Šī recepte Ungārijas pupiņu zupai vai bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves ir vispārējs vārds zupai) var pagatavot ar gaļas šķiņķa kauli vai šķiņķi.
Patiesais aromāts ir izmantot cepto šķiņķa attaukotus pilienus. Ja jums nav, šķiņķa bāze vai vistas krājumi ir labie aizstājēji, tikai uzmanieties, pievienojot papildu sāli. Šo recepti var viegli dubultot.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 mārciņu tumšās pupiņas (žāvētas)
- 1/4 tējkarotes piparu
- 1 liels burkāns (mizoti un sagriezti gabaliņos)
- 1 vidējs sīpols (smalki sagriezts)
- 2 ķiploku krustnagliņas (smalki sagrieztas)
- 1 liels
- lauru lapa
- 1 šķiņķa kauls (vai kūpināts šķiņķis)
- 4 tases kūpinātu šķiņķu krājumu (vai šķiņķa bāzi vai vistas krājumu vai ūdeni)
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes sīpolu (smalki sagriezti)
- 1 tējkarote papriku (vieglā vai karstā ungāru valodā)
- 3 ēdamkarotes miltu (universālie)
- 1 ēdamkarote pētersīļi (svaigi, sasmalcināti)
- 1/4 glāzes skābā krējuma
- 1 tējkarote etiķa
Kā to izdarīt
- Ievietojiet pupiņas vidējā kastē un pārklājiet ar ūdeni. Uzvāriet 5 minūtes, pārklājiet, izslēdziet siltumu, bet atstājiet uz degļa un ļaujiet mērcēt 1 stundu.
- Iztukšojiet un izskalojiet pupiņas un novietojiet lielā kūkā (bet ne kaut ko tik lielu kā krūms).
- Pievienojiet piparus, burkānus, sīpolus, ķiplokus, ķiplokus, lauru lapu un šķiņķi. Pievienojiet šķiņķa krājumus un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu 2 collas virs pupiņām. Žoka kauls var nedaudz uzlīmēt virs ūdens.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, daļēji pārklāj, līdz pupiņām ir maiga, 2 1/2 līdz 3 stundas, laiku pa laikam maisot un pievienojot papildu ūdeni, lai pārliecinātos, ka pupiņas ir pārklātas ar šķidrumu. Noņemiet lauru lapu un izmetiet un noņemiet gaļas šķiņķa kaulus vai liek uz atsevišķas plāksnes un rezervējiet.
- Mazā sīpelē, pagatavojiet roks, sautējot 2 ēdamkarotes sasmalcinātas sīpollītes sviesta krāsā, līdz tās ir caurspīdīgas. Pievienojiet papriku un miltus, maisot un gatavojot 2 minūtes. Sajauciet pētersīļus.
- Pievienojiet vairākus kubiņus karstas zupas šķidruma uz roksu un samaisiet, līdz gluda. Ielieciet roku atpakaļ zupā, uzvāra un 10 minūtes vāra, maisot bieži.
- Ja zupa ir pārāk bieza, plānā ar papildu ūdeni. Ja zupa ir pārāk plānota jūsu gaumei, turpiniet žāvēt, līdz iegūstat pareizo konsistenci.
- Šajā brīdī zupu var atdzesēt uz nakti, lai tā būtu attaukota, un skābo krējumu un etiķi var pievienot aukstajai zupai un viegli sildot, to pasniedzot.
- Pretējā gadījumā nomieriniet skābo krējumu ar nedaudziem karstās zupas kausiem. Atgrieziet rīvētu krējumu uz zupu un rūpīgi samaisiet. Pievieno etiķi un atkal samaisa.
- Pievienojiet rezervētas šķiņķa gaļu, kas ir sagriezta gabaliņos. Pasniedziet karstu ar maizi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 320 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 22 mg |
| Nātrijs | 372 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 14 g |