Gouda ir holandiešu un arvien populārākā siera ražotāja parakstīts siers Amerikas Savienotajās Valstīs. Gouda ir vecumā jebkur no 2 mēnešiem līdz pieciem gadiem. Jo ilgāk tas ir vecāks, jo intensīvāks kļūst sieriņš; grūtāk un blīvāk tekstūru ar drosmīgām garšām, kas var būt asas, sāļa, salda, rīvēta un karamelizēta.
Kur ir Gouda Made?
Nīderlandes reģioni, kas pazīstami ar gouda ražošanu, ir Ziemeļ-un Dienvidholande, Ziemeļbrabante un Frīzlande.
Ziemeļjūrā un Dienvidholandē ir sulīgas, zālaugas ganības, kas ražo sevišķi bagātu, taukainu govs pienu. Šo pienu izmanto, lai padarītu to par labāko gouda Nīderlandē.
Arvien vairāk gouda tiek ražoti daudzos siera ražotājus Amerikas Savienotajās Valstīs.
Kas dod Gouda tās garšu?
Daudzi saka, ka zāles govis ganas, ievērojami ietekmē gouda garšu. Tāpēc vislabāk tiek uzskatīta gouda, kas iegūta no bagātīgā un augsta tauku satura govju piena, kas ganās zaļajās zālēs. Tomēr citas lietas ietekmē arī gouda garšu.
Piemēram, papildu solis siera ražošanas procesā dod Gouda saldo, butterscotch aromātu, par kuru tā ir pazīstama. Pēc tam, kad piens ir biezināts ar biezpienu, biezputra tiek izskalota ar siltu ūdeni. Ūdens temperatūra pat dažos grādos var ietekmēt siera garšu. Ūdens rūpīgi noņem sūkalu no rūgušpiena un līdz ar to laktozes (piena) cukuru.
Laktozes noņemšana nozīmē, ka baktērijām nav nekas paliek barībā un pārtrauc pienskābes ražošanu. Mazāka pienskābe nozīmē, ka siers būs saldāks garša.
Gouda garšu ietekmē arī tas, cik ilgi tas ir novecojis. Jo ilgāk Gouda ir vecāks, jo saldāks un intensīvāks ir aromāts.
Arī tekstūra mainās, kļūst grūti un drupināti un tiešām blīvi. Daudziem Gadu dzimušajiem ir mazi olbaltumvielu kristāli, kas padara sieru mazliet kraukšķīgu.
Gouda parasti ir vecumā no 2 mēnešiem līdz 2 gadiem. Daži gados veci Gouda ir vecāki par pieciem gadiem.
Tātad, vai Aged Gouda ir laktoze?
Tā kā rīvētava tiek izskalota, lai noņemtu laktozi, un tāpēc, ka daudzus putnu veidus ir sen tik ilgi (mitruma (sūkalu) un tādējādi laktozes noņemšana), gūdu tendence satur mazāk laktozes, kā arī citu veidu sieru. Daži siera ražotāji apgalvo, ka viņu gouda ir nesamērīgi daudz laktozes, tāpēc to ir viegli sagremot pat tiem, kam ir laktozes nepanesamība.
Kas dod Gouda tās krāsu?
Gouda ir oranža krāsa, pievienojot dabīgām augu bāzes krāsvielām anatto vai karotīnu.
Kāpēc Gouda ir mazas caurumi tajā?
Piena piena sastāvā ir pienskābes baktēriju kultūras, kas ražo CO2. CO2 izraisa burbuļus (gāzi), kas sierā rada mazas caurules vai acis.
Kas ir Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas ir holandiešu vārds, kas līdzvērtīgs " saimniecības " sieram Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir, siers, kas izgatavots no dzīvnieku piena, kas dzīvo tajā pašā saimniecībā, kurā tiek ražots siers. Tomēr vārds Boerenkaas arī ir viens solis tālāk, pieprasot, lai viss siers, kas marķēts kā Boerenkaas, būtu arī jādara ar neapstrādātu (nepasterizētu) pienu.
Tikai nelielu Nīderlandes Gouda daļu var saukt par Boerenkaas .
Pārējās Gouda, kas ražotas Nīderlandē, nāk no piena pārstrādes kooperatīviem, kuri no daudzām saimniecībām pūla pienu, lai ražotu sieru. Viens labi zināms holandiešu kooperators ir Beemster, kurš pārdod savu Gouda visā ASV.