Mont Blanc deserts (kaštainu krēms Meringues)

Šī franču recepte, kas pazīstama kā Mont Blanc ("baltais kalns"), iezīmē kaštainu biezeni, kas uzklāts uz klājumiem, kuri tiek papildināti ar putukrējumu klasiskajam deserta ēdienam.

Tā kā neapstrādātu olu baltumu iestrādā putukrāsā, pārliecinieties, vai izmantojat pasterizētas olas.

Kas jums būs nepieciešams

• Par Meringue:
• 4 lieli olu baltumi (istabas temperatūra)
• 1/8 tējkarotes sāls
• 1/8 tējkarotes brieža tortars
• 1 tase mīnus 1 ēdamkarote cukura
• 3/4 tējkarotes vaniļas
• Kastaņpīrādei:
• 3 mārciņas svaigi
• kastaņi (vai 1 31 unci var kastaņu biezeni)
• 1 vaniļas pupa (ja izmanto svaigus kastaņus)
• 3/4 tase ūdens
• 1/3 glāzes cukura
• Par pātagas krēmu:
• 1 1/2 glāzes
• smags sveces krējums
• 1 līdz 2 ēdamkarotes cukura
• 1 tējkarote vaniļas
• 1 liela pasterizēta olu baltā krāsa (istabas temperatūra)
• Garnējiet: 2 kvadrātu rīvētu semisweet šokolādi

Kā to izdarīt

Padarīt Meringues

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 F. Uzmauciet cepšanas lapu, apkaisa ar miltiem un atzīmējiet 1 (9 collu) apli vai 10 (3 1/2 collu) apli (tam var būt nepieciešams vairāk nekā viena cepšanas lapa).
2. Lielā bļodā, pārsniedziet 4 olu baltumus ar sāli, līdz tas ir putojošs . Pievieno zobakmens krējumu un uzpūš, līdz veidojas mīkstās virsas.
3. Sakratiet 2 ēdamkarotes cukura, līdz maisījums ir noturīgs gariem un stingriem. Atlaist atlikušo cukuru un vaniļas.

1. Ievietojiet konditorejas maisā, kas aprīkota ar 1/2 collu vienkāršu cauruļu un cauruļu 1 lielu apaļu vai 10 mazu uz sagatavotās cepšanas loksnes. Cepiet vienu stundu vai līdz brīdim, kad esat aizmirsis, ir stingrs pret pieskārienu. Ja cepšanas laikā brūnas, samaziniet siltumu. Pārnes meringues uz plauktu un ļaujiet atdzist.

Padariet kaštainu sulu

1. Sildiet cepeškrāsni līdz 375 F. Noslaukiet kastaņus, izmantojot nelielu asu nazi un atstājiet iekšējo ādu.
2. Ievietojiet kastaņus seklā, žāvējamā traukā un cepiet 10 līdz 15 minūtes vai, līdz āda viegli izžūst un nožāvē. Novietojiet rupjus drānus, lai noņemtu ādas.
3. Ielieciet mizotos un nocirptus riekstus kastrolis ar vaniļas pupiņu un ūdeni, lai pārklātu un uzvāra virs liela karstuma. Samaziniet siltumu, pārklājiet un uzkarsējiet 25 līdz 30 minūtes vai līdz pat ļoti maigu. Noņemiet vaniļas pupiņu (to var izskalot un atkārtoti izmantot).
4. Tad iztukšojiet kastaņus, izmantojot pārtikas dzirnavu vai pārtikas pārstrādātāju, un iztīrīt līdz gludumam.
5. Mazā katlā īsi vārīties kopā ar 3/4 tasi ūdens un 1/3 glāzes cukura, lai iegūtu plānu cukura sīrupu. Novietojiet atdzist.
6. Kad atdzesē, pietiekami daudz šī sīrupa ielieciet kaštainā biezenī, lai tas būtu pietiekami plāns, lai caur konditorejas maisiņu tiktu caurdurts, bet pietiekami biezs, lai noturētu tā formu. Ja lietojat konservētas biezeni, saldējiet to pēc garšas, pārliecinoties, ka tā ir pietiekami plāna, lai to varētu cauruļvadi. Uzlieciet konditorejas maisiņu ar 1/8 collu vienkāršu cauruļu un piepildiet ar biezeni.

Padarīt saputotu krēmu

1. Vidējā traukā kratot krējumu līdz stīvai, ar 1 līdz 2 ēdamkarotes cukura vai pēc garšas un 1 tējkaroti vaniļas.
2. Atsevišķā nelielā traukā pasterizējiet olu baltā krāsā, līdz veidojas stīvi pīķi , tad salieciet krējumu. Novietojiet krējuma maisījumu mīklas maisiņā, kas aprīkots ar zvaigžņveida galu .

Savāc Mont Blancs

1. Sakārtojiet meringus uz apkalpojošās šķīvja un cauruļvada kaštainu biezeni putnu ligzdas formā ap katras malas malu.
2. Caurules krēmu maisījums centrā, piespiežot to augstu. Apkaisīt rīvētu šokolādi ar putukrējumu un atdzesēt līdz dienai.

> Avots: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	594
Kopējais tauku saturs	15 g
Piesātinātie tauki	9 g
Nepiesātināts tauki	4 g
Holesterīns	40 mg
Nātrijs	96 mg
Ogļhidrāti	103 g
Šķiedrvielas	4 g
Proteīns	13 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)