Alioli (bieži sauc aioli angļu valodā) ir viena no visbiežāk sastopamajām spāņu mērcēm. Tiek ziņots, ka oriģinālā recepte ir radusies Katalonijā valsts ziemeļaustrumos uz Francijas robežas. Alioli slavu izplatījās visā Spānijā un ir populāra dažādu tradicionālo pārtikas produktu mērce.
Nosaukums alioli nāk no katalāņu vārdiem divām galvenajām sastāvdaļām visiem ( ķiploki), i (un) un oli (eļļa). Tas ir ātrs, viegli un ļoti pievilcīgs, tāpēc ir viegli saprast, kāpēc tas ir tik populārs Spānijā. Pasniedziet to ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem - vai vienkārši pavairojiet to uz maizes. Spānijas arī izmanto to kā sastāvdaļu galveno ēdienu receptēs. Šī recepte ir aptuveni 1/1 glāzes un izmanto divus olu dzeltenumus, kas padara to saistīt vieglāk. Tradicionālās receptes izlaida olu, tāpēc emulsiju ir grūtāk panākt.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 vidēja vai liela ķiploka daiviņas
- Sāls pēc garšas
- 2 olu dzeltenumi
- 1 1/2 ēdamkarote
- svaiga citronu sula
- 1 tase neapstrādātas Spānijas olīveļļas
Kā to izdarīt
- Pirmkārt, ķiplokus nomazgājiet un sagrieziet.
- Izmantojot liela naza plakanu pusi, sasmalciniet ķiplokus.
- Sasmalcināto ķiploku ielieciet nelielā javai un pestlai un pievienojiet ½ tējkarotes sāls un ielieciet pastā. (Laika taupīšanas alternatīva ir izmantot labu ķiploku presi, kas vienā posmā miza un mizā ķiploku. Katrā ziņā varat izmantot mishku un pestlu, lai maisījumu ielieciet ķiplokus.)
- Kreka olas un atdaliet dzeltenumus mazā maisīšanas traukā.
- Pārnesiet ķiploku pastas uz bļodiņu un nosusiniet, lai maisītu.
- Ar nelielu ātrumu roku maisītājā lēnām ielejiet olīveļļu ļoti plānā, vienmērīgā plūsmā, līdz sāk veidoties krēmveida mērce.
- Galu galā lēni pievienojiet citronu sulas pieskārienu, turklāt turiet maisītāju, lai nodrošinātu, ka mērce paliek gluda.
Receptes padomi
- Tradicionālajam šī mērcējuma versijai nebija olu dzeltenumu, bet dzeltenumi atvieglotu sajaukšanos. Jūtieties brīvi izlaist olas, bet esiet gatavi strādāt!
- Arī tad, ja jums patīk pikantās mērces un nepietiek ar svaigu ķiploku garšu, pēc mērces pagatavošanas sajauciet to ar cayenne papriku, lai iegūtu garāku garšu. Lai iegūtu maigu un smaržīgu versiju, citronu sulu ielej ar safrānu pavedieniem pirms pievienošanas alioli. Tas jums dos skaistu safrāns alioli.
Receptes, kas iezīmē Alioli
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 190 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 35 mg |
| Nātrijs | 40 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 2 g |