Tofu ir viens no tiem pārtikas produktiem, kas uzreiz rada atšķirības starp ēdieniem. Nepareizs, drupinošs un reizēm drosmīgs un gļotains, tas ir noslēpumains baltais bloks, kas šķidrā veidā peld, piemēram, marinēts, bet tas nav marinēts. Tas ir tikai peldošs ūdenī, bobbing savā mazo paketi, piemēram, zinātnes eksperiments. Tātad, kas tas ir tieši?
Kas ir tofu?
Tofu sastāvā ir trīs sastāvdaļas: sojas pupas , ūdens un koagulants, parasti nigari (magnija hlorīds) vai ģipsis (kalcija sulfāts).
Sojas piens, kas sagatavots ar sojas pupiņām un ūdeni, ir priekštečis tofu, kā piens ir siera priekštečis. Sojas pienam pievieno koagulantu, lai izveidotu biezpienu un sūkalu, līdzīgi kā siers. Tofu ir līdzīgs augu bāzes siers. Ja tas izgatavots un sagatavots pareizi, tas ir oh, tik labi. Ja tas nav, labi mēs atgrieztos pie nelīdzens albīno bloķēšanas.
Kā tiek ražots tofu?
Lai padarītu tofu, jums ir nepieciešams daudz rīku un trauku, bet ne daudz sastāvdaļu. Tāpat kā siera pagatavošana, lielākā daļa tofu veidošanas procesa ir atkarīga no laika, bet tas prasa daudz mazāk. Patiesībā, pēc tam, kad esat veicis jūsu sojas pienu, jūs varat padarīt tofu mazāk nekā stundu.
Turpmākā recepte ir izveidojusies no daudz lasīšanas un izmēģinājuma un kļūdas. Vienīgā sastāvdaļa, kas patiešām mainīs jūsu gala rezultātu, ir koagulants. Šī recepte tiek bieži izmantota Nigari, kurai ir nedaudz rūgta garša, ko daudziem cilvēkiem patīk patīk.
Ja tas jums nav patiks, ģipšs iegūst mazāk rūgtu garšu un izveido tādu pašu stingru, gludu tofu kā nigari (un tas arī papildina ar daudzu kalciju jūsu blokam). Dažās receptēs ieteicams lietot Epsom sāli, kas izklausās jauki, jo tas ir plaši pieejams, bet tas izraisa graudainu tofu, kas nav ne izsmalcināts, ne kompānija.
Pirms sākat darbu, pārtrauciet un kārtojiet lietas, it īpaši, ja jūs esat tāds mājsaimniecības pavārs, kas ir pakļauti panikai precīzā brīdī, kad katls sāk viršanas. Pirms sāciet savu rokassomu un visu savu trauku no galda vai galda, un, pievienojot koagulantu, esat gatavs stāvēt un apskatīt pot apmēram 15 minūtes. Jums arī vajadzētu būt gatavam izlikties kā daudziem DIY projektiem, jūsu galds izskatās, ka, kad esat pabeidzis, jūs daudz vairāk nekā tikai tofu bloku.
Esiet radoši un izmantojiet to, kas jums ir nepieciešams, lai tā notiktu. Jūs varat izmantot kaut ko kā pelējuma tofu, tādēļ jūtieties brīvi radoši.
Sojas piens 1. solis: iemērc pupiņas
Pirmkārt, jums ir jāizveido sojas piens. Paņemiet dažas žāvētas, ne-ĢMO sojas pupas no veselīgas pārtikas veikala citas pārtikas vai tirgus. Jums būs nepieciešams apmēram 3 tases, lai izveidotu tofu bloku.
Ievietojiet 3 tases žāvētas sojas pupiņas vidēja maisīšanas trauka veidā. Pārklājiet ar ūdeni apmēram 2 collas. Ļaujiet nomierināties visu nakti. No rīta izspiediet pupiņas un sagatavojiet sojas pienu.
Izklāstīts:
- Blenderis
- Sauss mērīšanas tasiņš
- Šķidrs mērīšanas tasiņš
- Liels pods
- Koka karoti
- Maisīšanas trauks
- Siļķe
- Smalks siets
Sojas piens 2. solis: sajauciet ar ūdeni
Novietojiet sausas, iemērcētas sojas pupiņas maisītājā ar 8 tases ūdens.
Blend līdz ļoti krēmveida un putojošs.
Sojas piens 3. solis: pavārs, tad celms
Ieliet šķidrumu lielā katlā un novietojiet virs plīts virs vidējā siltuma. Gatavojiet, bieži samaisiet un sagriežot un atbrīvojot no putām vai putām, kas līdz tvaika formai veidojas, no šķidruma virsmas sāk pieaugt, bet šķidrums nevārās.
Rūpēties, lai šeit nepazudinātu savu pienu, un pārliecinieties, ka pastāvīgi nokrīt katla pamatne ar savu koka karoti - ja jūsu soymilk apdegumus apakšā, jūsu tofu būs nožēlojami. Ja jūs to sadedzināt, izmetiet savu partiju un sākieties no jauna.
Kad sojas piens sāk kļūt nopietni putojošs (piemēram, alus) un pacelties pot potītes malā, nekavējoties noņemiet to no siltuma un neļaujiet tam pāri vāra. Iestatiet savu smalko sietu ar siksnu uz maisīšanas trauka (sietiņam vajadzētu ievietot maisīšanas bļodas augšpusē, bet neaiztieciet apakšējo).
Ielieciet sietiņš ar marlei un atstājiet to daudz, lai karājas malās.
Ielejiet vārītu miltu sulu sieriņā ar ģērbtuvi. Ļaujiet tam atdzist vismaz vienu stundu vai divas vai līdz atdzist, lai to varētu apstrādāt.
Sojas piens 4. solis: nospiediet, pēc tam pagatavojiet vēlreiz
Kad jūsu sojas piens ir atdzist, savāciet rokassomas malas, izveidojot maisu. Nospiediet atlikušo sojas pienu no cietvielām. Kad viss piens ir izspiests no maisa, jums vajadzētu būt apmēram 8 tases sojas piena. Pārsūtiet sojas pienu atpakaļ podiņā un izmetiet vai saglabājiet cietās vielas, ko sauc okara, izmantot ēdiena gatavošanā.
Sauļo pienu pagatavo otrreiz, atkal vidējā siltumā. Maisīt bieži, lai novērstu apdegumus. Ja uz sojas piena virsmas veido tvaiku, samazina siltuma daudzumu un uzvāra 5 minūtes. Tagad tu esi gatavs tofu!
Pirms jūs izveidojat tofu, pārliecinieties, ka jūsu piederumi ir ieslēgti un gatavi.
Izklāstīts:
- 1 T. koagulants (ģipsis vai nigari)
- Šķidruma mērtrauku piepilda ar ½ tasi ūdens
- Koka karoti
- Labi piemērots vāks kafijai
- Siļķe
- Tofu pelējums (vai nu faktiska pelējuma vai pašmāju iekārta), izklāta ar vairākiem glāzēm
- Maisīšanas trauks
- Aptuveni 2 ½ svara svara
Tofu 1. solis: pievienojiet koagulantu četrās devās
Vairākas reizes maisa sojas pienu un noņem visu izveidojušos ādu (jūs varat to ēst vai izmest). Izslēdziet siltumu. Apvienojiet koagulantu ar ūdeni, samaisot, lai izšķīdinātu. 10 sekundes rūpīgi samaisiet sojas pienu, tad pievienojiet 1/4 koagulanta maisījuma, vairākas reizes maisot un pēc tam uzmanīgi paceliet karote no pot.
Apkaisiet vēl vienu 1/4 no koagulanta sojas piena augšdaļā, tad uzlieciet pot un ļaujiet tai sēdēt 3 minūtes. Dažas sekundes sajauciet tikai sojas piena virsmu, pēc tam apsmidziniet nākamo 1/4 no koagulanta virs sojas piena virsmas. Atkārtoti pārklājiet kannu 3 līdz 5 minūtes. Uzmanīgi samaisiet sojas pienu, tad pievienojiet gala 1/4 koagulanta. Uzvelciet un ļaujiet sēdēt vēl 3 minūtes.
Tagad jūsu sojas piens vairs nedrīkst izskatīties kā sojas piens; jums vajadzētu būt balta bāli dzeltenās sūkalas un bālganas biezpienu.
Tofu 2. solis: iztukšojiet sūkalu, iepildiet tofu
Tas ir, ja lietas kļūst netīras. Ar savu mizu veidotu tofu pelējuma vai pašmāju stendu tuvumā un arī savu maisīšanas trauku sāciet sūkalu atdalīšanu. Nospiediet nelielo naudas sietu sietiņā maisījumā, nospiežot cieto sieru un ļaujot sūkalām pildīt kausu. Izmantojiet savu kauss, lai savāktu sūkalas un pārnes to uz maisīšanas trauku. Turpiniet to izdarīt, līdz biezputze justies stingri pret sietiņa aizmuguri, un sūkalas vairs nepietiek, lai jūs varētu izņemt no pot.
Pārslejiet biezpienu sagatavotajā pelē, pārklājiet ar slāni vai diviem marķieriem, novietojiet pelējuma augšdaļu uz augšu un novietojiet svarus virs tā, lai to nospiestu. Ļaujiet savam tofu sēdēt 15-25 minūtes, lai uzņēmums būtu īpaši spēcīgs tofu.
Ko darīt ar Tofu
Atdzesējiet savu tofu ledusskapī, līdz tā ir pietiekami izgriezta, tad sagrieziet to kubiciņos un cepiet , apcepiet to vai tvaicējiet. Ja vēlaties gaidīt dažas dienas, novietojiet to svaigā, aukstā ūdenī līdz trim dienām. Vai arī jūs varat pievienot mazliet sāli un piparus un nekavējoties pasniegt to ar rīsiem un veggies - tas ir nedaudz drumstošs šādā veidā, bet joprojām ir pilns ar svaigu garšu labi paveikto darbu.
Tofu Receptes
Šeit ir daži mīļākie receptes, kas izmanto tofu :
Šis gabals sākotnēji parādījās Ashley Adams Anchorage Press.