Ja esat ceļojis Balkānos, Grieķijā, Turcijā un Vidusjūras austrumdaļā, jūs, iespējams, iepazinies ar garšīgu, slāņveida baklažānu un gaļas sautējumu, ko sauc par "moussaka ". Moussaka ir ēdiens, kas tiek pasniegts visā šajā reģionā valstīs, kuras reiz bija daļa no Osmaņu impērijas.
Moussaka pamata sastāvdaļas ir baklažāni, tomāti un miega jērs vai liellopu gaļa. Katrai valstij ir savas receptes variācijas.
Piemēram, grieķu pavāri gaļas maisījumam dažreiz pievieno sarkanvīnu vai ostu, kartupeļus un citus dārzeņus pievieno sajaukumam un uzpūš ar sautējumu ar bekamela mērci un sieru. Turku virtuvē "musakka" parasti tiek gatavota nevis ar jēru, bet gan ar liellopu gaļu. Vienu tipu papildina ar bekamelu un kašāras sieru, savukārt klasiskā musakka versija tiek papildināta ar sagrieztiem papriem un tomātiem vietā ar balto mērci.
Šī recepte turku stila "musakka" var būt izgatavota ar vai bez balto mērci un sieru uz augšu. Vienkārši iznīciniet behemelu un pārklājiet gaļas slāņa virsu ar tomātu un piparu šķēlītēm, pirms ievietojat cepeškrāsnī.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 baklažānus
- 2 tases augu eļļa (cepšanai)
- 1 sīpols
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 pipari (ungāru vai citu zaļo, saldo piparu)
- 1 lbs / 600 grami liellopu gaļas (liesa)
- 1 liels tomāts
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/2 tējkarotes pīrāgu
- 3 lieli tomāti
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1/2 tējkarotes cukura
- 1/2 tējkarotes oregano
- 3 ēdamkarotes sviesta (vai margarīna)
- 3 ēdamkarotes miltu
- 3 tases piena
- 1 tase siera (rīvēts turku kažars vai cits vieglais dzeltenais siers)
- Garnējiet: saldo saldo piparu sloksnes vai šķēles un / vai zaļie pipari
Kā to izdarīt
- Sāciet ar savu baklažānu pīlingu. Izmantojot dārzeņu mizotāju, sākas vienā galā un noņemiet mizas sloksni no gala līdz galam. Atstājiet mizas sloksni apmēram tāda paša platuma, tad mizojiet vēl vienu sloksni no gala līdz galam.
- Atkārtojiet to, līdz jūsu baklažānu mizoti ar svītrainu zīmējumu. Mīcīt visu baklažānu šādā veidā.
- Sagrieziet baklažānu apmēram ¼ collas biezas. Visus baklažānu šķēles ievieto lielā bļodā ar sāļu ūdeni un ļauj tām nomierināties apmēram 30 minūtes. Tas noņem rūgtumu.
- Zaļie pipari sagrieziet plānos gredzenos. Uzgrieziet tomātu. Sīpolus nomazgājiet un sasmalciniet, apcepiet 1 ēdamkarote olīveļļas, līdz tā ir maiga.
- Pievienojiet zaļās piparu šķēlītes un turpiniet cepšanu līdz mīkstajai. Pievienojiet zemes liellopu gaļu un apcepiet līdz brūnai. Pievienojiet rīvētu tomātu, tomātu pastas un garšvielu.
- Pārklājiet pannu un lieciet gaļu uz 10 minūtēm. Noņemiet no karstuma.
- Uzgrieziet pārējos trīs tomātus un ielieciet tos mazā kūkā.
- Pievienojiet tomātu pastas, sāli, piparus, oregano un cukuru un ļaujiet mērcei vāra uz apmēram 10 minūtēm. Noņemiet no karstuma.
- Noņemiet baklažānu šķēlītes no ūdens un notīriet tos ar papīra dvieļiem.
- Cepiet tos uz abām pusēm augu eļļā, līdz mīksta un zeltaini brūna no abām pusēm. Tīriet tos uz papīra dvieļiem.
- Lai izveidotu vienu slāni, novietojiet lielas cepšanas paplātes apakšā ar ceptiem baklažānu šķēlēs. Pārliecinieties, vai starp gabaliņiem nav atstarpju.
- Pabeidziet tomātu mērci pār baklažānu. Pēc tam pārklājiet tomātu mērces slāni ar gaļas maisījumu.
- Lielā pannā izkausē sviestu pār lielu siltumu. Pievienojiet miltus un vairākas reizes pagrieziet to ar koka karoti.
- Pievienojiet pienu un garšvielas un izmantojiet stiepļu tīkliņus, lai maisījums būtu gluds, jo tas sabiezē. Jūsu Bečemaļa mērce ir gatava, kad tas ir konsistenci pudiņā.
- Ielej karstu bekamela mērci gaļas slānī, pilnībā pārklājot to. Gatavu sieru mērcē, vienmērīgi uzpūst uz eņģeļa augšdaļas.
- Cepiet sautējumu 360 F / 180 C krāsnī, līdz augšējā daļa kļūst zeltaini brūnā krāsā.
- Izņemiet kastroli no krāsns un ļaujiet tai vismaz 10 minūtes atpaliek, pirms to sagriež kvadrātā.
- Pasniedziet savu musakku ar turku stila rīsu pīlāru.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 941 |
| Kopējais tauku saturs | 76 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 48 g |
| Holesterīns | 75 mg |
| Nātrijs | 405 mg |
| Ogļhidrāti | 41 g |
| Šķiedrvielas | 13 g |
| Proteīns | 28 g |