Gadu gaitā tur bija atsevišķi konditorejas izstrādājumi kūkām un cepumiem, cukura darbs, maize un pīrāgi Nīderlandē. Saskaņā ar pazīstamo Amsterdamu patissier Cees Holtkamp, taai-taai bija "tipiska maizes pagatavotāja recepte".
Burtiski tulkojot kā "grūts-grūts", šie tradicionālie Sinterklaas cepumi ir parādā par tipisku, košļainu tekstūru, par medu. Tie bieži tiek izgatavoti skaistu svētku formās un anīsa garšu. Jūs ievērosiet, ka recepte ir nedaudz līdzīga pepernotenam . Tas ir tāpēc, ka pepernotens bieži tika izgatavots no leftover taai-taai mīklas.
Mēs esam tulkojuši un pielāgojuši šādu recepti no sākotnējās holandiešu valodās Koekje pavārgrāmatā . Tas ir atkārtoti publicēts šajā vietnē ar izdevēja atļauju. Lai gan mēs esam pārveidojuši recepti ASV mērījumiem, lūdzu, ņemiet vērā, ka šī ir slavenā sajaucošā precizitātes recepte, un jūs saņemsiet vislabākos rezultātus, izmantojot virtuves mērogu un oriģinālos Eiropas mērogos, ko esam iesnieguši iekavās.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase (190 g) krūtiņa basterdussiķere
- 3/8 tasi (130 g) medus
- 1/4 tase (100 g) ūdens
- 2 1/2 tases (230 g) Zeeuwse bloem (sijāts)
- 1 1/4 glāzes (200 g) rudzu miltus
- 1/4 ēd.k. (4 g) sāls
- 2 ēd.k. (15 g) anīsa sēklas
- 2 2/3 tējk. (10 g) cepamais pulveris (sijāts)
- 1 olu (uzvarēts)
- 1 tradicionālā holandiešu figūriņu veidne (vai sīkdatnēm)
Kā to izdarīt
- Pievienojiet 7/8 glāze (170 g) brūnā cukura kastroņa kopā ar medu un 1/3 tase (80 g) ūdens. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemiet katli no karstuma un samaisiet abu veidu miltus un sāli. Ļauj mīkam atpūsties 1 dienu, pārklāta, istabas temperatūrā.
- Sajauciet atlikušajā 1 1/2 ēd.k. (20 g) krūtiņu basterdussiķītes, mizas anīsa, atlikušo 1 1/3 ēd.k. (20 g) ūdens un cepamo pulveri un samaisiet. Mīklu pagriež uz plūmes virsmas un izvelciet to 1/2 collu (1 cm) biezumā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 410 grādiem F (210 grādi C). Mīklu sagriež formās, izmantojot (nedaudz saplīstu) figūriņu pelējuma vai sīkfailu griezēju un ievieto uz viegli uzklātas cepšanas lapas. Suka olas ar otu. Cepiet taai-taai 12 minūšu laikā uzkarsētā cepeškrāsnī.
Holandiešu taju-taju cookie padomi:
- Basterdsuiker ir tipisks holandiešu produkts, un to nevar vienkārši aizstāt. To ražo, pievienojot invertcukuru un citas sastāvdaļas, lai iegūtu baltā rafinētā cukura. Šis maisījums palīdz sasniegt noteiktas tekstūras struktūras un mitrina ceptas preces. Ir trīs šķirnes: balta, brūna vai tumši brūna, ko sauc par Vitbonda basterdussiķeru , (licht) zilganu basterdussiķeru vai gele basterdussiķeru un donkerbruine basterdussiķeru . Tas ir plaši pieejams holandiešu lielveikalos un no dažām Holandes pārtikas precēm internetā.
- Zeeuwse bloem ir smalki slīpēta baltā holandiešu kūka milti, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem. Holtkamp to aprakstīja kā "miltu, kas bagāts ar enzīmu un zemu glutēna saturu, kas ir ļoti elastīgs un elastīgs dabā." Saskaņā ar sajaukumu, tas padara miltus piemērots sīkdatnēm, kurām jābūt īpaši viegli un kraukšķīgām. Zeeuwse bloem var pasūtīt no vairuma maizes ceptuvju Nīderlandē. Alternatīvi dodieties uz labu maizes ceptuvi, kur jūs dzīvojat, un sakiet viņiem, ka jums ir nepieciešams izsmalcināti baltā milti, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, kas piemēroti sīkdatnēm.
- Tā kā zemesriekstu anīss ātri pazūd savu garšu, mēs iesakām iegādāties šo garšvielu veselu un sasmalcināt tos tieši pirms tie ir nepieciešami. Izmantojiet garšvielu dzirnaviņainu, javu un pestlu, vai pievienojiet garšvielas maisa maisiņā un izskalo ar rullīti. Sijā un izmantojiet tikai šajā receptē smalku pulveri.