Astūrijas ēdiens

Astūrija ir provincē reģionā, kas pazīstams kā zaļā Spānija , kas ietver Galisiju, Astūriju, Basku zemi ( El Pais Vasco ) un Kantabriju. Tradicionāla gastronomiska domāšana apvieno visus šos reģionus un sauc tos par "mērču zemi", taču katrai teritorijai ir savs kulinārijas ieguldījums, tādēļ vislabāk ir koncentrēties uz katru no tām atsevišķi.

Kur ir Astūrija?

Astūrija ir iežogota starp Galīcijas reģioniem uz rietumiem, Kantabriju uz austrumiem un Kastīliju-Leenu uz dienvidiem.

Astūrijā ir jūdžu krasta līnija Kantabrijas jūrā ziemeļos, kas nodrošina Astūrijas reģionālās virtuves ēdienus ar augstas kvalitātes zivīm un jūras veltēm. Astuurieši lepojas ar savu vēsturi, ieskaitot to, ka 722. gadā viņi palīdzēja prinči Pelajo cīnīties pret mauriem. Daudzus gadsimtus pēc šī sasnieguma Astūrijā tika uzlūkota kā vienkāršs lauksaimnieku zemais reģions līdz 19. gadsimta beigām, kad reģionā bija daudz pārtikušo laiku.

Tradicionāli astūri ir lauksaimnieki, gani un zvejnieki. Pat šodien daudzi gani ļauj saviem aitu ganāmpulkiem klaiņot skaistus zaļus kalnu nogāzes un vietējās šķirnes liellopus vērtē par pienu. Astūrija ir siera zeme, un Astūrijā ir vairāk nekā divdesmit šķirnes govs, aitas un kazas piena sieri .

Slaveni ēdieni

Astūrijas reģionālā virtuve ir plaši pazīstama Spānijā un Latīņamerikā. Šeit ir daži no pazīstamākajiem Astūrijas ēdieniem:

• Fabada Asturiana: asturiešu pupiņas un desu kastrolis
  Iespējams, viens no slavenākajiem spāņu ēdieniem ir Fabada Asturiana , vai Astūrijas desa un pupiņu kastrolis. Tas ir tik populārs, ka spāņi ir to konservējuši un fabada eksportējuši visā pasaulē. Spānijas sievietes deviņdesmitajos gados kopā ar viņiem saņēma viņu receptes uz Latīņameriku, un tā arī šeit ir ļoti populāra. Pašlaik spāņu lielveikalu gaļas nodaļā varat atrast vistas desas, šķiņķi un citas sastāvdaļas fabadai, kas ietīsies nelielā iepakojumā. Lai gan Fabada Asturiana ir slavenākais ēdiens, kurā izmanto fabas vai pupiņas, kuras audzē vietējā līmenī, ir daudz citu ēdienu, kas apvieno pupiņas ar trušiem, sēnēm un pat lašiem.

• Caldereta: Zivs sautējums
  Šajā zivju sautējums satur ne tikai zivis, bet arī omārus un krabjus. Pievienojiet sīpolus, pētersīļus, svaigus tomātus un nedaudz baltvīna un konjaku, un jums ir visvairāk garšīgas zivju sautētas, kādas esat kādreiz ietecējis.
• Merluza a la Sidra: heks ar sidru
  Šis galvenais ēdiens parādās izvēlnēs lielākajā daļā reģiona restorānu. Ļoti labas kvalitātes heka vai merluza ir pieejama Astūrijā un Kantabrijā, kas ir kaimiņu reģions. Merluza a la Sidra ir garšīgi sajauc īru zivis, gliemenes, sīpoli, ķiplokus, tomātus, kartupeļus, ābolus un nedaudz sidra, pagatavotus keramikas traukā, pēc tam cep.
• Salmón a la Ribereña: laši ar asturiešu stila sidru
  Astūrija ir pazīstama ar Lašonu upēm ar nosaukumu Nalon un Della, un tas ir Spānijas vadošais lašu audzēšanas reģions. Šo ēdienu gatavo ar lašiem, bekonu, šķiņķi un sidru vai baltvīnu.
• Carne Gobernada: Astūrijas stila liellopu gaļa baltajā vīnā
  Carne Gobernada ir tipisks Astūrijas galvaspilsētas Oviedo ēdiens. Tas ir tradicionāls galvenais ēdiens, ko ļoti lēni pagatavo liellopa gaļas gabaliņi ar sīpoliem un baltvīnu, līdz tie ir izsmalcināti.

Reģionālie sieri

Cabrales siers ir slavenākais siers šajā reģionā. Tas ir stipri aromatizēts zils siers, kas izturēts alās un tagad tiek ražots ar nosaukumu "Nosaukums" (DO).

Tas ir pieejams gardēžu pārtikas veikalos un tīmekļa vietnēs. Šī cilmes vietas nosaukuma regulējošā padome atzīst, ka Cabrales siers ir viens no pazīstamākajiem Astūrijas produktiem, un šobrīd tas veicina produktu starptautiski, kā arī Cabrales reģiona kulinārijas tūrismu.

Reģions ražoja citus sierus, piemēram, Gamonedo, Penamellera un afuega'l pitu.

Sidrs un vīns

Sidra vai siers , kas izgatavots no vietēji audzētiem āboliem Astūrijā, ir ražota šeit kopš seniem laikiem un jau sen tiek uzskatīta par reģionālo "vīnu." Tas ir mazspirksts dzēriens, kas ir nedaudz putruošs un ļoti atsvaidzinošs. Tas ir populārs visā Spānijā un baudīts karstās vasaras laikā. Papildus sidrai Astūrijā ir jauns DO vai Denominacion de Origen , "Cangas", kur tiek ražoti gan sarkanie, gan baltie vīni.

Populāri Astūrijas deserti

Arroz con Leche: rīsu pudiņš
Astūrijas versija ir izgatavota no rīsiem, sviestām, cukura, citrona un kanēļa nūjas, bet tai ir īpašs papildinājums - karamelizēta cukura kārta uz augšu.

Casadielles vai Bollinas de Nuez Recipe: spāņu valriekstu pildīti Bollinas
Šīs saldās mazās empanadillas vai apgrozības ir piepildītas ar sasmalcinātiem valriekstiem, kas iemērc anīsa liķierī un cukurā. Tie ir cepti un pārklāti ar cukuru.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Svaigi sagrieztus ābolus cep konditorejas čaumalā un papildina ar aprikožu konservi. Dažās versijās ir arī tasi vietējā sidra.

Quesada Asturiana : Astūrijas sierskābe recepte
Šis tradicionālais siera kūkas cepts ar svaigu kazas sieru un dekorēts ar augļu vai pulverveida cukuru.

Citas konfektes, ko izmēģināt no Astūrijas, ir tocinillos de cielo, fayules un cara jitos (putraimi, kas pildīti ar lazdu riekstu pastas).