ar šiem rakstiem par interesantu informāciju un padomus par kāpostiem:

• Kāpostu gatavošanas padomi
• Kāpostu izvēle un uzglabāšana
• Kāpostu mērījumi un ekvivalenti
• Kāpostu vēsture
• Kāposti un veselība