Bez šaubām, franču virtuve tiek uzskatīta par galveno metodi tik daudz gatavošanas Rietumu pasaulē. Tradicionālās franču virtuves šefpavāri, Escoffier, Larousse et al, ir atbildīgi par franču valodas kā akceptētas metodes popularizēšanu un pieņemšanu. Tomēr šo metožu, kas viņus tik mīlēja un ievēroja, pamatojums un panākumi, kā arī tas, kā mēs jebkad vienojāmies bez tiem, ir brīnums.
Valstīs, paldies Jūlijai Bērnei par tādas plaši pazīstamas dievkalpojuma radīšanu, kas saistītas ar franču ēdienu gatavošanu; viņas prēmijas par franču virtuves mākslas apguvi joprojām tiek uzskatītas par klasiķiem.
Tātad, kādas ir šīs pamatmetodes, ko izmanto ne tikai Francijā, bet arī daudzos citos ēdienu veidos?
Kādas ir franču virtuves pamatmetodes?
Franču pavāri izmanto daudzas sarežģītas gatavošanas metodes, kas arī tiek izmantotas citur, bet katras franču virtuves centrā ir daži pamata paņēmieni, kas pēc tam apgūs jūsu ēdienu gatavošanu citā līmenī, neatkarīgi no tā, kuru ēdienu jūs sekojat.
- Flambéing ir nedaudz bīstams paņēmiens, jo tas ietver sevī iesaistīto sastāvdaļu (bieži arī gaļas sulas un mērču bāzes) paaugstināšanos līdz ļoti, ļoti karstai un pievienojot kādu alkohola formu (brendijs ir mīļākais ar mērcēm). Šādā augstā temperatūrā alkohols ātri izdegājas, un uz tā tiek atdalīti aromāti, kas paliek aiz pārtikas.
- Sautéing (vārds nāk no franču Sautera - lēciens) Tas būtībā ir sekla cepšana, ja tiek izmantots minimālais karstu tauku daudzums, lai saražotu ēdienus, un slavenākajiem ir sautēti kartupeļi. Pārtikas produkti tiek pagatavoti ļoti ātri, burtiski lec karstā ēdienā. Šī metode tiek izmantota tikai ēdiena gatavošanai tikai diapazonā.
- Draudzēšana ir maigs veids, kā pagatavot ēdienu, pagatavojot vārošā ūdenī, lai izveidotu izsmalcinātu tekstūru un saglabātu maksimālu garšu. Olas ir visbiežāk sastopamās, taču zivis, vistas un bieži dārzeņus var arī apcept, bet ne vienmēr ūdenī, pienu un / vai krājumus var arī izmantot, tas atkal dos aromātu pārtiku.
- Cepšana un grilēšana ir gandrīz identiskas, jo viņi abus ēdienus pārvērš eļļā (vai arī, ja tiek izmantota cepeškrāsns režģis, nevis bārbekjū) tieši un vidēji augstu siltumu. Izmantojot pārāk lielu siltumu, sadedzinās, nevis gatavos pārtiku, tādēļ ir jāpievērš uzmanība piesardzīgi.
- Braising, kur (parasti gaļa), tiek sakustināts ar lielu siltumu, un pēc tam vārīti, izmantojot nelielu daudzumu aromātisku šķidrumu, lai pagatavotu ēdienu. Šī ir lieliska metode, kā gatavot lētākus gaļas izcirtņus.
- Cepšana ir sausā karstuma metode, izmantojot ēdiena gatavošanas cepeškrāsni.
Atjaunoja Elaine Lemm