Dažkārt anšoviem ir slikta reputācija, kas nav tik godīga! Spānijā šīs garšīgas un veselīgas mazas zivis tiek gatavotas daudzos dažādos veidos: sālījumā, marinēti vai marinēti un pat sasmalcināti un cepti . Ir sagatavošanās visiem, un kvalitāte arī ir ļoti atšķirīga (sāls šķīstošo anšovu gadījumā jūs varat atrast alvu, kas maksā apmēram 1,00 ASV dolārus, bet cits, kas maksā 30,00 $ - labāk likmei, ka starp abiem ir liela garšas atšķirība).
Viens no mūsu mīļākajiem spāņu anšovu receptēm ir tas, kas paredzēts svaigiem anšoviem, kas marinēti etiķī, olīveļļā un malto ķiploku veidā. Spānijā tos sauc par boquerones en vinagre , un tie ir tradicionāli un ļoti populāri tapa visā valstī. Katrai ģimenei ir vismaz viens pavārs, kas sagatavo šos garšīgos marinētos anšovus, bieži tos papildinot ar svaigu pētersīļu krūvēm. Tas ir viegls recepte, un vissmagākā daļa gaida zivju marinēšanu. Tā kā šī ir neapstrādāta zivju recepte, pēc tīrīšanas mēs iesakām dziļi sasaldēt anšovus, lai novērstu slimības iespējamību.
Šīs marinētās anšovijas parasti tiek lietotas kā uzkodas un tiek pasniegtas ar alkoholiskajiem dzērieniem - dažreiz kā bezmaksas tapa, kas nāk ar dzērienu, it īpaši Madridē. Tos var pasniegt kartupeļu čipsos vai ar olīvām. Viens no tipiskākajiem spāņu dzērieniem, ko tās pasniedz, ir vermuts , spāņu stiprināts un aromatizēts vīns.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lbs svaigi anšovi
- 1 līdz 2 tases (250-500 mililitru) baltvīna etiķa
- 4 līdz 5 ķiploku krustnagliņas
- 1 tase (250 mililitri)
- Nerafinēta olīveļļa
- 4 zariņi itāļu pētersīļi
- Sāls, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Notīriet anšovi . Tas nav grūti, bet jūs ar to uzlabosiet praksē. Pirmkārt, jūs noņemsit galvas no anšoviem. Tad, izmantojot īkšķi, izņemiet iekšējās un mugurkaula daļas no anšoviem. Nomazgājiet tos aukstā ūdenī.
- Ielieciet anšovus plakaniski, pārklājot cepšanas trauka dibenu.
- Novietojiet tos saldētavā 3 stundas, lai pilnīgi iesaldētu zivis. Sasaldējot anšovus līdz -20 C / -4 F, var novērst saslimšanu ar parazītiem, kas ir neapstrādātās zivīs. ( Piezīme : ir svarīgi izmantot stikla trauku, nevis metālu.)
- Noņemiet anšovus no saldētavas.
- Ielieciet to etiķī, līdz visi anšovi ir iegremdēti šķidrā veidā.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un apkaisiet anšovus, pēc tam ielejiet olīveļļu cepšanas traukā.
- Plombējiet cieši kopā ar plastmasas aploksni un novietojiet ledusskapī, lai marinētu 2 līdz 3 stundas.
- Top ar svaigi sagrieztiem pētersīļiem.
- Pasniedz ar zemniecisks maizi un spāņu olīvām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 563 |
| Kopējais tauku saturs | 43 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 91 mg |
| Nātrijs | 218 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 32 g |