Safrānu sauc par azafranu spāņu valodā, un tā ir garšviela, kurai ir īpaša vieta vēsturē, vienmēr tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu. Patiesībā vienā brīdī tas pat tika izmantots kā valūta. Senajā Grieķijā sievietes to izmantoja kā kosmētikas līdzekli; Romas imperatoram Neram bija ielas, kas ar to bija pārklātas viņa parādēs; Finiķieši to nofotografēja, lai viņu līgavas un budisti to izmantotu, lai krāsotu viņu drēbes.
Saffrons sākotnēji nav no Spānijas, bet nāca no Mazās Āzijas.
Mazi saņēma safrānu vai az-zafaran, kā to sauca, uz Spāniju VIII vai IX gadsimtā. Šodien gandrīz trīs ceturtdaļas no pasaules safrāna produkcijas tiek audzēti Spānijā, jo īpaši Kastīlijas-Lamančas reģionā. La Manča, kas tika izveidota 2001.gadā, ir La Mančas izcelsmes safrana izcelsmes nosaukums. Spāņu safrāns ir augstu vērtēts par tā augsto kvalitāti un divkārt pārsniedz egļu ražoto safrānu cenu, piemēram, Irānā.
Saffrona ieguve un žāvēšana
Safrāns ir ļoti delikāts garšaugs, kas ir sīks sarkanais stigma purpursarkoza zieda centrā. Katra spuldze ražo 2-3 ziedus. Augi zied oktobrī un novembrī, un tiem jābūt novāktam vienā dienā vai arī tie zaudē aromātu. Raža ir īslaicīga - ilgst tikai apmēram 10 dienas, un to dara tikai ar rokām! Ziedi savāc lauksaimnieki, un pēc tam viņi iziet cauri apgabala sievietēm, kas sēdē pie lielām galdām, lai nošķirtu sarkanos stigmas no pārējā zieda.
Nākamais stigmas tiek grauzdēti, lai tos izžāvētu.
Tradicionāli lauksaimniecības ģimenēm bija rezervēt dažus safrāns, izmantojot to kā sava veida krājkontu. Paturiet prātā, ka tas aizņem aptuveni 200 krokuss ziedus, lai izgatavotu 1 gramu safrāns. Kopā ar rokām paņem ziedus, jūs varat redzēt, kāpēc tas ir tik dārgi!
Lai dotu jums priekšstatu par to, cik daudz ir safrāna grama, šeit redzamā nelielā kaste ir aptuveni 3 collas par 2 collas un sver tikai 2 gramus!
Saffrona pirkšana un uzglabāšana
Mēs iesakām iegādāties taisnīgus safrāns, nevis zemes pulveri. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināts, ka jūs iegādājaties safrānu, nevis kādu lētu aizstājēju! Mēs arī ieteicam to uzglabāt vēsā un sausā vietā. Tas ilgst 2 vai 3 gadus, un tas ir labi, jo jums būs nepieciešama tikai puse unci vai daži pavedieni 4-6 porcijām.