Neatliekams vai kokteilis, tas ir iemīļots
Pisco ir spēcīgs Dienvidamerikas brendijs ar vēsturisku vēsturi un aizrautīgu sekošanu. Gan Peru, gan Čīle eksportē Pisco, un abas valstis apgalvo, ka tās ir sākotnējās liķiera ražotāji.
Pisco ir izgatavots no tikai dažām vīnogu šķirnēm, kuras tiek raudzētas un destilētas spēcīgā "aguardiente". Tas ir svarīgākais sastāvdaļa slavenajā pisco skābā un pat tiek svinēta ar valsts Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) Peru.
Vēsture
Spānijas konquistadores ieveda vīnogu vīnogas uz Dienvidameriku, lai ražotu vīnu pašu patēriņam un eksportam. Stāsts liecina, ka Pisco sāka darboties kā veids, kā izmantot vīndarībā nevēlamās atlikušās vīnogas. Pisco tehniski ir brendijs, ko ražo, destilē fermentētu vīnogu sulu.
Kā šai neparastajai brendijai tiek piešķirts nosaukums. Daži saka, ka vārds "pisco" nāk no kvechuan vārda "pisqu", kas bija Peru Ica ielejas reģionā atrasta putna nosaukums. Tas varētu būt nosaukts pēc Pisco pilsētas, ostas pilsētas netālu no Peru Nazca Lines, no kuras pisco tika nosūtīts uz Limu. Nosaukums ir arī teikts, ka nāk no lielajiem pirms Kolumbijas māla traukiem, ko sauc par piscos, ko izmanto, lai fermentētu vīnogas.
Pisco ir ražots Čīlē simtiem gadu, un šie reģioni reiz bija daļa no tā paša Spānijas vietējā līmeņa. Spēcīgs strīds par to, vai Pisco pieder Čīlei vai Peru, turpinās līdz šai dienai.
Ražošana
Pisco ir izgatavots no konkrētām vīnogu šķirnēm, kas audzētas noteiktos reģionos Peru un Čīlē. Vīnogas fermentētas vīnā, pēc tam destilē. Iegūto liķieri īslaicīgi nogatavina, pēc tam pudelēs. Peru pisco nekad nav atšķaidīts, saskaņā ar ļoti stingriem, konkrētiem noteikumiem, kas reglamentē tā ražošanu.
Čīlē pisco dažreiz sajauc ar destilētu ūdeni, lai sasniegtu vēlamo alkohola saturu.
Pisco veidi
Ir četras pisco kategorijas, kas izgatavotas no septiņām vīnogu šķirnēm. Pisco puro ir izgatavots tikai no melnām, ne aromātiskām vīnogām, parasti ar quebranta šķirni. Šīs bija sākotnējās vīnogas, kas pārnestas no Spānijas, kas it kā mainījās un pielāgota jaunai videi, kā rezultātā radās unikāla garša. Pisco aromatico ir izgatavots no viena no četrām augļu un aromātiskām šķirnēm: Muscatel, Italia, albilla un torontel. Pisco acholado ir izgatavots no ne aromātiskās vīnogu un vienas vai vairāku aromātisko šķirņu sajaukuma. Pisco mosto verde ir izgatavots no daļēji raudzētām vīnogām. Pisco puro un pisco acholado ir šķirnes, kas visbiežāk tiek izmantotas, lai padarītu pisco sīrupu.
Pisco kokteiļi
Pisco ir galvenā sastāvdaļa vairākos interesantos kokteiļos. Kaut arī pisco ir liels alkohola saturs (sākot no 60 līdz 100 pierādījumiem), tas garšo ļoti gludi, un daudzi cilvēki bauda tā gardu. Ir zināms, ka Pisco pārsteigs pirmos taimerus ar savu potenciālu, it īpaši, ja tiek sajaukts kokteilis. Pisco sāls ir pazīstami diezgan spēcīgs.
Lima ņem kredītu pirmajam pisco rūgtumam. Tiek apgalvots, ka tā izgudrotājs ir bijis Ziemeļamerikas bārmenis Victor Morris - saukts par "Gringo Morris" - 20. gadsimta 20. gadu vecumā, kuram pieder The Morris bārs, netālu no pilsētas centra pie Plaza de Armas.
Papildus pisco, galvenās sastāvdaļas lielam pisco rūgtumam ir pisco, ļoti pīrāgu atslēgu laimi, olu baltums un angostura bitters . Klasiskais preparāts kratīts virs ledus, bet tas tiek arī "sasaldēts" blenderī ar sasmalcinātu saldējumu. Kad pisco skāba ir ielejama stiklā (parasti vecmodīgs kokteiļu stikls), olu baltumam vajadzētu būt vismaz pusi collas putas uz stikla augšdaļas. Gurķus pārkaisa uz putām.
Ir daudzi citi klasiskie pisco kokteiļi:
- Algarrobina, krēmīgs kokteilis, kas pagatavots ar algarrobīna sīrupu un kondensēto pienu
- Čilcano (pisco un ingvera alus)
- Čīles Ziemassvētku kokteilis cola de mono ("pērtiķa aste").
Mūsdienīgi izgudroti moderni jaunie pisco kokteiļi, un daudzi izmanto Dienvidamerikā eksotiskos tropu augļus. Maracuya sours ir izgatavots ar pasifloru augļu sulas, un populārais aguaymanto skābs ir izgatavots ar tomāti sulu augļiem.
Mango rūgumi ir garšīgi atsvaidzinoši.