Spānijā vasarai nav nekā tipiska nekā ceptu anšovu karstuma plāksne, ko pasniedz kopā ar aukstu alu. No ziemeļiem uz dienvidiem šīs mazās ceptas zivis ir kopīga delikatese, ko pasniedz tapas bāros visā valstī. Dažās pilsētās ir tikai veseli bāri, kas veltīti tikai ceptiem anšoviem!
Spāniski anšovi var tikt pārveidoti par anšām vai boquerones . Bet neļaujiet dažādiem vārdiem jūs muļķot, tie ir viena un tā pati zivs (neskatoties uz to, ko daži var mēģināt apgalvot). Galvenā atšķirība ir tā, ka sāls cietinātā versija tiek saukta par anšovu, un etiķi izārstē, un ceptas versijas sauc par boquerones en vinagre vai boquerones fritos .
Šie boquerones fritos (ceptas anšovi) ir viens no populārākajiem tapas Spānijā, jo tie ir tik garšīgi. Viegli pagatavojamu, jūs vienkārši bagātiniet tos ar garšvielām miltu, apcepiet tos olīveļļā, līdz tie ir kraukšķīgi, un uzlieciet tos ar sāļu apkaisa un varbūt citrona izspiestu. Pasniedziet ar aukstu alu, vai kaut ko nedaudz vairāk augļu izmēģiniet tinto de verano , tradicionālo sangriju vai rebujito šerija spritzer.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ls anšovi (svaiga, vesela)
- 1 krūze nebalināta baltā milta
- dash sāls (pēc garšas)
- Olīveļļa (cepšanai)
- Pēc izvēles: 1 citrons (sagriež ķīļos)
Kā to izdarīt
- Sāciet ar zivju galvu un iekšējo ādu. Anšovu tīrīšana jāveic ātri, jo zivis var pasliktināties citādi. Jūsu fishmonger var to izdarīt jums. Viegli noņemt iekšējās urnas, vadot īkšķi īkšķi. Noskalo anšovus un izžāvējiet un novietojiet malā.
- Ielieciet olīveļļu vidējā (8 collu) traukā. Tam jābūt aptuveni 1/2 collu dziļumam. Sildiet eļļu vidējā siltumā.
- Kamēr eļļa tiek uzkarsēta, miltus izklāj uz lielas vakariņu plāksnes un samaisa apmēram 2 tējkarotes sāls.
- Anšovi atsevišķi paņemiet miltos, pārklājiet tos no visām pusēm un novietojiet katrai karstās eļļas cepšanas pannā. Cepiet tikai līdz zeltainam ēdienam, no abām pusēm gatavojot. Esiet uzmanīgi, lai regulētu eļļas temperatūru un neļautu eļļai smēķēt. Atkarībā no anšovu lieluma var pagatavot tikai 1 minūti no katras puses.
- Noņemiet anšovus no pannas ar štanceli vai špaktele, un novietojiet uz papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu. Garša garša un, ja nepieciešams, pievieno apkaisa sāli.
- Pasniedziet ar citrona ķīļiem un rīvmaizes šķēlītēm.
Cepti anšovi ir arī perfekti līdzās nedaudzi mājās gatavotā aioli mērces . Viegli iemērc katru anšovu klasiskajos aliolos vai sajauciet savus aliolus ar garšvielām, lai tie būtu moderni.