Jus (izrunā "ZHOO") ir vārds, kas tiek lietots, lai apzīmētu grauzdētas gaļas pilnas nogulsnes, ko parasti pastiprina pannas nolikšana ar krājumiem un pēc tam šķidrums ar mirepoiksi pirms šķidrināšanas un kalpošanas.
(Skatīt arī: Au Jus Recipe )
Apcepta gaļa un mājputni, kurus pasniedz ar savu jus, raksturo kā sagatavotu "au jus". Piemēri ir cepta liellopu gaļa (dažreiz saukta par galveno ribu ) au jus.
Atšķirībā no pankūkas, jus ir neķīlāts, lai gan ir sašaurinātā jus versija, kuru sauc par Jus lié ("zhoo-lee-AY") vai fond lié ("fohn-lee-AY"), ko sagatavo, pievienojot kukurūzas cieti vai buljonu brūna krājuma un pēc tam simmering.
Mājputni, jēru un teļa gaļu var arī pasniegt au jus.
Jūs arī ir tradicionāls pavadījums kaut ko sauc par franču pannas sviestmaizi (vai liellopa gaļu), kas ir sviestmaize, kas izgatavota ar sagrieztu liellopu gaļu uz baguette stila maizes un dažreiz karamelizētiem sīpoliem un sieru.
(Franču iegremdējamās sviestmaizes nenāk no Francijas. Tās acīmredzot radās Losandželosā un, iespējams, sauc par franču iemetienu maizes dēļ.)
Jus parasti pasniedz nelielā bļodā vai krūzē, un sviestmaizi iemērc jus.