Šī dienvidu skava nav tikai brokastīs
Miesnieka putraimi vai vienkāršie putraimi šeit ir dienvidos, lai gan ziemeļvalstīs tos var būt grūti atrast. Hominy ir izgatavots no krīta vai dent kukurūzas, šķirnes ar cietajiem kodoliem, kuri tiek izžāvēti uz coba, pēc tam noņem un iemērc cepamā soda, kaļķa vai koksnes pelnu šķīdumā. Šis process izraisa korpusu mīkstināšanos un uzbriest. Pēc tam kodolus noberzt un apdegumus, izmantojot berzi, pēc tam žāvē.
Grits, rupji bālgakie graudi, ir nogriezti no hominy, tāpat kā masa harina, milti, ko izmanto, lai ražotu kukurūzas tortiļas. Ja jūs patiešām vēlaties sākt no jauna, Mountain Laurel ir instrukcijas visam procesam, ieskaitot sakausējuma šķīduma izgatavošanu ar koksnes pelniem.
Interesanti, ka sārmainās mērcēšanas process arī atdala nepieciešamo niacīnu kukurūzā, un tas ietekmē olbaltumvielu bilanci. Lai gan kopējā pieejamā olbaltumviela tiek samazināta, palielinās lizīna un triptofāna relatīvā pieejamība. Sārmains process ir ticis izmantots gadsimtiem ilgi, ja kukurūza ir vietējai pārtikai, taču apgabalos, kur kukurūza tika ieviesta kā jauna štāpeļšķiedra, šis process nebija. Pellagra, niacīns un triptofāna trūkums, kļuva par parastu slimību apgabalos, kur kukurūza bija galvenais pārtikas avots, kā Dienvidu sākumā. Ir jābrīnās, cik senās civilizācijas atklāja procesu, kas kukurūzu padarīja par līdzsvarotāku uztura avotu.
Vārds putraimi nāk no vecās angļu valodas. "grytt", par "klijām", bet vecā angļu "greot" arī nozīmēja kaut ko pamatu. Dažas pavārgrāmatas attiecas uz putraimu kā hominy, jo vārds ir reģionāls. Amerikāņi ir lietojuši terminu "putraimi" kopš vismaz 18. gadsimta beigām.
Daudzas no zemāk minētajām receptēm prasa regulārus putraimus.
Ja visu, ko varat atrast, ir tūlītējs vai ātrs, izmantojiet tos, ievērojot gatavošanas laika iepakojuma norādījumus.
Seared jūras ķemmīšgliemenes ar krēmveida grauzdiņiem
Krēmveida grauzdiņi
Brokastu griki
Cepts Čedaras siers un ķiploku grauzdiņi
Pikantiņas garneļu un grauzdiņi
Vistas a la Grits
Cepts Grits un šķiņķis
Cepti Grits
Ķiploku siers
Grillādes un Grits
Ceptas Grits
Vistas ar Grits
Dot siera siers
Virginia Spoonbread
Vistas un Grits
Crockpot Čīles Grits
Cepiet viegli cept
Pamati: kā gatavot grītos