Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa un daudz ko citu
Spānijā ir dažādi ēdieni. Katram reģionam vai provincē ir savi īpašie ēdieni. Dažreiz pat atsevišķām pilsētām ir sava savdabība reģionālajos ēdienos. Spānijas mērces nav atšķirīgas. Lielākā daļa mērču rodas noteiktā reģionā, bet daudzi ir izplatījušies visā pussalā. Zemāk ir saraksts ar spāņu mērci, ko redzēsit restorānos, kā arī spāņu ēdienu receptēs :
Alioli
Ķiploki, olīveļļa, olu dzeltenums un pieskāriena citronu sula veido šo ārkārtīgi populāro mērci, ko sauc par alioli. Maisījums sākotnēji ir no romiešu laikiem un vārds no katalāņu vārdiem ķiplokiem un olīveļļa. Vienkārši veikt, alioli ir garšīgi viss, sākot no kartupeļiem līdz zivīm un pat dārzeņiem. Tā kā mums nav vārda par to angļu valodā un tas ir ļoti līdzīgs majonēzi, mēs to vienkārši saucam par "ķiploku majonēzi".
Mayonesa
Mājas spāņu majonēze, kas tiek pagatavota tikai ar olīveļļu, olu un citronu sulas pieskārienu. To lieto daudziem ēdieniem, tostarp angeladilla rusa , spāņu kartupeļu salātu versijai. Tas joprojām ir svaigs (ar roku maisītāja vai pārtikas pārstrādātāja palīdzību) un tiek ielej tieši gatavotajā traukā.
Marinara
Šis jūras mērcis ir balstīts uz zivju krājumiem un ietver baltvīnu, sīpolus un pētersīļu pieskārienu. Jūs varētu arī redzēt šo mērci sauc pescadora.
Tas ir daļa no daudziem zupām un sautējumiem Spānijas virtuvē, piemēram, Almejas a la Pescadora.
Picada
Šis mērcis ir arī no Katalonijas. Tas ir izgatavots no grauzdētām mandelēm, lazdu riekstiem vai priedes riekstiem, ķiplokiem, pētersīļiem un olīveļļu. Tad visas šīs sastāvdaļas tiek sasmalcinātas kopā ar javu un pestlu.
Romesco
Šī garšīgā mērce ir izgatavota no tomātiem, grauzdētām mandelēm, olīveļļas un etiķa.
(Dažreiz mandeles vietā tiek izmantoti lazdu rieksti.) Romesco mērci pasniedz ar zivīm, jūras veltēm vai Katalonijā, kalcotus - melnotus vai barbekjū zaļus sīpolus.
Samfaina
Šis dārzeņu mērcis nāk no Katalonijas reģiona un ir izgatavots no ķiplokiem, sīpolu, baklažānu, cukini, tomātiem, papriku un, protams, olīveļļu. Tas ir līdzīgs dienvidu franču mērcei ratatouille . Populārs ēdiens ir bacalao con samfaina (mencas zivs ar dārzeņiem ).
Sofrito
Sofrito ir mērce, kas izgatavota no tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem un olīveļļas. Dažreiz tas ietver arī piparus. Tas var būt kopā ar ēdieniem, piemēram, Tortilla Espanola vai tas var būt sastāvdaļa traukā. Ja kāds spāņu pavārs mājās steidzās, viņš var vienkārši atvērt tomātu mērces mērci un pievienot to sautētu sīpolu un ķiploku pannā, nevis svaigus tomātus.
Verde
Šis mērcis ir parādā nosaukumu un krāsu par pētersīļiem, kas ir galvenā sastāvdaļa. Tas ietver arī ķiplokus, olīveļļu un baltvīnu. Tiek izmantoti daudzi zivju un vēžveidīgo ēdieni, tostarp laši ar salsas verde .
Vinagreta
Spānijas vinigrette tiek ražots, sajaucot etiķi, olīveļļu, sīpolus un garšaugus. Dažreiz kaperus vai sardīnus pievieno nedaudz papildu garšas.
Mojos
Kanāriju salās "mojos" vai mērces tiek pagatavotas ar etiķi un eļļu un tiek pasniegtas aukstā veidā, kā papildinājums kartupeļiem, gaļai un zivīm.