Zaļais mērces vai salsas verde ir tipisks Spānijas mērci, un to parasti pasniedz ar zivīm. Tā ir parādā nosaukumu un zaļo krāsu par pētersīļiem, kas ir galvenā sastāvdaļa, kā arī ķiploku, olīveļļas un baltvīna. Dažas zaļās mērces satur zaļie zirnīši, sparģeļi vai zaļie pipari, jo šī recepte nav. Šī ēdiena izcelsme ir Navarras reģionā Ziemeļspānijā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 lb zaļie pipari
- 1 Neliela dzeltena sīpols (vai 1/2 lielas sīpollastes)
- 4 Laša steiks, pilnīgi apmēram 2 lbs.
- 4 Ķiploku krustnagliņas
- Sulas no viena citrona
- 8 oz sausa baltvīns
- 8 oz zivju krājums
- 4 ēdamkarotes svaigu pētersīļu
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Garnēšanai:
- Citronu ķīļi
- Pētersīļu zarus
Kā to izdarīt
- Mizu un smalki sagrieziet sīpolu. Izskalo zaļie pipari un noņemiet kātiņus, sēklas un vēnas. Sīki sagrieziet pētersīļus. Nogrieziet ķiploku, bet atstājiet visu.
- Skalot un iztīrīt laša steikus. Novietojiet tos stikla cepšanas traukā, saspiediet citronu sulu un apsmidziniet ar sāli. Novietojiet maliņā sulu apmēram 10 minūtes.
- Kamēr laši marinē, uz vidēja izmēra pannas aplej 2-3 ēdamkarotes olīveļļas un siltumu vidēji zemā siltumā. Sautē papriku un sīpolus, bieži maisot, līdz mīksti. Ielej baltvīnu un zivju krājumus. Samaziniet siltumu līdz zemam un pievienojiet sakapātus pētersīļus. Izmantojot glāžu maisītāju, sajauciet dārzeņus un šķidrumu ar gludu mērci. Noņemiet no karstuma.
- Vidējā trauku saldēšanā silda aptuveni 2 ēd.k. olīveļļas vidē. Brauciet mizotos ķiploku krustnagliņus eļļā un noņemiet. Pagatavojiet lašu abās pusēs vienā un tajā pašā olīveļļā, pievienojot papildu eļļu, ja nepieciešams.
- Lapu zaļā mērce uz plāksnēm un laša steiks uz augšu. Pasniedziet katru steiku ar ķiploku krustnagliņu un, ja vēlaties, pagatavojiet citronu ķīli un pētersīļu šķēlīti. Pasniedziet ar rīsiem vai ceptiem kartupeļiem.