Kastanis miltiem ir diezgan spēcīgs aromāts
Kaštainu izvēle
Savāktais no oktobra līdz martam, decembrim ir svaigu kastaņu galvenais mēnesis. Ja jūs nespējat atrast tos svaigus, varat izmantot cukurā vai sīrupā ( marrons glacés ) pasniegtus kastaņus, konservētus, biezinātus vai konservētus.
Dažos specializētajos tirgos ir arī saldēti lobīti un mizoti itāļu kastaņi. Konservēti kastaņi var būt saldināti vai nesaldināti, un tos parasti ieved no Francijas, padarot tos nedaudz dārgākus.
Izvēlieties svaigi un glancēti bezkrāsaini svaigi rieksti. Viņiem vajadzētu būt smagam to izmēram. Izvairieties no tiem, kas ir sašuvuši, krekinga vai grauzdēti savā apvalkā. Kratīt čaumalu. Ja dzirdat kustību, jūs zināt, ka tā izžūst.
Svaigie kastaņi viegli izžūs, tādēļ glabājiet tos vēsā, sausā vietā, bez skrejceļiem un izmantojiet 1 nedēļas laikā. Svaigus riekstus čaumalā var ievietot perforētā plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapja kraukšķīgumā līdz 1 mēnesim atkarībā no svaiguma faktora, kad tos iegādājaties. Svaigus kastaņus var sasaldēt līdz četriem mēnešiem.
Kaštainu uzglabāšana
Slēgtiem un vārītiem riekstiem vajadzētu pārklāt, atdzesēt un izmantot trīs līdz četras dienas. Gatavi kaštaini, sasmalcināti vai sasmalcināti, var būt sasaldēti hermētiskā traukā un uzglabāti līdz 9 mēnešiem.
Žāvēti kaštaini ir nedaudz saldāki un mazāk tekstīvi nekā svaigi, bet ne tik smaržīgi.
Žāvētā forma tiek izšķīdināta, iemērcot ūdeni, pirms to izmanto vienādos daudzumos kā svaigus. Pirms gatavošanas tās mērcē tos kā jūs žāvētas pupiņas apmēram stundu. Žāvēti kaštaini tiek uzglabāti arī kā kaltēti pākšaugi, bez mitruma un hermētiskiem. Pareizos glabāšanas apstākļos tas var ilgt līdz 2 mēnešiem vai iesaldēt līdz 6 mēnešiem noslēgtā traukā vai maisiņā.
Ir pieejams arī kaštainu milti, kurus parasti pārdod tikai rudenī un ziemā, pateicoties savam īsajam derīguma termiņam, taču paturiet prātā, ka tas ir diezgan stiprs aromāts. Izņemot speciālos ēdienus, tas vislabāk ir kombinēts ar citiem miltiem sīkdatnēm un konditorejas izstrādājumiem. Kastansētas miltu uzglabāt noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā un lietot 1 mēneša laikā.
Kaštainu receptes
• Lauriņi ar muskatriekstu vinigretēm un kaštainu biezeni
• Mont Blanc (kaštainu krēms Meringues)
• Grauzdēti kastaņi
• Cepta zoss ar kastaņiem, plūmēm un Armagnaku