Vēsture, ieguvumi veselībai, pekanriekstu iegādes un uzglabāšanas padomi.
Pekanrieksti ir riekstu veids, ko ražo Hikorija koks un kas ir Amerikas Savienoto Valstu dienvidu centrālajā reģionā un Meksikā. Nosaukums "pekanrieksts" nāk no Algonquin vārda, kas nozīmē "riekstu, kam ir nepieciešams akmens kreka".
Pekanrieksti līdzinās valriekstiem, bet parasti ir garāki, slaidāki un izteiksmīgāki. Viņu apvalki, kas ir formēti kā lielas tabletes, ir plankumaini brūni, gludi un tie ir plānāki un vieglāk salauzti nekā valriekstu čaumalas.
Pekanu vēsture
Pekanrieksti ir spēlējuši lielu lomu ēdienu un virtuvē, kas audzē pākšaugu augošo kultūru. Daudzas indiešu cilts rudens un ziemas mēnešos pazīstams kā pekanrieksti kā galvenais ēdiens un pat pārdod pekanus monetāri.
18. un 19. gadsimtā spāņu un franču kolonisti sāka kultivēt pekanus un beidzot sāka eksportēt tos uz citām pasaules daļām. New Orleans, kas bija lielākais jūras ostu, atrodas tieši pekanriekstu koka dabiskās dzīvotnes sirdī un kļuva par galveno spēlētāju 19. gadsimta augošā pekanriekstu tirgū.
Pekāniem joprojām ir liela nozīme Amerikas Savienoto Valstu dienvidu kultūrā un tradīcijās. Pekanrieksti ir daļa no Dienvidu bagātās kulinārijas mantojuma, sākot no pekanriekstu pīrāga līdz pekanriekstu aromatizētā kafijai un saldējuma.
Pekanriekstu uzturs
Pekanrieksti tiek novērtēti par augstu antioksidantu un omega-6 taukskābju līmeni, kas, domājams, aizsargā sirds veselību, zemāku holesterīna līmeni un atbalstu slimību profilaksē.
Pētījumā, kas publicēts 2001. gada septembra numurā "Uztura žurnāls", konstatēts, ka ēdot nedaudzi pekanriekstu dienā, holesterīna līmeni pazeminošais efekts bija līdzīgs vadošajiem holesterīna līdzekļiem.
Pekānos ir arī daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, bet tajos ir zems piesātināto tauku daudzums, kas padara tos populāru alternatīvu proteīnu avotu veģetāriešiem.
Pekānos ir daudz arī daudz vitamīnu un minerālvielu, tostarp tiamīna, magnija, fosfora un mangāna.
Kā iepirkties un uzglabāt pekaniskos ēdienus
Iegādājoties pekanos čaumalā, meklēt gliemežus, kas ir gludi, nesabojāti un vienādi krāsā. Plejot pekanriekstiem, tie izskatās drūmi, viendabīgi krāsoti, un tie nekad nav nožuvuši vai sausi.
Pēc iegādes neatkaustie pekanrieksti var tikt uzglabāti vēsā, sausā vietā līdz 12 mēnešiem, neapdraudot svaigumu. Glāzīti pekanrieksti jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā un gaisa necaurlaidīgā traukā. Pekanrieksti, kas tiek glabāti ledusskapī, paliks svaigi apmēram deviņus mēnešus, bet saldētavā uzglabātie pekanrieksti saglabāsies pat līdz diviem gadiem. Saldēti pekanrieksti var atkausēt un atkārtoti saldēt vairākas reizes, neizjaucot garšu vai tekstūru. Glāzīti pekanrieksti jāuzglabā tikai istabas temperatūrā ne ilgāk kā divus mēnešus, un tiem vienmēr jābūt gaisa necaurlaidīgā traukā, lai noturētu mitrumu un kaitēkļus.
Pekanu pieejamība
Lai gan pekanrieksti tiek ievākti rudens mēnešos, tie ir pieejami iegādei visa gada garumā. Lielākajā daļā lielāko lielveikalu ir pekanrieksti, vai nu veseli, vai gabalos. Pekanrieksti visbiežāk atrodas cepšanas ejās ar citiem riekstiem un ceptiem šokolādes saldumiem.
Pekanrieksti ir arī populārs priekšmets lielapjoma konteineriem ar citiem riekstiem un sausām precēm. Atvaļinājuma mēnešos pekanrieksti parasti tiek uzglabāti lielākā apjomā, jo tie ir populāri svētku deserti un uzkodas.