Garneles ir pazīstamas un mīlētas visā pasaulē, bet holandiešu kliņģeri atšķiras no sāļajām uzkodām, ko jūs varētu zināt. Nīderlandē, kliņģeri vai krakelingen , ko sauc par vietējiem, ir saldie, nevis garšīgi.
Lielākā daļa holandiešu veikalu mūsdienās pārdod mehāniski sagrieztus mīklas izstrādājumus, taču joprojām ir daži maizes cepēji, kuri ar rokām pārvada tradicionālo rauga mīklas šķēlēs . Šis krēmzelītis ir pieejams gan kraukšķīgai, gan mīkstajai formai.
Sekojošā recepte ir mīkstiem kliņģerīšiem. Padariet tos regulāri vai īpaši garš un plāns tā sauktajam magere mannen ("vāji vīrieši"). Alternatīvi vienkārši izgatavojiet divreiz vairāk kukurūzas no vienas un tās pašas mīklas, sadalot pa divām cepšanas lapām, paturot prātā, ka mazākās tās ir, jo kraukšķīgākas tās izrādīsies.
Šī recepte ir tulkota un pielāgota no oriģinālo holandiešu valodā Het Nederlands Bakboek un publicēta Holandes pārtikas vietnē ar izdevēja atļauju.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase (250 g) universālie milti ( tarwebloem )
- 1½ tējk. Instant rauga
- 2 ēd.k. granulēts cukurs ( kristalsuiker )
- Dāsns ¼ tējkarotes sāls
- 3 ēd.k. (50 ml) silts piens
- Samažo ½ glāzi (3,5 unces / 100 g) labākās kvalitātes sviesta
- 1 olu (brīvi uzvarēts)
- 1 tase (200 g) tīrs cukurniedru cukurs (vai brūnais cukurs vai demerara) ( lichte basterdsuiker , skatīt padomus)
- VAI VAJADZĪGI: stāvēšanas maisītājs, lāpstiņa, plūksnota virsma vai silikona cepamais paklājs, divas vai trīs cepšanas loksnes un / vai paplātes un liela plāksne; taukainas vai pergamenta papīrs; plastmasas iesaiņojums un stieples dzesēšanas plaukts
Kā to izdarīt
Ievietojiet miltus, raugs, granulēto cukuru un sāli lielā maisītāja traukā. Padevējiet pienu, sviestu un olu bļodā un izmantojiet lāpstiņu, lai kopā mitras un sausas sastāvdaļas sajauktu. Izmantojiet mīklas āķa stiprinājumu, lai mīcītu maisījumu, līdz tas veido mīkstu, elastīgu, lipīgu mīklas.
Ja jums nav stenda maisītāja, vienkārši mīciet mīklu uz pludinātas virsmas vai silikona paklāja. Kad mīkla ir sasniedzusi pareizo konsistenci, izveidojiet to bumbu un novietojiet to atpakaļ bļodā.
Ielieciet trauku ar plastmasas apvalku vai mitru tējas dvieli un ievietojiet to siltā, bezkrāsojamā vietā, līdz mīkla ir gandrīz dubultojusi tilpumu. Tā kā šī ir bagātināta mīkla, pagājiet nedaudz ilgāk, nekā parastā maizes mīklai.
Apkaisiet apmēram trešdaļu bruto cukura uz tīras paplātes vai cepšanas lapas un pārlejiet pārējo cukuru lielā plāksnē. Izmantojot savu dūriņu, uzpūšiet mīklu uz leju (skatīt padomus) un mīciet to gludi vēlreiz. Mīklu sadaliet sešpadsmit vienādās daļās un iemērciet cukuru uz cepšanas lapas vai paplātes, pārliecinoties, ka katra daļa ir vienmērīgi pārklāta. Iestatiet ceptus mīklu gabaliņus vienā pusē.
Tagad uzņemiet gabaliņu cukurainas mīklas un velciet to uz tīras (nešķīstošas) darba virsmas, lai izveidotu garu, plānu cauruļu formu, kuras garums ir aptuveni 12 collas (30 cm). Bagātiniet mēģeni caur cukuru uz plāksnes, pārliecinoties, ka tā ir rūpīgi pārklāta, salieciet to uz pusēm, un pēc tam velciet to uz priekšu un atpakaļ, līdz tā veido tūbiņu, kura izmērs ir tāds pats kā iepriekš.
Cērtē trauku cukuru uz cepšanas lapas vai paplātes un atmatā. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Mīklas gabaliem vajadzētu "sviedrēt" cukurā; tas nozīmē, ka nedaudz cukura sāks parādīties mitrā stāvoklī.
Uzlieciet tīru cepšanas lapu (vai uzklājiet ar taukainu vai pergamenta papīru). Vērpiniet caurules garās, mazās, keramzelveida formās, saspiežot galus zem mīkla. Ievietojiet kliņģeri uz cepšanas lapas. Lai izveidotu magnētu , nospiediet kliņģeri nedaudz uz iekšu, lai izveidotu garāku, šaurāku formu, un pēc tam izlīdziniet ar palmu rokām.
Cepšanas lapu pārklāj ar plastmasas aploksni un ļauj pacelties siltā, bezkrāsas vietā, līdz kliņģeri ir divkāršojušies.
Vienlaikus pagatavojiet cepeškrāsni priekšlaicīgi līdz 390 grādiem F (200 grādi C). Cepiet krakelingenu apmēram 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai, taču uzmani uz tiem. Viņi var viegli sadedzināt, kad cukurs sāk karamelizēt.
Noņemiet no cepeškrāsns kniedes un ļauj tām dažas minūtes atpūsties uz cepešpannas, pirms atdzesē stieples dzesēšanas plauktu.
Padomi:
- Uzziniet vairāk par krakelingen vēsturi.
- Basterdsuiker ir tipisks holandiešu produkts. To ražo, pievienojot invertcukuru un citas sastāvdaļas, lai iegūtu baltā rafinētā cukura. Šis maisījums palīdz sasniegt noteiktas tekstūras struktūras un mitrina ceptas preces. Ir trīs šķirnes: balta, brūna vai tumši brūna, ko sauc par Vitbonda basterdussiķeru, (licht) zilganu basterdussiķeru vai gele basterdussiķeru un donkerbruine basterdussiķeru . Tas ir plaši pieejams no Holandes lielveikaliem un dažām Holandes pārtikas veikalu vietnēm. Mēs esam bijuši labi rezultāti, aizstājot basterdsuiker ar tīru cukurniedru cukuru, brūnā cukura vai demerara.
- Uzziniet, kā sasmalcināt maizes mīklu .
- Cukurotas keramzijas saglabā gandrīz nedēļu, ja tiek uzglabāti hermētiskā tvertnē.