Spānija ražo plašu augstas kvalitātes sieru šķirni
Daudzās pasaules vietās kvalitatīvu sieru ražošana tiek uztverta nopietni, un Spānija nav izņēmums. Spānijas ēst katru dienu, neatkarīgi no tā, vai tā ir pati par sevi vai ar maizi kā tapa vai desertu. Viņu izcelsmes nosaukums (DO) nodrošina, ka siera izcelsmes marķējums ir precīzs, jo siera ģeogrāfiskais nosaukums ir tipisks siera kvalitātei un unikalitātei.
Ņemot vērā klimata un ģeogrāfijas, kā arī kultūras atšķirības, katrs Spānijas reģions ražo vairākas siera šķirnes ar savām unikālajām īpašībām.
Piens (aitām, kazām, govs vai maisījums), ražošanas process, vēsture vai tradīcijas, kā arī novecošanās vai konservēšanas process ietekmē siera garšu.
Mīksti aromatizēti sieri
Parasti sieri ar vieglākajiem vai maigākajiem aromātiem ir tie, kas ir mīksti un izgatavoti no govs piena ar īsu konservēšanas laiku. Šie sieri parasti nav izmainīti vai fermentēti, izņemot laktācijas fermentācijas procesu. Tās vislabāk ir savienotas ar jauniem baltiem vīniem, iespējams, no Galīcijas reģiona. Galisijas reģionā ir izveidoti daži Spānijas sieru mitruma aromātu piemēri, piemēram, Tetilla siers - konusveida siers ar zaļumiem un citronu, kas ir mīksts un krēms , - un Arzura Ulloa , Jūsu mutes sieri, kas vairāk attiecas uz krēmveida tekstūru nekā jebkura nozīmīga garša.
Vidēji aromatizēti sieri
Vidēji aromatizēti sieri parasti ir daļēji iztīrīti un nav tik mīksti kā viegli sieri; tie var būt arī pārī ar jauniem sarkaniem vai sārtvīniem.
Govs piena siers, queso mahon nāk no Mineras Baleāru salas; šis siers ir otrais populārākais pēc manchego. Tas ir sāļš, pikants un ir garšīgs un garšīgs aromāts. Sviestam, paprikai un eļļai tiek uzvilkta ārpuse, veidojot apelsīnu ādu.
Ībrajas kazas piena siers no Extremadura ir labs piemērs Spānijas siera vidēja garšas piedevai .
Tas ir neapstrādāts kazas piena siers, kas stiprina aromātu, kamēr tas veco divus mēnešus, kā rezultātā iegūst cietu, piesātinātu un sāļu sieru ar eļļu un papriku izskalotu ādu.
Stipru aromātu sieri
Spēcīgiem sieriem ir visilgākais konservēšanas vai novecošanas process, un tos parasti izgatavo no aitas piena vai maisījuma. Viņi vislabāk ir savienoti ar sarkanajiem vīniem , kuriem ir pilnīgs ķermenis. Piemēri spēcīgiem sieriem ir četri aitas piena sieri - Manchego no Kastīlijas-Lamančas , Roncal no Navarras, Zamorano no Kastīlijas-Leonas un Idiazabal no Basku zemes . Visslavenākais stipros aromatizētais siers, iespējams, ir jaukts piena zils siers, piemēram, Queso de Cabrales, kas ražots Spānijas ziemeļdaļā un nogatavināts kaļķakmens alās 2 līdz 5 mēnešus. Kabrales stiprais aromāts var būt diezgan skābs, un, ja tas tiek ražots ar dažāda veida pienu, tas ir ļoti sarežģīts.