Pamata pasākumi, kā padarīt vislabāko bārbekjū cūkas
No visām grilēšanas tradīcijām velcēta cūkgaļa ir saglabājusi savas saknes daudz vairāk nekā jebkura cita. Nelielas temperatūras stundas kūpinātas smagas, lētas cūkas, kas pēc kārtas tiek izkausētas un tiek pasūtītas uz kaudzēm vai kaudzē. Savukārt cūkgaļas savākšana pēc savas tradīcijas joprojām ir ļoti atšķirīga reģionam. Mēs esam mēģinājuši apvienot labākās tradīcijas ar savu pieredzi, lai izveidotu metodi, kas vislabāk izrēķina cūkas.
Kamēr jūs ar šo metodi, iespējams, neuzvarēsit nevienu sacensību, ir viegli un pārliecināti, lūdzu, pūļa.
Izvēlieties griezumu
Pirmais solis , gatavojot kūpinātu velcētu cūkgaļas bārbekjū, ir izlemt, kuru cūkgaļas gabalu vēlaties izmantot. Atšķirībā no krūtsgabala cepta cūkgaļa var būt izgatavota no jebkura tauku cūkgaļas cepta vai no visa šķiņķa. Labākais cepamais ir plecs. Augsts tauku un saistaudu daudzums, pleca ir arī visgaršīgākā šķirnes daļa. Cūkgaļas pleca parasti tiek sagrieztas divās daļās - Bostonas Buttā un Piknika Cepta. Jūs varat izmantot vienu vai abas, tas nav svarīgi, daudz, bet Boston Butt ir vieglāk strādāt, vienveidīgs formā, un tajā ir pareizā attiecība tauku liesās. Meklējiet Bostonas mucu, kura vienā pusē ir taisnstūra forma ar tauku slāni. Krāsai jābūt bagātīgai rozā purpursarkanai un gaļas kompānijai pieskaroties.
Cūkgaļas sagatavošana
Kad jums ir gaļa, nogrieziet visus taukus un ādu.
Tas nepalīdzēs cūkgaļas daudzumu, un tas mēdz vienkārši nokļūt ceļā. Gatavojot gaļu, uzpūšiet gaļu, lai tā garšo gaļu, kamēr tā smēķē, un palīdziet tai radīt rīvētu virsmu, ko sauc par mizu. Parastā velkamā cūkgaļas berzē būs cukurs (parasti brūns), sāls, paprika, pipari (jebkura melnā, balta vai sarkana kombinācija) un garšaugi.
Strādājiet drēbju dziļumā gaļā un ļaujiet tai apmēram stundu uzdzert gaļu, lai nokļūtu gaļā un uz virsmas izveidotu mitru pastas. Tagad esi gatavs smēķēt.
Smēķēšana
Cūkas cūkas dūmus nodrošina hikorijs un / vai ozols. Lai gan jūs varat izmantot jebkuru vieglas koksnes, tie ir tradicionālie meži. Jūs vēlaties panākt vienmērīgu temperatūru aptuveni 225 grādiem F / 100 ° C. Jums vajadzētu saglabāt smēķētāja temperatūru zem 265 grādiem F / 130 ° C neatkarīgi no tā, ko. Pārāk augsta temperatūra padarīs gaļu grūts. Jūs vēlaties smēķēt cūkas grauzdiņus aptuveni 1 līdz 1 1/2 stundas uz mārciņu. Tas nozīmē, ka jūs smēķējat ilgu laiku. Get to, zems un lēns. Jūs varat noņemt cūkgaļu, kad tā sasniedz iekšējo temperatūru 165 grādiem F / 75 grādi C, bet tas nebūs konkurss. Turpiniet, līdz jūs varat viegli sasmalcināt gaļu ar dakšiņu, temperatūrā ap 195 grādiem F / 90 grādi C. Tagad tas ir izdarīts. Protams, ja jums ir grūti smēķēt tik ilgi, pēc dažām stundām varat izmantot alternatīvas gatavošanas metodes. Aptiniet cūku cimdi folijā un ievietojiet to krāsnī 225 grādiem F / 100 ° C, līdz tā ir pabeigta.
Velkot cūkgaļu
Kad cūkgaļa ir pabeigta, noņemiet to no smēķētāja un ļaujiet tai sēdēt apmēram 30 minūtes.
Tagad jūs esat gatavi vilkt. Ideālā gadījumā gaļa būs tik maiga, ka jūs to vienkārši varēsiet izvilkt ar rokām. Tas ļauj izdalīt gaļu no visa cita. Novietojiet gaļu pot zemā siltumā, lai tā būtu silta. Tagad jūs varat pievienot vienkāršu etiķa mērci maisījumam, lai piešķirtu tai šo autentisko garšu. Šis cūkgaļas mērce var būt tikpat vienkārša kā kajēnas, paprikas un ābolu sidra etiķa. Sajauciet to kopā, lai gaļa būtu viegli pārklāta, un jūs esat gatavi ēst.
Tradīcija arī nosaka, ka jūs sniedzat saviem diners ar galda vai apdares mērci . Tas var būt gandrīz jebkura veida bārbekjū mērce , bet atkal tas parasti tiek pasniegts ar plānu etiķa mērci . Lai gan tas var izklausīties, jums būs skābo trauku, gaļa būs salda no lēnas ēdiena gatavošanas, un etiķa skābums (vienmēr piemērojams sidra etiķis) neitralizēs šo saldo.
Jūs varat pasniegt velcētu cūkgaļu uz šķīvja vai uz kauna, tas ir atkarīgs no jums.