Ēdami kukaiņi Meksikā

Ēdamās bugs (neatkarīgi no tā, vai tās ir tehniski kukaiņi vai nē) ir bijusi daļa no daudzu kultūru diētas visā pasaulē visā vēsturē. Tie bija nozīmīgs olbaltumvielu avots Meksikas pirmskopumbiešu tautām, un daudzas sugas joprojām tiek patērētas līdz šai dienai.

Entomofagiju (kukaiņu ēšanas praksi) praktizē daudzu valstu iedzīvotāji Meksikas centrālajā un dienvidu daļā, tostarp Oaksakas, Guerrero, Chiapas, Kampečes, Pueblas un citu valstu iedzīvotāji. Mūsdienās ēdamas bugs ir ikdienas attieksme tikai lauku vietējo kopienu vidū; urbanizētās teritorijās šis pārtikas avots tiek uzskatīts par "eksotisku", un to patērē retāk un tikai specializētos restorānos. Pārtikas kukaiņu trūkums lielajās pilsētās un "gardēdes" ārstēšana, ko viņiem ir devuši daži pavāri, visbiežāk padara lielāko daļu kukainu ēdienu.

Daži eksperti lēš, ka Meksikā kā pārtikas avots tiek izmantotas līdz pat 500 dažādām kaitēkļu sugām. Turpinājumā ir tikai vispazīstamāko cilvēku smaidīšana.

• 01 no 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey ir agavas augs, ko izmanto tequila, pulque, mescal un citu tradicionālo meksikāņu alkoholisko dzērienu ražošanai, un tā "tārps" faktiski ir parazitāris kāposts (melna larva), kas dzīvo tā lapas un saknēm. Maguey tārpi ir vai nu bālgani ar brūniem padomiem, vai sarkanīgi krāsā; sarkanā šķirne ir pazīstama kā chincuiles . Tikai daži tārpi var novākt no katra auga, un tikai pēc tam, kad augs ir audzis vairākus gadus, un tādēļ ir gatavs novākt, tāpēc tukši tārpi parasti ir reti un dārgi.

  Chincuiles un Maguey tārpi parasti ir vai nu grauzdēti uz comal vai cepta eļļā un ēst kā ēstgribu (bieži ietin kukurūzas tortilla izšļakstīti ar vienkāršu guacamole ), vai zemes uz augšu un sajaukts ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu mērci. Ir teikts, ka to aromāts ir līdzīgs chicharrones (cūkgaļas cirtas vai cūkas mizas) garša.

• 02 no 05

  Kapenes (grasshoppers)

  Meksikā Meksikā tiek novērtētas daudzas zālājs veida kukaiņu sugas, kuru olbaltumvielu saturs un aromāts ir augsts, dažkārt lolfera laukos tie tiek apzināti izaudzēti kā pārtikas avots. To lielumā tie atšķiras no tik maziem, cik rīsu grauzdiņa, līdz liela izmēra kriketam.

  Atšķirībā no daudziem ēdamo bugs uzskaitīti šeit, chapulines mēdz būt salīdzinoši lēti, un tādējādi ir pieejami meksikas vidusmēra. Tie ir vārīti, pēc tam grauzdēti vai cepti un pārdoti vietējiem pārdevējiem kā uzkodas, kas tiek nogādāti quesadillas (it īpaši Oaksakā), ēst tacos, un pārkaisa par guakamolu un citiem ēdieniem kā garšvielu. Dažreiz jūs atradīsit kapteiņus, kas tiek pasniegti kantinā kā botānā vai bāra uzkodā .

  Šeit ir lieliska chapulines recepte, lai mēģinātu, ja jums gadās būt dažas!

• 03 no 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Šīs konkrētās ant tipa sugas kāpurus var atrast apakšzemes ligzdās vairākas kājas zem virsmas. Viņi ir bālgans krāsā un izskatās mazliet kā pīrāgi rīsi.

  Escamoles bija senās Meksikas diētas ikdienas daļa; tomēr mūsdienās tās ir nedaudz grūti saskatāmas un tiek uzskatītas par diezgan eksotisku delikatesi (lasīt dārgi), kad tās kļūst pieejamas īsās pavasara sezonas laikā. Tas kopā ar kāpuru izskatu ir devis escamoles nosaukumu "Meksikas ikri".

  E ķemmītes ir ceptas (bieži garšētas ar meksikāņu herb epazote ) un ēd aprekliet kukurūzas tortilla, sajauc ar olīvām , un tiek pagatavotas izsmalcinātu sautējumu veidā. Tos dažkārt tvaicē pazemes krāsnī tādā veidā, kas ir ļoti līdzīgs kā barbakoze .

• 04 no 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zaļgani brūni peldoši kukaiņi apmēram ¼ līdz ½ collas gara, dāvanas savāc pirmskopumbiešu tautu svētkos, kas saistīti ar Dead Diena, un viņi saglabā kādu no saistību ar šo svinības līdz šai dienai. Dažās mazpilsētās Guerrero štatā pastāv brīnumzīmju festivāls, kas katru gadu tiek rīkots pirmdienā pēc Deaddienām. Šī kukaiņu savākšanas sezona sākas no oktobra līdz janvārim.

  Jumiles var ēst neapstrādātu (vēl dzīvs), lai gan šajā stāvoklī viņiem ir nežēlīgs smarža un stiprs joda aromāts, kas šo pārtikas produktu avotu ļoti daudz iegūst garšu. Tajos ietilpst arī viela, kas nomāc mēli un noņem badu. Neraugoties uz šiem raksturlielumiem, neapstrādātu dzērāju kļūdām ir noteiktas sekas, jo tiek uzskatīts, ka tiem ir lielas zāļu un pat aprodiziacālas īpašības.

  Jumiles var būt arī grauzdētas un ēst kā taco kukurūzas tortilā, vai samaltas ar citām sastāvdaļām (piemēram, tomātiem) mērcēs un guacamoles, un to izmanto kā sastāvdaļu dažādos sautētiem ēdieniem.

• 05 no 05

  Hormigas Čikatanas (Atta Ants)

  Tumši brūni vai sarkanīgi krāsoti, dažādu Ata sugas šķirņu lielie lapu krūmāji veido ligzdas vairākus metrus un vienu vai divus metrus zem zemes. Dzīvotņu platība pārsniedz lielāko daļu Meksikas teritorijas, un vasarā tos parasti "ievāc".

  Čikataņas ir grauzdēti, tāpat kā daudzi citi ēdami kukaiņi, taču atšķirībā no lielākās daļas pārējo to ķermeņi tiek izmesti, viņu kājas, spārni un šo lielo skudru galvas tiek noņemtas. Grauzdētos čikatānus ēd kā taco pildījumu, pagatavo zupās vai samaltu ar citām sastāvdaļām un izmanto kā mērci pikanās sautēs.