Sakņu liellopu gaļa un kāposti ir viens no mūsu absolūti iecienītākajiem ēdieniem vienā ēdienā (īpaši St Patrika dienai). Mēs uzzinājām, kā to izdarīt uz plīts virsmas. Bet pirms apmēram pirms piecpadsmit gadiem draugs ieteica to padarīt krāsnī kokotē, un mēs atklājām, ka maigāks un netiešākais cepeškrāsns siltums radīja daudz izsmalcinātāku un bagātīgāku rezultātu. Lēna plīts ir laba izvēle.
Šis ēdiens ir arī pazīstams kā New England vārītas liellopu gaļa, bet vārīta gaļa vienmēr ir slikta ideja. Tas padara gaļu stingru un izspiež sulas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 2 lb. sālīta liellopu gaļa; apgriezti no redzamiem taukiem
- 1 pudele alus (vai 6-12 oz. Ūdens vai liellopa buljona)
- 2 tējk. koriandra sēklas
- 1 tējkarote melnie pipari
- 1 tējkarote diļļu sēklas
- 1 tējkarote viss pāri
- pēc izvēles: 1 tējk. kadiķu ogas *
- 1 lauru lapa
- 2 burkāni; mizoti un sagriezti 1 "garumā
- 1 liels sīpols, 4 "diametrs; sagriezti ceturtdaļās
- 2 rāceņi, 3 "diametrs, sagriezti ceturtdaļās
- 1/4 galviņas kāpostus; samazināt uz pusi
- 2 vaskaini kartupeļi (piemēram, sarkanbrūni), 3 "diametrs, sagriezti ceturtdaļās
Kā to izdarīt
- Siltuma krāsns līdz 325 F
- Ievietojiet garšvielas tējas lodītē vai izveidojiet nelielu maisiņu, kas izgatavots no marles.
- Noskalojiet svaigu liellopa gaļu un novietojiet lielā holandiešu krāsnī (salīdziniet cenas).
- Pievienojiet alu, 1 burkānu, 1/2 sīpolu un garšvielu maisījumu un pietiekami daudz alus, ūdens vai buljona, lai tikko pārklātu krūtiņu. Novietojiet virs vidēja siltuma un enerģiski lūdziet; bet nevārīties. Nosedziet un novietojiet uz zemākas un vidējas plaukta krāsnī.
- Pagatavojiet 1 stundu, pagrieziet krūtiņu un pievienojiet pietiekami daudz papildu ūdens (ja nepieciešams), lai paņemtu līmeni pusautomātai gaļai. Atkārtojiet 1 stundu vēlāk.
- Pēc 3 stundām noņemiet no cepeškrāsns un noņemiet krūšu kausu no buljona un novietojiet uz plāksnes. Nosusiniet burkānus un sīpolus un izmetiet kopā ar garšvielu maisījumu.
- Pievieno visus atlikušos dārzeņus, novieto uz plīts virs vidēja un zema siltuma, pārklāj un pagatavo pusstundu vai līdz dārzeņi tiek dēsti. Noņemiet no karstuma.
- Šķēle krūtskrāns pāri graudam un pievienojiet to atpakaļ, lai uzsildītu dārzeņu maisījumu.
- Mums patīk to pasniegt ar sinepju kolekciju: Dijon, poļu, medus-sinepes, neatkarīgi no tā. Tad es iemutu vienu gabaliņu gaļas ar Dižonu, otru ar medus-sinepēm un kartupeli ar poļu valodu. Dažādas sinepes katram kodumam piešķir unikālu aromātu.
* Juniper ogas ir lieliski sveķainu garšu. Ja jūs nevarat atrast tos vietējā gardēžu veikalā, tā vietā varat pievienot svaigu rozmarīnu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1774 |
| Kopējais tauku saturs | 65 g |
| Piesātinātie tauki | 25 g |
| Nepiesātināts tauki | 29 g |
| Holesterīns | 392 mg |
| Nātrijs | 639 mg |
| Ogļhidrāti | 155 g |
| Šķiedrvielas | 32 g |
| Proteīns | 143 g |