Šī vienkāršā recepte, no Amsterdamas slavenākā sajaucējs Cees Holtkamp, nodrošina tīkamu mājās gatavotu pepernotenu , vecmodīgo holandiešu anīsu un medus cepumu, kas tradicionāli tiek baudīti kā daļa no holandiešu Sinterklaas svētkiem .
Pat ja holandieši paši cīnās, lai saglabātu to taisni, pepernoten nedrīkst sajaukt ar kruidnoten . Faktiski, izņemot tos sajaucoši līdzīgos vārdus un faktu, ka abas cepumi tiek patērēti nedēļās, kas saistītas ar Sv. Nikolaja dienu, tās nav nekas līdzīgs.
Kruidnoten ir niecīgas, apaļas, kraukšķīgas cepumi, kas līdzinās piparkūkām (skatiet mūsu kruidnoten recepti ) un tiek aromatizētas garšvielu maisījumā, ieskaitot kanēli, mace, baltos piparus, kardamons, krustnagliņas un muskatrieksti. Pepernoten , no otras puses, tiek izgatavots ar medus un anīsa sēklām, un to ir kārtaina tekstūra, izsmalcināta lakrica garša un zemniecisks kroku līdzīgs formas gabals.
Sekojošā recepte ir no Koekje pavārgrāmatas un ir tulkota no sākotnējās holandiešu valodas un publicēta šeit ar izdevēja atļauju. Lai gan mēs esam pārveidojuši recepti ASV mērījumos, tā ir recepte, kas tiek pastavēta, un jūs saņemsit vislabākos rezultātus, izmantojot digitālo virtuves mērogu un oriģinālos Eiropas mērogos, kurus esam iekavuši iekavās.
Jums būs nepieciešams cukura termometrs, rokas maisītājs ar mīklas āķa stiprinājumu vai miksera maisiņu ar mīklas āķa stiprinājumu un 9 cm sprauslas kārbas skārda (22 cm).
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase (150 g) medus
- 1/4 tase (60 g) ūdens
- 1/2 tase (100 g) krūtiņa basterdsuiker
- 3 1/3 tase (300 g) rudzu milti
- 1/2 tējk. (3 g) sāls
- Saulespuķu eļļa (uz taukiem)
- 1 1/2 ēd.k. (12 g) zemes anīsa
- 1 ēd.k. (10 g) cepamais pulveris (sijāts)
Kā to izdarīt
- Katlā karsējiet medu ar 2 3/4 ēdamk. (40 g) ūdens un cukuru, līdz maisījums sasniedz 194 grādus F (90 grādi C) uz cukura termometra. Izņem kafiju no karstuma un to sajauc rudzu miltos un sāli, izmantojot rokas maisītāju ar mīklas āķa piestiprinājumu (vai ielej maisījumu trauka maisītāja traukā ar mīklas āķa stiprinājumu un mīciet to mīklas). Mīca rūpīgi mīcīt. Uzmaisa kādu plastmasas aptinumu ar saulespuķu eļļu un pārklājiet mīklu ar plastmasas aptinumu. Ļauj mīkam vienu dienu uzturēties istabas temperatūrā.
- Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 340 grādiem F (170 grādi C). Pievienojiet zemes anīsa, atlikušo 1 1/3 ēd.k. (20 g) ūdens un cepamo pulveri un labi samaisiet. Rupj nedaudz saulespuķu eļļas tavās rokās un velmējiet mazas bumbiņas, aptuveni apmēram marmora izmēra. Ielieciet bumbiņas apaļajā pavasara formā ar kūkas alvu. Kūkas alva var būt blīvi iepakota, nav svarīgi, vai pepernots pieskaras viens otram.
- Uzkarsē pepernote 20 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz zeltaini brūnai. Kad jūs viegli nospiedīsit uz sīkdatnēm, tām vajadzētu mazliet atkāpties. Izņemiet alvu no cepeškrāsns, apgrieziet trauku un atdaliet pepernote . Ļauj atdzist un glabāt gaisa necaurlaidīgā traukā.
Padomi :
- Pepernoteni vajadzētu ceptu pavasara formā, lai tā maliņas nepiespētu pārāk ātri vai pārāk grūti.
- Basterdsuiker ir tipisks holandiešu produkts, un to nevar vienkārši aizstāt. To ražo, pievienojot invertcukuru un citas sastāvdaļas, lai iegūtu baltā rafinētā cukura. Šis maisījums palīdz sasniegt noteiktas tekstūras struktūras un mitrina ceptas preces. Ir trīs šķirnes: balta, brūna vai tumši brūna, ko sauc par Vitbonda basterdussiķeru , (licht) zilganu basterdussiķeru vai gele basterdussiķeru un donkerbruine basterdussiķeru . Tas ir plaši pieejams holandiešu lielveikalos un no dažām Holandes pārtikas precēm internetā.
- Tā kā zemesriekstu anīss ātri pazūd savu garšu, mēs iesakām iegādāties šo garšvielu veselu un sasmalcināt tos tieši pirms tie ir nepieciešami. Izmantojiet garšvielu dzirnaviņainu, javu un pestlu, vai pievienojiet garšvielas maisa maisiņā un izskalo ar rullīti. Sijā un izmantojiet tikai šajā receptē smalku pulveri.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 34 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 2 mg |
| Nātrijs | 123 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |