Astūrijas sidrs ir tartā iekaisīgs dzēriens, ko bauda visā Spānijā
Sidra (vai sidrs ) ir tradicionāls Astūrijas dzēriens. Tas ir izgatavots no vietēji audzētiem āboliem Astūrijā un ir ražots šeit kopš seniem laikiem. Sidra tiek uzskatīta par reģionālo "vīnu". Romieši to sauc par "pomaria", un arābi to sauc par "siserio". Tagad to ražo ar nosaukumu "Origin". Tajā ir zems alkohola saturs (4-6%), un tas ir populārs visā Spānijā.
Šķirnes un sidra izgatavošanas process
Astūrijā audzēti vairāk nekā 30 šķirnes ābolu , bet tikai dažas no šīm šķirnēm ir piemērotas fermentācijai sidrās .
Tāpat kā vīndariem, sidra ražotājiem jāizmanto savas prasmes apvienot skābo krabju ābolus ar saldākām vai rūgtākām šķirnēm, lai iegūtu līdzsvarotu maisījumu un patīkamu garšu sieru. Sidra Asturiana ir gaišs, dubļains un garšīgs, bet nedaudz salds dzēriens, lieliski piemērots baudīšanai siltās vasaras dienās.
Sidra veidošanas process ir vienkāršs. Pirmkārt, augļus mazgā un sasmalcina. Tālāk tas ir mīkstināts ūdenī un nospiests. Mīklētus ābolus baro ar liellopiem. Ābolu sula fermentēta mucās, līdz tiek iegūts vismaz 4,5% spirta saturs. Rudenī un ziemā sidrai ir palicis raudzēt apmēram 6 mēnešus. Vienīgā karbonizācija sidrā ir tas, kas dabiski rodas ābolu fermentācijas laikā.
Kur un kā dzert sidru Astūrijā
Espichas vai "pirmā degustācija" Astūrijā ir tradīcija, kur draugi, ģimene un kaimiņi sapulcējas, lai " sautētu " sidru, kamēr tā joprojām tiek raudzēta mucās.
Šīs espichas ir jautras sarīkojumi, kur tiek pasniegtas šķiņķis, desa, maize un Cabrales siers, kamēr ikviens dzer daži sideri tieši no mucas! Apmēram februārī vai martā sidrs tiek ievietots tumšzilās stikla pudelēs.
Tradicionāli siers tiek pārdots uzņēmumos, ko sauc par sidrerias , kur bārmenis kalpo sidram ar drāmu.
Balstoties uz lielu rustainu stiklu vienā rokā un sidra pudeli otrā pusē, viņš pacelt pudeli virs galvas un ļauj atdzesētajam sidram iekļūt glāzē, no karbonācijas iegūstot nedaudz putu. Šī iepildīšanas metode tiek dēvēta par escanciar spāņu valodā un tiek uzskatīta par nepieciešamu, lai iegūtu labāko aromātu no sidras . Turklāt lielais platas miziņas stikls nekad nav piepildīts, bet glāzē ielej tikai vienu collu vai divus sidra. Tradīcija saka, ka tā ir jādzēš nekavējoties un viņam nevajadzētu stāvēt.