1. solis: uzkarsējiet ūdeni uz plīts līdz nedaudz pirms vārīšanas. Izņemiet no karstuma un iemērciet rīsu nūdeles. Ļaujiet sēdēt, kamēr pagatavojat citas sastāvdaļas.
SASTĀVDAĻAS: (SERVISS 2-3)
8-10 oz. plānas Taizemes stila rīsu nūdeles (vai pietiekami 2-3 personām)
1 līdz 1 1/2 glāzes neapstrādātu vistas krūtiņu vai augšstilba gaļu, šķēlēs
4 ķiploka daiviņas, maltas
2 tējk. kukurūzas ciete
2 ēdamk. sojas mērce
3 glāzes svaigu pupiņu kāpostu
pēc izvēles: 2 olas
3 pavasara (zaļie) sīpoli, sagriezti
apm. 1 glāze svaigu koriandru
1/3 tase drupināti vai rupji sasmalcināti zemesrieksti (vai citi rieksti, piemēram, Indijas rieksti)
1/2 tase vistas krājuma
1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari
SAUCE:
3/4 ēd.k. tamarind paste (pieejams Āzijas / Indijas pārtikas veikalos)
1-3 tējk. čili mērce (atkarībā no tā, cik pikants tas vēlies)
2 - 3 ēd.k. brūns cukurs (vairāk vai mazāk pēc garšas)
02 no 10
"Marinējiet" vistu
Vistas marinādes sagatavošana. D.Schmidt Šeit ir ļoti ātra Āzijas stila marināde gaļai, kuru jūs varat lietot ar jebkuru maisījumu. Vieta 2-3 ēdamk. sojas mērci krūzē (izmantojiet 3 ēd.k. par 1 1/2 glāzes vistas šķēlēs vai 2 ēd.k. par 1 glāzi vistas). Pievienojiet 2 tējk. kukurūzas cieti un samaisiet, līdz kukurūzas ciete izšķīst. Tagad ielej šo maisījumu pār sagrieztu vistu. Maisīt, lai apvienotu. Ļaujiet vistas marinēt šajā maisījumā, līdz tas ir gatavs lietošanai.
03 no 10
Pad Pad Thai Sauce.
Pievienojiet Tamarind Paste. D.Schmidt Lai pagatavotu Pad Taizemes mērci, sāciet ar tamarinda pastas. Pasākums apm. 3/4 ēd.k. no šīs lipīgās melnās pastas uz kausu. Pievieno 1/4 tase ūdens un maisa, līdz paste izšķīst ūdenī (tas palīdz, ja jūs lietojat siltu ūdeni).
Tagad pievienojiet 2 ēd.k. zivju mērce, 1-3 tējk. vai vairāk sarkanā čili mērce, atkarībā no tā, cik asa vēlaties , un 2 1/2 līdz 3 ēdamkarogus. brūnais cukurs.
Piezīme. Tas var šķist daudz cukura, bet jums tas ir nepieciešams, lai līdzsvarotu tamarinda pastas skābumu. Šis līdzsvars padara Pad Taiju tik garšīgu!
Ja neesat pārliecināts, cik daudz cukura jālieto, garšu pārbaudiet mērcē - ņemiet vērā, ka tas šajā brīdī būs ļoti spēcīgs (garšvielu sadalīšana pa nūdelēm būs "pazemināta"). Iestatiet mērci pie krāsns, lai to izmantotu vēlāk.
04 no 10
Sagatavojiet olas (ja lietojat).
Olu sagatavošana. D.Schmidt Es esmu padarījusi olas pēc izvēles šajā receptē, jo es uzskatu, ka vistas ēdienam ir vairāk nekā pietiekami daudz olbaltumvielu un garšu. Tomēr, tā kā Taizemes pavāri to pievieno savam vistas Pad Taizemē, es arī mēģinu to iekļaut.
Vienkārši ielieciet 2 olas uz glāzi vai bļodā un pietiekami maisa, lai pārtrauktu dzeltenumus. Atlikt malā.
05 no 10
Pārbaudiet Nūdeles.
Nūdļu pārbaude. D.Schmidt Pārbaudiet nūdeles, izvelkot dažus virves ar pirkstiem. Nūdelēm vajadzēja pagriezt no caurspīdīgas ("redzēt cauri") līdz necaurspīdīgai (tīrai baltai). Attēlā redzamie ir gandrīz gatavi, bet nepieciešamas apmēram 5 minūtes.
Vēl viens veids, kā noskaidrot, vai nūdeles ir mērcētas, ir pārbaudīt tekstūru.Viņiem vajadzētu būt pietiekami mīksta, lai ēstu, bet tomēr stingri (stingrāki nekā "al dente"). Atcerieties: nūdeles vēl ir jāuzkrītošas, tāpēc neaizmirstiet tās, vai tās izrādīsies "salds", nevis košļais.
Es uzskatu, ka ir apmēram 20 minūtes mērcēšanas laika. Iztukšojiet un brauciet ar aukstu ūdeni, lai tie netiktu pielipti. Rezervēt.
06 no 10
Sāciet maisīšanu.
Cāļa cepšana. D.Schmidt Novietojiet lielu (dziļi) cepšanas pannu vai uzlieciet virs vidēja un augsta siltuma. Kad wok / panna ir karsta, pievienojiet 1-2 tbsp. eļļa un malto ķiploku (4 krustnagliņas). Sajauciet līdz sajaucot (no 30 sekundēm līdz 1 minūti).
Pievienojiet vistu (kopā ar marinādi). Matucini maisīt, līdz ūdens vai panna kļūst sausi (no 30 sekundēm līdz 1 minūti).
Tagad sāciet pievienot dažus vistas krājumus. Pievienojiet tikai dažus tbsp.vienlaikus pietiekami, lai vistas ceptu labi. Cepiet maisījumu un pievienojiet krājumus, līdz tiek iztērēts viss vistas krājums (1/2 tase) un gatavoti vistas gabali / sloksnes (apmēram 5-8 minūtes).
07 no 10
Pievienojiet olu (ja lietojat).
Maisīt olu. D.Schmidt Ja jūs izlaižat olu, dodieties uz 8. darbību.
Izmantojot lāpstiņu vai koka karoti, virziet vistas uz voka vai panna ārpusi. Tagad pievienojiet olu, ielieciet to telpā, kuru esat centrā. Ātri sajauciet mazuļus, kamēr olu nav pagatavojuši (šī daļa ir kā olu kultivēšana).
Neuztraucieties, ja daži no vistas tiek sajaukti ar olu. Pad Taija ir netīrs bizness, tāpēc tas ir tikai labi!
Piezīme: daži Taizemes pavāri cep olu atsevišķā cepamā traukā, kas ir mazāka, un arī saglabā jūsu veļas tīrīšanas līdzekli (olu mēdz panākt, lai paklāja wok / panna grunts). Bet tas ir papildu solis, kuru veicu tikai tad, kad man ir laiks.
08 no 10
Pievienojiet nūdeles un mērci.
Pievieno nūdeles un mērci. D.Schmidt Tagad pievienojiet nūdeles (pār vistu / olu). Pārlej nūdelī Pad Thai mērci, mēģinot to sadalīt pēc iespējas vienmērīgāk.
09 no 10
Samaisiet Nūdeles.
"Naba" "Noplēšana". D.Schmidt Izmantojot divas lāpstiņas, koka karotes vai citus piederumus, ātri nomazgājiet makaronu. Izmantojiet "pacelšanas un pagriezt" metodi (gandrīz kā tad, ja jūs izmežģītu salātus), nevis parasto maizes cepšanas kustību vai nūdeles ar izlaušanos.
Pēc tam nūdeles apcepot 1-2 minūtes, pievienojiet pupiņu kāpostu un ap 1/4 tējkēm. svaigi malti melnie pipari (apkaisa melnie pipari). Turpiniet "tossing" vēl 1 minūti vai līdz nūdeles ir pabeigtas.
Kad tas ir paveikts, nūdeles būs garša mīksta, bet joprojām košļājama ("al dente") un nedaudz lipīga. Šajā brīdī jūs varat pievienot vairāk zivju mērces, ja jūs neredzat nūdeles pietiekami sāļa (es parasti pievienoju apmēram vēl 1 tbsp.).
Piezīme. Nekad neievietojiet nekādu šķidrumu (izņemot zivju vai čili mērci), tiklīdz jūs gatavojat maizes cepšanu vai arī jūsu makaroni kļūst "salds". Ja jūsu veļas / cepšanas panna ir pārāk sausa, velciet nūdeles malā un pievienojiet 1-2 ēdamk. eļļu, pēc tam turpiniet gatavot nūdeles līdz izdarīt.
10 no 10
Pasniedziet Vistas Pad Taizemi tūlīt!
Delicious Chicken Pad Thai, papildināta ar zemesriekstiem, koriandru un liepu. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Turpinot lietot 2 piederumus, paceliet nūdeles uz apkalpojošās plāksnes. Augšā ar lielu daudzumu svaigu koriandru, pavasara sīpolu (zaļo sīpolu) un sasmalcinātu vai sasmalcinātu riekstu.
Vairāk apkalpošanas opciju: jūs varat arī pievienot kādu no šiem:
svaigas laima ķīļi
žāvētu čili pārslu (vai zeminātas žāvētas čili pipari)
svaigi sagriezti sarkanie čili (bet esi uzmanīgs - tie ir nāvējoši!), VAI
pudeli sarkano čili mērci vai ķiploku-čili mērci pusē, tiem, kam patīk viņu makaroni, papildus pikants