Yankee Grits
Uz dienvidiem domu par sīrupa ieliešanu uz grauzējiem padara tos aizķerušus. Sliktāk, nekā tas ir, tas padara tos vienkārši vienkāršus. Un jūs nevēlaties, lai jūs sajūsmināt no dienvidiem par kaut ko, kas saistīts ar pārtiku.
Tātad, pirms jums ir dienvidu pārtikas policija mani aizved uz kādu sliktu vietu, kur putraimi pat nav pieejami, lūdzu, ļaujiet man pastāstīt, kā mana Cajun ģimene iekrita sīrupa un putraimu grēkā.
Mans tēvs bija taisnīgs Cajun, kura saknes atgriežas 1678. gadā, kad viņa Acadia (tagad Nova Scotia) ieradās viņa 9. Lielais vectēvs Louis Noel Labauvs. Augot netālu no Franklina, Luiziānas, tētis bieži apmeklēja viņas teātrus Abbevilā, Steenas 100% tīra niedru sīrupa mājā. Viņš kļuva par Steen's Syrup mīļotāju un iemērc to gandrīz jebko, kas nepārvietoja.
Kādu svētdienas rītu notika brokastis: miežu tēvam un putraimiem vai pankūkām pārējiem mums. Kā parasti, uz galda bija gan Steen's, gan kļavu sīrups. Tētis mīlēja eksperimentēt ar pārtiku, un ne vienmēr gudri. Viņa gatavošana bija brīnišķīga: viņa eksperimenti varēja būt biedējoši.
Šajā konkrētajā rītā tētis nolēma izmēģināt dažus Steenas sīrupus uz viņa sviestām putraimi un pasludināja, ka viņš ir atklājis kaut ko jaunu un brīnišķīgu. Nākamais solis bija mēģinājums kļavu sīrupam uz putna atlikušajām putraugām, ko viņš arī uzskatīja par lielisku izgudrojumu.
Viņš bija tik ļoti saviļņots ar to, ka mēs visi mēģinājām mīklas ar sviestu un sīrupu, un tika radīta ticīgo grupa.
Tagad, daži no maniem gramatiskajiem un grafiskajiem dienvidu brālēniem, sīrupa ielejot uz putratiem, var šķist rīsu sīrupa ielej. Yuk. Bet ko par rīsu pudiņu (rīsiem un cukuru)? Kā par sīrupu ielej uz maizes?
Juk atkal. Bet ko par maizes pudiņu (to pašu - maizi un cukuru)? Tagad mēs nonākam pie sīrupa uz putratiem - trīskāršā yuk. Bet ko par sviesta kvadrātu, karsto kukurūzu ar papildu sviesta kaskādi uz leju no sāniem, saldināts ar sīrupu? Ne yuk
Kāpēc ne?
Viss, ko es lūdzu, ir izmēģināt. Kaut arī tas var būt tālu no tradicionālajiem, tas noteikti garšo labi . Griķi paši ir tīra audekla gaida garšvielas un pildvielas, kas uzlabos to dabisko labumu. Kāpēc ne saldie pildījumi? Ja sviests un cukurs ir putraimi, tad kāpēc ne sviests un sīrups?
Lūdzu, neiegūstiet priekšstatu, ka man nav vērts mana svara mērci. Man patīk sīkumi - visās iemiesojumā no garnelēm un kukurūzas līdz mērcēm ar ceptu olu uz augšu, lai kārtaini sviestu un sīrupu. Patiesībā, es mīlu putns tik daudz, ka es pat nosaucu savu burvīgo mazo kucēnu, "Mr Grits." Tomēr es neaizietu tik tālu, lai ieteiktu savu iecienīto versiju: putraimi papildina ar sauso graudaugu. Man nav un nebaudīs viņa versiju. Galu galā, viņš nav ne dienvidu dzimis, ne apmācīts šefpavārs.
Vispirms izmēģiniet mīklas sīrupa un sviestu jūsu mājas konfidencialitātē, tāpēc jums nevajadzēs palūgt atstāt respektablu dienvidu ēdnīcu. Un izmēģiniet to pašu - vienatnē, lai jūs to iebaudītu atklātā prātā.
Tad ļaujiet citiem padarīt neauglīgas sejas, kamēr jūs sēdējat, smaidīdami, sakrājat saldu, sviesta labestību. Bet nepiedāvājiet viņiem nevienu. Ļaujiet viņiem brīnīties, padomājiet par to, tad lūdziet garšu. Un tur jūs, visticamāk, būs tā - pārveido. Cilvēka kara atdzīvināšanas riskam varbūt pat neliela daļa no dienvidiem var kļūt par sirupju, sviesta putraimu mīļotājiem ... vienu sīrupa pārklājumu, sviesta mirdzumu mutē.
Receptes
Grits ar desu un olām
Grits ar sīrupu: grēks vai pestīšana?
Cepti grauzdiņi: gan garšīgi, gan saldie
Cepta vistas gaļa ar ceptiem kūciņiem
Viegla cepta Polenta ar Parmesan siers
Cheddar Polenta ar broilētu Andouille desu
Priekšvēsture
Kukurūza ir viegli audzēta dienvidos, un tā ir ļoti populāra. Tādējādi kukurūzai ir daudz izmantošanas iespēju, un putraimi ir tikai viens - viens no favorītiem, bet tikai viens no daudzajiem.
Griķi jau ilgi tiek lietoti kā vienkārši brokastu pārslas vai biezputra, pirms tā kļuva plaši pazīstama un izmantota upscale restorānos, kas savienoti ar augstvērtīgām sastāvdaļām. Grīdas ir ekonomiskas ne tikai tādēļ, ka tās nav dārgas, bet tāpēc, ka atlikušos putraimus var ievietot pannā, atdzesēt līdz iestatīšanai, un pēc tam tiek pasniegtas sagrieztas un ceptas - papildinātas ar kaut ko no vienkārša tomātu mērces līdz aromātiskai garneļu sautējumam. (Kādas citas brokastu pārslas piedāvā šo iespēju?)
Graudaini fakti
- Lielākajā daļā veikalu ir pieejami trīs galvenie putraimi: tūlītēji putraimi, ātras mērces un akmens malti.
- Tūlītēji putraimi ir ļoti smalki apstrādāti un rada nevēlamu tekstūru. Es noteikti iesaku to lietot nekādos apstākļos.
- Ātrie putraimi ir vienīgie veidi, kas pieejami daudzos veikalos ārpus dienvidiem. Tie ir diezgan pieņemami, un pagatavot apmēram 5-8 minūtes. Es iesaku ātri receptes, tāpēc ka tie, kas atrodas ārpus dienvidiem, var iemācīties un baudīt šo brīnišķīgo graudu. Jaunieši var un, iespējams, izmantos akmeņogļu zemes gabaliņus, ja viņi gatavo savas receptes.
- Vislabāk ir akmens zemes gabaliņi. Kā jau minēts, tos var būt grūti atrast ārpus dienvidiem. Viņi ņem vismaz vienu stundu, lai gatavotu, bet ir labi vērts pavadīts laiks. Daudzi dienvidu cilvēki neuzskata, ka būtu jāizmanto cita veida putraimi.
- Gan dzeltenas, gan baltas putraimi ir pieejami, taču, tāpat kā ar akmeņu mērci, dzeltenā krāsa var nebūt atrodama daudzos veikalos ārpus dienvidiem. Kukurūzas aromāts ir nedaudz vairāk dominējošs dzeltenās miltu, nekā baltajās kukurūzās.
- Grits ir izgatavoti no kukurūzas, kas ir žāvēta un malti.
- Vārds grits tehniski attiecas uz jebkuru rupju maltu graudu, bet parasti nozīmē hominy putraimi.
- Homīnie putraimi ir izgatavoti no lauka kukurūzas, kas iemērc ūdenī ar sārmu, līdz apvalks (jeb Bran) nokrīt no kukurūzas un pēc tam žāvē.
Grits pret Polentu
- Polenta ir izgatavota no kukurūzas, kas ir smalki samalta nekā putraimi; tādējādi tas pavāri ātrāk. Ja polenta būtu jānotīra pat smalkāk, tā būtu kā kukurūzas milte, kurai ir vairāk miltu līdzīga tekstūra.
Ēdiena gatavošana un uzglabāšana
- Grīdas var pagatavot ar ūdeni, pienu vai abiem.
- Jo ilgāk putraimi, jo labāk tekstūra būs. Pat tad, ja gatavojat ātrus putraimus un lietojat iepakojuma norādījumus, jūs varat tos pagatavot uz ilgāku laiku, izmantojot zemāku siltumu nekā ieteiktie norādījumi. Jums būs krēmīgāka tekstūra
- Tāpat kā lielākajā daļā graudu, putraimus var uzglabāt hermētiski noslēgtā traukā vēsā, tumšā vietā. Tomēr akmeņogļu grauzdiņi jāuzglabā ledusskapī, jo kukurūzas dīglis ir noņemts, un tādējādi glabāšanas laiks nav tik garš.